토론에 참석한 대표들.
호안끼엠 지역의 요리는 세련됨, 조화, 그리고 기원에 대한 존중이 어우러진 음식입니다. 정성껏 만든 분탕(bun thang) 한 그릇부터 부드러운 반꾸온(banh cuon), 전통 소고기 포(pho) 한 냄비부터 향긋한 어묵 한 접시까지, 이 모든 음식에는 고대 하노이 사람들 의 가족 전통인 "가족 전통"이 담겨 있습니다. "가족 전통"은 요리 방식일 뿐만 아니라 삶의 철학이기도 합니다. 각 재료에 대한 세심한 배려, 각 단계의 인내, 그리고 조부모와 부모로부터 물려받은 것에 대한 존중을 의미합니다.
호안끼엠 지역의 많은 가정에서 요리는 즉흥적인 선택이 아니라 "맛의 계보"로, 각 세대가 이를 보존하고 전승하는 책임을 맡습니다. 3~4대째 이어져 온 레스토랑과 빵집들이 있는데, 레시피는 글로 기록되지 않고 오직 눈과 손, 그리고 마음으로만 전수됩니다.
장인들, 음식점 주인들, 그리고 작은 부엌마다 불을 피우는 사람들, 이 사람들이 바로 호안끼엠 요리 유산의 영혼입니다. 그들이 없었다면 하노이의 맛은 사라져 버렸을 것입니다.
세미나에서는 요리 유산을 보유한 사람들이 사회의 통합과 끊임없는 변화 속에서 자신의 직업을 보존하고 전통 요리를 발전시켜 온 여정을 공유했습니다. 그들은 기술, 기법, 비밀을 실천하고, 간직하고, 전수하며, 요리에 대한 깊은 이해를 가진 사람들입니다.
호안끼엠구 인민위원회 레 안 투 부위원장에 따르면, 사람들은 호안끼엠을 언급할 때 흔히 유서 깊은 호안끼엠 호수, 이끼로 뒤덮인 36개의 거리, 그리고 세월의 흔적이 묻은 지붕들을 떠올립니다. 하지만 호안끼엠은 건축 및 역사적 유산 외에도 특별한 유산, 즉 음식 문화의 발상지이기도 합니다.
호안끼엠구 인민위원회 레 안 투 부위원장은 요리 유산을 보존하는 것은 유리 진열장 안에 레시피를 그대로 보관하는 것을 의미하지 않는다고 말했습니다. 오히려 그 유산이 끊임없이 변화하는 세상 속에서 "살아있고", "숨 쉬고", 계속 퍼져나가도록 하는 것이 중요하다고 강조했습니다. 따라서 전통 요리를 현대적인 공간으로 가져오고, 젊은 세대에게 그 전문성을 전수하며, 하노이 요리를 세계에 소개하는 것이 중요합니다. 그 맛뿐만 아니라 그 문화적 깊이를 통해서도 말입니다. 이는 전문가와 관리자뿐 아니라 이 땅에 살고, 일하고, 사랑하는 모든 사람들의 책임입니다.
세미나에서 들려오는 감동적인 이야기를 통해 대중은 음식 문화의 가치와 "불을 지키는 사람들"이 겪었거나 앞으로 겪게 될 어려움과 과제를 더욱 깊이 이해할 수 있는 기회를 얻습니다. 동시에, 이 프로그램은 참가자들이 음식 유산의 가치를 보존하고 증진하는 데 대한 자부심과 인식을 높이는 데 도움을 주며, 호안끼엠 지역의 음식 유산 네트워크를 교류하고 연결하며 형성할 수 있는 기회이기도 합니다.
출처: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
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