하노이 대성당 근처 메트리 그린 라이스 노점

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매년 8월이면 호크 씨는 메트리에서 대성당 근처 동네로 가서 하노이 사람들 의 우아한 간식인 녹색 쌀 플레이크를 판매합니다.

매년 가을이면 구시가지, 대성당, 호안끼엠 호수 주변 거리에는 풋쌀을 파는 노점상들이 나타납니다. 소박한 모습의 노점상들은 푸르고 향긋한 풋쌀을 싱싱한 잎으로 싸서 젊은이들의 발길을 사로잡습니다.

매년 8월 중순쯤이면 응우옌 티 혹(45세) 씨는 대나무 바구니에 청미를 담아 길거리에서 판매하며 부수입을 얻습니다. 이 길거리 청미 가판대에는 테이블이나 의자가 없어 손님들이 청미를 사서 카페에 가져가 먹는 경우가 많습니다. 성당 맞은편, 젊은이들이 즐겨 찾는 "핫" 카페 옆에 위치한 혹 씨의 청미 가판대는 많은 십 대 손님들로 북적입니다.

그녀의 가판대는 간소합니다. 대나무 바구니와 그 위에 놓인 알루미늄 쟁반 위에는 녹색 쌀이 담긴 네모난 봉지가 놓여 있습니다. 쟁반 가운데에는 코코넛 섬유와 향긋한 코코넛 밀크로 지은 찹쌀이 놓여 있습니다.

매일 아침 6시, 그녀는 대나무 바구니를 들고 주변 거리를 걷습니다. 7시가 되면 냐중 거리 입구에 앉아 장사를 시작합니다. 8시쯤부터 손님들이 몰려들기 시작합니다. 직장에 가져갈 것도, 사진을 찍거나 커피와 함께 즐길 것도 사들입니다. 그린 라이스 플레이크 한 봉지의 무게는 약 200g이며 가격은 5만 동입니다.

혹 씨는 평소에는 3~4kg 정도의 풋쌀을 판매한다고 말했습니다. 판매가 한산한 날에는 저녁 6시에 판매를 마감합니다. 주말에는 손님이 더 많아서 첫 번째 물량을 판매한 후 더 많은 물량을 확보하여 하루에 7~10kg을 판매할 수 있습니다. 대성당 근처에는 풋쌀 노점상들이 많고, 이 시기에는 풋쌀을 파는 가게들도 있습니다.

혹 씨의 노점 규모는 작고 판매량도 가게만큼 많지는 않지만, 그녀가 만드는 풋쌀은 "수제"입니다. 혹 씨는 집안이 풋쌀을 만드는 직업을 가지고 있으며, 하노이 남뜨리엠 메찌 마을의 전통 풋쌀 공예 마을에 속해 있다고 말했습니다.

메찌껌 마을은 100년이 넘는 역사를 자랑하는 하노이의 5대 전통 공예 마을 중 하나입니다. 메찌껌은 2019년 국가무형문화유산으로 지정되었습니다. 메찌껌 마을에 있는 응우옌 티 눙 씨 가문(혹 씨의 여동생)의 껌 생산 시설은 2대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 응우옌 티 눙 씨는 30년 넘게 껌을 만들어 왔습니다.

Nhung 씨에 따르면, 녹색 쌀은 향기로운 찹쌀, 꽃 찹쌀, 르옹풍 찹쌀 등 여러 종류의 찹쌀로 만들 수 있지만, 노란 꽃 찹쌀이 가장 끈적하고 향기롭고 달콤한 녹색 쌀알을 만들어내는 쌀입니다.

풋쌀을 만드는 과정 또한 매우 정교하고 꼼꼼합니다. 교외에서 수확하여 운반한 어린 벼는 탈곡기에 넣어 알갱이를 얻고, 체에 밭쳐 여러 번 체질하고 까부릅니다. 어린 찹쌀은 장작불에 두 시간 이상 볶은 후, 절구에 여러 번 찧어 점성과 질긴 질감을 만듭니다. 과거에는 모든 과정을 수작업으로 진행했지만, 이제는 많은 가정에서 기계를 사용하여 시간과 노동력을 절약하면서도 품질을 보장합니다. 풋쌀의 표준적인 녹색에 어린 벼 잎의 노란색을 약간 섞습니다.

풋쌀에는 조생, 중생, 만생 풋쌀, 어린 풋쌀, 묵은 풋쌀, 소박한 풋쌀, 발효 풋쌀 등 다양한 종류가 있습니다. 각 종류마다 고유한 맛이 있습니다. "조생 풋쌀은 아직 어려서 특유의 우유 같은 향이 나고, 만생 풋쌀은 알갱이가 통통하고 굵으며, 어느 정도 익어서 달콤하고 고소한 맛이 더 강합니다. 하지만 여전히 가장 맛있는 풋쌀은 9월경에 수확한 풋쌀입니다."라고 눙 씨는 말했습니다.

연잎에 싸인 청미는 청미에 은은하고 은은한 향을 더해 시골 정취를 느낄 수 있는 전통적인 방식입니다. 요즘은 연잎을 구하기 어려워 토란이나 동잎으로 청미를 싸는 곳도 있습니다. 청미는 여전히 눈길을 사로잡는 색깔을 가지고 있지만, 향은 예전만큼 강하지 않습니다.

풋밥을 맛있게 먹는 방법은 천천히, 천천히, 한 알 한 알을 작은 공 모양으로 굴려 그릇이나 접시에 붓지 않고 바로 먹는 것입니다. 하노이 사람들은 풋밥의 끈적하고 향긋한 맛과 바나나의 달콤한 맛이 어우러진 풋밥의 풍미를 느끼기 위해 바나나와 함께 풋밥을 먹는 경우가 많습니다. 혹 씨는 많은 사람들이 풋밥을 요구르트와 함께 먹거나 다른 재료와 함께 가공하여 풋밥 소시지, 풋밥 계란, 풋밥 설탕 볶음 등을 만들어 먹기도 한다고 제안했습니다.

응옥 아인(22세, 하노이)과 친구들은 혹 씨네 집에 들러 녹색 쌀 플레이크를 사서 커피숍 한쪽에서 맛있게 먹었습니다. 혹 씨는 매년 가을이면 며칠씩 성당 근처에 가서 녹색 쌀 플레이크를 사 온다고 했습니다.

"신선한 풋밥은 쫄깃하고 부드러우며 너무 달지 않으면서도 아주 맛있어요. 풋밥을 넣은 찹쌀밥은 코코넛 향이 나고 더 달콤하고 풍부한 맛이 나요. 개인적으로는 풋밥이 더 좋아요. 어렸을 때부터 먹어온 전통 음식이거든요." 응옥 아인은 혹 씨의 가게에서 풋밥 한 봉지와 풋밥을 넣은 찹쌀밥 한 봉지를 사 온 후 이렇게 말했다.

응옥 아인(오른쪽 사진)과 그녀의 친구들이 커피숍 한 구석에서 찹쌀밥을 즐기고 있다.

응우옌 탐(27세, 하이퐁 )은 하루 동안 껌을 즐겼습니다. "소셜 네트워크에 성당이 보이는 커피숍에서 껌을 즐기는 사진이 많이 올라와서 직접 먹어보기로 했어요."라고 탐은 말했습니다. 그녀는 혹 씨에게서 껌 다섯 봉지를 샀는데, 하나는 먹고 나머지는 선물로 가져갈 예정이었습니다.

하노이에 여러 번 가봤지만, 사람들은 보통 가을에 풋쌀을 떠올리기 때문에 탐은 이 요리를 거의 먹지 않습니다. "풋쌀은 아주 독특하고 끈적거리고 달콤하며 풍부한 맛이 나요. 찹쌀로 만들었지만 찹쌀과는 달라요. 자세히 냄새를 맡아보면 은은한 쌀 향이 나요." 탐이 말했습니다. 그녀는 집에 돌아가면 연잎에 싸서 향을 더할 계획입니다.

청미는 우아한 간식일 뿐만 아니라, 하노이 가을의 정취를 함께 나누는 선물로도 사랑받고 있습니다. 하노이의 시원한 가을 날씨에 부드럽고 향긋하며 달콤한 청미 한 봉지를 자연의 선물로 즐겨보세요. 더운 여름날을 보낸 후, 자연이 선물한 듯한 기분을 만끽하세요.

기사 및 사진: Quynh Mai

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