하노이 동다의 작은 골목에 있는 호아 씨의 쇠고기 국수 가게는 음식의 맛뿐만 아니라 주인의 독특한 "불 춤"으로 인해 손님을 끌어모읍니다.
하딘호아 씨(70세)의 소고기 국수 가게는 하노이 동다(Dong Da)의 크엉트엉(Khuong Thuong) 골목에 위치해 있습니다. 가게는 작고 간판은 낡았으며, 재료 진열장, 미니 가스레인지, 그리고 테이블과 의자 몇 개만 있습니다.
가게로 이어지는 골목길은 폭이 약 1.5m이고, 오토바이는 서로를 피하거나 방향을 바꾸기 위해 능숙하게 방향을 바꿔야 합니다.
그러나 이 식당은 그 지역 주변에 사는 많은 식당 손님에게 22년 동안 친숙한 주소였으며, 심지어 주인의 능숙한 "불 춤"을 보기 위해 먼 곳에서 온 많은 사람들을 끌어모았습니다.
호아 씨의 식당은 소고기 국수만 판매합니다. 호아 씨는 군인이었다가 호치민시에서 근무했다고 말했습니다.
이곳에서 그는 자신을 입양아처럼 아껴주시는 스승님을 만났습니다. 스승님은 그에게 남부식 소고기 국수 조리법을 알려주셨습니다. 남부에서는 이 요리를 비빔국수, 볶음 돼지고기 국수 등 다른 이름으로 부르기도 합니다.
후에 부모님이 북쪽에 계시는 동안 연로하신 호아 씨는 하노이로 돌아왔습니다. 그는 소고기 국수 가게를 차렸고, 아내와 함께 두 아들을 학교에 보냈습니다.
이 레스토랑의 쇠고기 국수 요리에는 국수, 상추, 콩나물, 얇게 썬 쇠고기, 구운 땅콩, 볶은 양파, 볶은 쇠고기와 소스 등 8가지 재료가 들어갑니다.
호아 씨는 요리의 맛은 소고기를 어떻게 볶고 소스를 어떻게 만들느냐에 달려 있다고 말했습니다. "예전에는 소고기 볶음을 배우는 데 석 달 넘게 걸렸어요. 선생님이 만족하실 때까지 계속해서 연습해야 했죠." 호아 씨가 말했습니다.
부부는 매일 슈퍼마켓 전문 공급업체로부터 소고기 안심을 수입합니다. 소고기는 신선하고 미리 썰어져 있으며, 집으로 가져와서는 레몬그라스에 재워 냉장고에 보관합니다.
손님이 주문하면 호아 씨는 불을 피워 소고기를 볶습니다. "저는 볶으면서 서빙하기 때문에 소고기는 뜨겁고 부드럽고 달콤하며, 퍽퍽하거나 질기지 않습니다."라고 호아 씨는 말했습니다.
이때 그는 식사하는 손님들이 지켜보도록 "불춤" 실력을 선보이며 요리의 매력을 더합니다.
공연 코너는 식당 입구 바로 앞에 있습니다. 호아 씨의 "소품"은 미니 가스레인지와 작은 프라이팬입니다. 프라이팬에 기름이 달궈지면 재빨리 소고기, 마늘, 후추를 넣고 젓가락으로 살살 저어줍니다.
그러자 주인이 냄비 손잡이를 잡은 손목을 살며시 흔들자, 불꽃이 머리 위 높이 치솟아 냄비 입구를 휩쓸었다. 기름 팬에 담긴 소고기 조각들이 지글지글 익어 주방에 향긋한 향을 퍼뜨리며, 마치 불꽃이 활활 타오르는 듯한 효과를 만들어냈다.
팬을 흔들 때 고기가 올바른 궤도로 회전하고 튀지 않도록 주의하세요. 불꽃은 아래에서 위로 굴러가며 고기에 집중해서 익혀야 하며, 너무 높이 올라가지 않도록 주의하세요.
저는 산업용 가스레인지보다 안전하고 음식에 딱 맞는 온도라서 미니 가스레인지를 사용합니다. "숙련된 요리사가 아니면 쉽게 화상을 입을 수 있어요."라고 호아 씨는 말했습니다.
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호아 씨는 소고기를 볶기 전에 잘게 썬 상추를 그릇에 담고 국수를 펴 놓은 후, 숙주나물과 잘게 썬 소고기를 넣었습니다. 약 3분간 볶은 후, 뜨거운 소고기를 그릇에 붓고, 으깬 볶은 땅콩과 노릇하게 볶은 양파를 곁들인 후 소스를 부었습니다.
이 모듬 소고기 국수 요리의 맛을 결정하는 요소는 바로 소스입니다. 소스는 생선 소스, 식초, 설탕, 그리고 끓인 물을 식혀 만든 익숙한 재료들로 만들어집니다.
하지만 호아 씨는 자신만의 레시피를 가지고 있는데, 그 생선 소스는 판티엣 생선 소스여야 하며, 적당히 짜지만 냄새가 강해서는 안 됩니다.
"레스토랑이나 서비스 업계에서 많은 분들이 소스 레시피를 사겠다고 하셨지만, 저는 팔지 않았습니다. 선생님께서 전에도 그렇게 말씀하셨거든요. 아무리 가격을 제시해도 거절했고, 제 자식들과 손주들에게만 물려줄 겁니다."라고 호아 씨는 말했습니다.
식사할 때, 손님들은 젓가락을 사용하여 소스와 재료를 섞어서 진하고 달콤하면서도 신맛이 나는 맛을 만들어냅니다.
토 반 키엔 씨는 10년 넘게 이 식당의 단골손님입니다. 키엔 씨는 음식이 맛있고, 가격도 적당하며, 사장님이 재밌다고 말씀하셨습니다. 그래서 식당이 작고 비좁으며, 골목길에 위치해 불편하더라도 그는 여전히 이 식당에 정기적으로 옵니다.
이 레스토랑은 매일 오전 8시부터 오후 9시까지 영업하며, 주말과 더운 여름철에 가장 붐빕니다. 시원한 음식을 찾아 손님들이 몰리기 때문입니다. 호아 씨는 하루 평균 약 100그릇의 소고기 국수를 판매합니다.
이 식당은 음식이 맛있지만 특별하거나 독특한 편은 아니라는 평가를 받았습니다. 사장님은 친절하고, 재밌고, 깔끔합니다.
다만, 식당이 골목에 위치해 주차 공간이 없고 좌석도 좁습니다. 배가 고프시면 사장님께 면 추가를 요청하시는 게 좋습니다. 호아 씨 부부가 운영하는 식당인데, 직원이 없어서 조금 느립니다.
하노이에는 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho(예전에는 Hang Phen에 있었음) 등 남부식 쇠고기 국수를 판매하는 인기 주소가 있습니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
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