짱방(Trang Bang) 이슬 건조 쌀 종이 외에도 고추소금은 떠이닌성(Tay Ninh Province)의 유명한 특산품입니다. 떠이닌성의 고추소금 제조 기술은 2023년 2월 14일 문화체육 관광부 결정 제230/QD-BVHTTDL호에 따라 국가무형문화유산으로 지정되었습니다.
소박한 향신료에서 요리 의 상징으로
타이닌 에서 고추소금을 만드는 직업은 특별한 상황에서 탄생했습니다. 프랑스와 미국에 대한 저항 전쟁 중, 후방의 어머니와 할머니들이 전선에 공급하기 위해 고추소금과 새우소금을 가공했던 것입니다.
시간이 지나면서 이 소박한 향신료는 지역 요리 문화와 관련된 두드러진 특산품이 되었으며, 국경 지역 사람들의 창의성과 세련미를 여실히 보여줍니다.
떠이닌 고추소금을 만드는 일은 단순히 요리의 가치만을 의미하는 것이 아니라, 사람들의 생활 방식, 식습관, 그리고 공동체 정신을 깊이 반영합니다. 대대로 전승되어 온 이 직업은 전통 문화 보존에 대한 높은 의식을 가진 사람들에 의해 스스로 보존되고 있습니다.
타이닌 칠리소금은 독특한 풍미를 내기 위해 엄선된 재료로 만들어집니다. 순수한 거친 소금, 매콤한 붉은 고추, 마늘, 레몬그라스, 말린 새우, 당근, 설탕, MSG... 종류에 따라 다릅니다.
메콩 삼각주 지방에서 수입되는 거친 소금은 반드시 순수하고 불순물이 없어야 하며, 고추는 짙은 붉은색이고 적당히 매콤하며 향이 좋아야 합니다.
생산 과정에는 전처리, 분쇄, 볶기 또는 건조, 햇볕에 말리기, 자외선 조사로 살균하고 포장하는 등 꼼꼼한 단계가 많이 포함됩니다.
마늘과 고추는 씻어 껍질을 벗기고 꼭지를 제거합니다. 굵은 소금은 정성껏 준비하고, 재료들을 비밀 비율로 섞어 균일한 혼합물이 될 때까지 갈아줍니다.
혼합물을 뜨거운 팬에 굽거나 80~90°C에서 12~15시간 동안 건조하여 이상적인 건조도를 얻습니다. 굽기 후 소금을 햇볕에 말린 후 자외선에 노출시켜 살균하고 위생을 유지합니다.
식힌 소금을 얇게 펴서 뭉치지 않게 한 다음, 완제품으로 포장합니다.
타이닌의 한 시설에서 새우 소금과 칠리 소금을 생산하는 과정. (사진: Le Duc Hoanh/VNA)
타이닌 칠리 소금은 새우 칠리 소금, 채식 소금(까오다이교와 불교를 믿는 채식주의자에게 적합), 레몬그라스 소금, 후추 소금 등 종류가 다양합니다. 은은한 매콤함, 짭짤함, 향긋한 튀긴 양파 등 풍부한 맛으로 모든 사람의 입맛을 만족시킵니다.
타이닌 고추소금 제품은 새우 고추소금, 채식소금(카오다이교, 불교를 믿는 채식주의자용), 후추소금, 레몬그라스소금 등 다양한 종류가 있으며, 매운맛, 짠맛, 향은 국내외 사용자의 입맛에 맞게 조절됩니다.
전통 공예 마을 제품을 널리 알리다
타이닌성의 고추소금 제조업은 두 가지 수준으로 나뉜다. 가정용 수동 생산과 국내 및 수출 시장에 공급하는 현대식 산업 생산 시설이다.
타이닌성 산업통상부 통계에 따르면, 탄니엔, 디에이치푸드, 누이 등 대규모 고추소금 생산기업 외에도 타이닌성 소금 브랜드를 등록한 사업체와 사업장이 50개 이상 있습니다.
많은 사업체에서 연간 수억 VND에서 수십억 VND에 달하는 수익을 올리고 있으며, 주로 미국, 말레이시아, 아시아 시장으로 월 최대 600kg의 수출을 하고 있습니다.
품질에 따라 1kg당 80,000~250,000동의 소매가격을 자랑하는 타이닌 고추소금은 요리용 제품일 뿐만 아니라 경제적 가치가 높은 상품으로, 지역 주민의 소득 증대에 기여하고 있습니다.
국가 유산으로 인정받은 후, 고추 소금 제조 산업은 각계각층의 당국과 소비자들의 관심을 한 몸에 받고 있습니다. 떠이닌 성은 전통 요소를 보존하면서 시장을 확대하기 위해 산업 진흥 및 무역 진흥 정책과 함께, 고추 소금 제조 산업 발전을 OCOP(일촌일상품) 프로그램에 적극적으로 통합해 왔습니다.
타이닌의 특산품인 차오타로와 쌀 종이 등 다양한 고추소금이 시중에 다양하게 출시되고 있습니다. (사진: 지앙프엉/VNA)
타이닌 고추소금 제조 산업은 눈부신 발전에도 불구하고 브랜드 보호, 제품 품질 관리, 식품 안전 확보 등 여러 과제에 여전히 직면해 있습니다. 그러나 지역 주민들의 적극적인 참여와 주민들의 창의력과 열정 덕분에 이 전통 산업은 지속 가능한 발전을 거듭하고 국제 시장으로 진출할 수 있는 많은 기회를 맞이하고 있습니다.
떠이닌 고추소금 제조 기술은 베트남 요리 문화의 창의성과 지속적인 활력을 보여주는 살아있는 증거입니다. 전쟁 중 소박한 소금 단지에서 시작된 이 제품은 널리 퍼져 나가 베트남 국내외에서 사랑받는 특산품이 되었습니다.
적절한 보존과 개발을 통해 타이닌 고추소금은 지역 주민의 자부심일 뿐만 아니라 베트남 문화를 국제 친구들에게 전하는 다리 역할을 할 수 있습니다.
(베트남+)
출처: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp
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