한 젊은 부부가 국내산 돼지고기를 OCOP 제품으로 전환해 연간 2억5천만동(약 3억2천만원)을 벌어들인다.

고객의 취향을 출발점으로 삼아, 3년간 생산한 보티안 씨 가족(하린사, 흐엉케사, 하띤사 )의 돼지고기 롤 제품은 OCOP 기준을 충족했으며, 시장이 전국의 여러 성과 도시로 확대되었습니다.

영상 : 송안햄 생산 과정.

전통적이고 인기 있는 음식인 햄과 소시지 제품은 시장에서 항상 치열한 경쟁을 겪습니다. 하지만 맛있고 청결하며 안전한 제품을 만들겠다는 올바른 방향과 의지로, 보티안 씨(1991년생) 가족의 송안 햄은 새로운 경지에 도달하여 OCOP(국제식품안전관리인증원) 인증을 받았습니다.

하지만 흐엉케 산악 지역에 사는 젊은 부부가 이 목표를 이루기까지의 여정은 수많은 난관에 부딪혔습니다. 보티안 씨는 이렇게 회상합니다. " 요리 에 대한 열정이 있었던 저는 고등학교 졸업 후 셰프 겸 레스토랑 오너가 되기 위해 공부를 했습니다. 하지만 고향으로 돌아왔을 때, 이 직업은 아직 발전하지 않은 상태였습니다.

2018년, 우리 마을과 친척들 사이에 품질 좋은 돼지고기를 기르고 거래하는 사람들이 많다는 것을 깨닫고 햄과 소시지 제품을 만들기로 했습니다. 기본적인 지식은 있었지만 경험이 부족해서 초기 햄 생산이 실패하는 경우가 많았습니다. 당시 저는 매일 수백 킬로그램의 생고기를 "쪼개어" 레시피를 찾았습니다. 고객이 서비스의 중심이라는 생각으로 햄을 만들 때마다 친척과 친구들을 초대하여 시식해 보고 의견을 나누었습니다. 그렇게 점차 소비자의 취향에 맞는 송안 햄 제품이 완성되었습니다.

한 젊은 부부가 국내산 돼지고기를 OCOP 제품으로 전환해 연간 2억5천만동(약 3억2천만원)을 벌어들인다.

안 씨 가족의 햄은 주로 시골에서 나는 돼지고기를 재료로 만들어요.

이 제품의 주재료는 엉덩이살과 등심살의 살코기입니다. 이 시설의 장점은 흐엉케 지역 농부들이 쌀겨, 옥수수, 술찌꺼기, 두부찌꺼기 등 천연 재료로 키운 신선한 고기를 항상 엄선한다는 것입니다.

재료를 선별한 후 깨끗이 손질하여 가공합니다. 고기는 약간의 지방, 피시소스, 후추, 마늘, 그리고 다른 향신료와 함께 갈아 바나나 잎에 싸서 끓입니다. 송안 돼지고기 롤의 특별한 점은 고기 본연의 풍미를 잃지 않으면서도 쫄깃하고 바삭하며 풍부한 맛을 유지하여 고객의 취향에 딱 맞는다는 것입니다.

한 젊은 부부가 국내산 돼지고기를 OCOP 제품으로 전환해 연간 2억5천만동(약 3억2천만원)을 벌어들인다.

송아인 햄의 가공 공정은 과학기술부가 발표한 열처리 가공육에 관한 기술 규정인 베트남 표준 TCVN 7049:2002에 따라 적용됩니다.

초기 제품이 지역 주민들의 호평을 받자, 안 씨는 대규모의 체계적인 생산 라인 투자를 고려하기 시작했습니다. "이 지역의 햄과 소시지 생산 시설 대부분이 소규모 수작업으로 생산되고, 획일적이지 않으며, 제품 디자인도 눈길을 끌지 못한다는 것을 알게 되었습니다. 이러한 현실을 바탕으로 가족은 규모를 확장하고 제품 경쟁력을 강화할 계획을 세웠습니다."라고 안 씨는 덧붙였습니다.

2021년, 두 사람은 공장 건설, 현대식 기계 및 장비 도입, 그리고 생산 확대를 위해 자본을 조달했습니다. 또한, 브랜드 아이덴티티 완성, 품질 관리 강화, 그리고 제품 홍보 및 출시에도 투자했습니다.

따라서 송안 실크 햄은 이제 전통적인 수작업 가공 방식과 고기 분쇄기, 소시지 분쇄기 등 첨단 장비, 그리고 냉동 보관 기술을 결합했습니다. 또한, 다양한 중량으로 포장되어 시장 진출이 용이합니다. 송안 씨는 젊은 나이에 기술에 빠르게 접근하여 디지털 전환을 통해 제품을 시장에 출시했습니다.

지금까지 송안 돼지고기 롤은 하띤 시장 외에도 하노이, 응에안, 다낭, 빈즈엉 등 일부 지역의 소비자들에게도 환영을 받았습니다. 특히 이 제품은 태국 시장에도 출시되었습니다.

한 젊은 부부가 국내산 돼지고기를 OCOP 제품으로 전환해 연간 2억5천만동(약 3억2천만원)을 벌어들인다.

송안햄은 쫄깃쫄깃하고 바삭바삭하며 풍미가 진합니다.

안 여사는 또한 2021년에 시설의 이익이 약 1억 5천만 VND에 도달했다면 지금까지 시설은 하루에 약 60kg의 생고기를 생산하고 있으며(성수기에는 하루 100kg에 도달할 수 있음) 이는 한 달에 약 2천만 VND, 연간 약 2억 5천만 VND의 이익에 해당한다고 흥분해서 보여주었습니다.

가까운 미래에는 인터넷과 소셜 네트워크를 통한 판매 방식을 지속적으로 홍보할 예정입니다. 직장인, 가사 노동에 많은 시간을 할애할 수 없는 분들, 그리고 식품 안전과 원산지가 명확한 전처리 제품을 필요로 하는 분들을 타겟으로 합니다.

송안 햄 제품을 평가한 응우옌 트리 동(Nguyen Tri Dong) 농업농촌개발부 부국장 겸 흐엉케(Huong Khe) 신농촌개발국 부국장은 송안 햄이 3스타 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받았다고 밝혔습니다. 이 제품은 품질이 우수하고 소비자의 기호에 맞으며 식품 안전성을 보장합니다. 흐엉케(Huong Khe) 구는 앞으로 송안 햄이 더 많은 사람들에게 알려지고 더욱 편리한 소비를 촉진할 수 있도록 해당 시설이 무역 진흥 활동에 참여할 수 있도록 지원할 것입니다.

두옹 치엔

원천