푸꾸옥의 '생' 특산품, 방문객들은 수천 마일을 날아와서 그것을 즐긴다

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푸꾸옥은 아름다운 자연경관을 갖춘 베트남에서 가장 유명한 관광지일 뿐만 아니라, 요리의 "수도"로 여겨져 다양한 맛있는 요리를 맛보고자 하는 방문객을 끌어들입니다.

그중 하나가 청어 샐러드입니다. 이 섬의 유명한 특산품 중 하나로, 이곳을 방문할 기회가 있다면 꼭 맛봐야 할 음식입니다.

남오 청어 샐러드( 다낭 )와는 달리, 같은 이름의 유명한 푸꾸옥 샐러드는 맛있고 독특한 풍미를 지닌 고유한 조리법을 가지고 있습니다(사진: 푸옥 탄).

지역 주민들에 따르면 푸꾸옥에서는 일 년 내내 청어를 구할 수 있지만, 가장 많은 청어가 잡히는 시기는 음력 7월에서 8월로, 남서풍이 내륙으로 불어오는 시기입니다. 이 시기의 청어는 맛이 좋고 살은 기름지고 단단하며, 맛은 달콤하고 향긋하며 가격도 "부드럽습니다".

이곳에서는 청어를 다양한 요리와 완제품으로 가공하는데, 예를 들면 통조림 청어, 끓인 청어, 신 청어 수프, 청어 케이크 등이 있습니다. 그러나 가장 맛있고 인기 있는 요리는 여전히 청어 샐러드입니다.

청어 샐러드는 어떠한 조리 과정도 거치지 않고 바로 먹기 때문에 푸꾸옥에서는 '생' 청어 요리의 특산품으로 여겨진다(사진: 응우옌 투이 티엔).

푸꾸옥의 즈엉동 타운에 있는 해산물 레스토랑 주인인 안 꾸옥 비엣은 맛있는 청어 샐러드를 만들려면 요리사가 일찍 시장에 가서 어부들이 바다에서 막 잡은 신선한 생선을 골라야 한다고 말했습니다.

편리한 가공과 품질 보장을 위해 선택된 생선은 크기가 손가락 두 개 크기 정도로 균일해야 합니다.

청어를 구입한 후에는 깨끗이 씻고 비늘을 긁어낸 후 머리를 자르고 내장과 뼈를 제거한 후 물로 씻어냅니다. 푸꾸옥 사람들은 청어를 희석한 소금물(또는 식초)로 씻어 비린내를 제거하고, 더욱 맛있고 향긋한 요리를 만들어 누구나 즐길 수 있도록 합니다.

청어를 준비하고 채우는 과정에는 기술과 노력이 필요합니다(사진: 탐 팜).

청어를 깨끗이 씻은 후, 필레를 썰어 얇고 한입 크기로 썰어줍니다. 주재료인 청어 필레 외에도 양파, 채 썬 당근, 샬롯, 고추, 강판에 간 코코넛 등 다른 재료를 넣고 기호에 맞게 양념하여 샐러드를 만듭니다.

다음으로, 생선과 재료를 잘 익은 구아바로 재배한 식초로 만든 특제 신맛 소스에 버무립니다. 이 신맛 식초는 생선살을 더 부드럽고 향긋하게 만들어 줍니다. 여기에 소금과 설탕을 약간 넣어 은은한 새콤달콤한 맛을 더합니다.

특히 청어 샐러드에는 요리의 핵심이라 할 수 있는 진한 디핑 소스가 빠질 수 없습니다. 맛있는 디핑 소스를 만들기 위해 현지인들은 푸꾸옥 생선 소스를 섞어 레몬, 설탕, 마늘, 다진 고추, 그리고 빼놓을 수 없는 볶은 땅콩 가루와 같은 친숙한 향신료로 간을 합니다.

유명한 푸꾸옥 샐러드를 만드는 데 쓰이는 친숙하면서도 매력적인 재료들(사진: 응우옌 투이 티엔).

식사를 할 때는 쌀 종이를 가져다가 그 위에 생야채를 얹고, 양념이 잘 된 청어 샐러드를 얹은 다음, 샐러드를 말아서 걸쭉하고 향긋한 소스에 담가 먹습니다.

부드럽고 쫄깃한 쌀 종이에 상큼한 야채의 맛, 부드럽고 기름지고 달콤한 청어의 맛, 잘게 썬 코코넛과 구운 땅콩의 향이 어우러져, 한 입만 먹어도 오랫동안 기억에 남습니다.

부 흐엉 씨( 하노이 거주 )는 푸꾸옥에서 청어 샐러드를 여러 번 먹었는데, 그 맛이 정말 좋았다고 말했습니다. 5월 초에는 그 유명한 샐러드가 너무 먹고 싶어서, 갑작스러운 자유 시간을 이용해 가족과 함께 진주섬으로 1박 2일 여행을 가기도 했습니다.

"하노이의 몇몇 유명한 음식점에서 청어 샐러드를 주문해 봤지만, 직접 먹는 것만큼 신선하고 맛있지는 않았어요. 그래서 주저 없이 먼 곳까지 가서 남편과 아이들을 데리고 푸꾸옥으로 하룻밤 비행기표를 예약하고, 모든 회원들이 좋아하는 샐러드를 "무제한"으로 먹으러 가요." 흐엉 씨가 말했다.