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| 장로들이 남즈엉 사찰(남쭉)의 진 사원 축제에서 성인들에게 생선 제물을 준비합니다. |
성도들에게 드리는 제물의 본질
진 사원은 938년 박당 강에서 응오 꾸옌이 남한 군대를 물리치는 데 도움을 준 성스러운 롱 끼에우 콩 한을 모시는 곳입니다.진 사원 축제는 매년 음력 12월 8일부터 10일까지 열리며, 남즈엉과 빈민 마을(남쭉)에서 많은 사람들이 참석합니다.진 사원 축제의 독특한 특징은 정교한 제물에 있습니다.맛있는 요리에는 머리 햄, 잎 햄, 다리 햄, 꽃 햄, 내장 햄, 석류 햄, 실크 햄, 햄 등 8가지 종류의 전통 햄이 빠질 수 없습니다.이 햄들은 푹 티엔 마을의 복 주거 지역 주민들이 장인들의 재능 있는 손으로 정성껏 만듭니다. 그중에서도 팜 반 민, 쩐 반 랑, 쩐 반 후안, 이 세 명의 대표적인 장인은 여전히 가문의 비법을 부지런히 지키고 전수하고 있습니다. 재료 선택부터 햄의 배열, 양념, 삶기, 압착까지 모든 과정이 꼼꼼하고 정교하게 이루어집니다. 각 햄의 비결은 재료 선택과 전통 레시피에 있습니다. 돼지 머리 소시지는 돼지 머리로 만들어집니다. 장인은 고기, 코, 귀를 완전히 삶은 후 껍질과 지방을 분리합니다. 햄을 배열할 때, 삶은 달걀 노른자를 중앙에 놓고 그 주변을 껍질 조각들이 번갈아 배치하여 독특한 패턴을 만듭니다. 돼지 내장 소시지는 돼지 내장과 다진 살코기를 함께 사용합니다. 이러한 정교한 배열 덕분에 햄을 자르면 가운데에 "반 비아"(속을 채운 돼지고기 소시지)가 있고, 그 주변에 심장과 간이 배치되어 아름다운 모양을 이룹니다. 돼지 내장 소시지는 지방과 배의 껍질을 촘촘하게 말아 만듭니다. 삶고 눌러보면 각 햄 블록에 장식적인 줄무늬가 생깁니다. 돼지다리 소시지, 실크 소시지, 석류 소시지는 살코기로 만든 소시지의 종류입니다. 돼지다리 소시지는 뼈를 발라낸 돼지다리살을 단단한 블록 모양으로 단단히 눌러 만듭니다. 실크 소시지는 곱게 간 매끈하고 하얀 살코기 살코기로 만듭니다. 석류 소시지는 작고 네모난 지방 조각에 다진 살코기를 섞어 만듭니다. 삶고 눌러 만든 모든 햄은 균일한 색깔, 풍부한 단맛, 그리고 적당한 부드러움을 지닙니다. 모든 햄은 단순하지만 섬세한 풍미를 지니고 있어 신성한 제물상에 시골의 영혼을 담아냅니다.
뒤집힌 잎 모양 햄과 꽃 모양 햄은 마치 미니어처 예술 작품처럼 여겨집니다. 뒤집힌 잎 모양 햄을 만들 때 장인은 고기를 얇고 고른 "잎사귀" 모양으로 능숙하게 자르고, 그 사이사이에 황금빛 오믈렛을 겹겹이 얹습니다. 각 햄의 "잎사귀"에는 장수와 행운을 상징하는 아홉 개의 홈이 있습니다. 햄을 삶아 눌러주면, 고기와 계란 층이 겹쳐져 중앙에 화려한 잎사귀 모양이 형성됩니다. 꽃 모양 햄은 햄 중심부가 성인의 희생 연도를 상징하는 숫자로 되어 있어 더욱 돋보입니다. 각 조각을 썰 때마다 마치 축제의 신성한 시기를 알리는 듯 깔끔한 꽃무늬가 선명하게 드러납니다.
축제 시즌이 시작되기 전, 장인들은 금식을 하고 도구를 깨끗이 닦으며 엄숙한 의식처럼 정성껏 준비합니다. 그들의 숙련된 손은 조상의 비밀을 간직하는 동시에 요리에 생명을 불어넣습니다. 고기를 걸러내고, 향신료를 재우고, 햄을 삶고, 바나나 잎으로 감싸는 과정은 하나의 예술 작품으로 승화됩니다. 축제의 엄숙한 분위기 속에서 성인에게 바치는 햄 하나하나에는 진심이 담겨 있으며, "열매를 먹고 나무를 심은 사람을 기억한다"는 도덕성을 표현합니다. 이는 여러 세대에 걸쳐 보존되어 온 문화적 아름다움을 만들어내는 데 기여합니다.
고향의 풍미가 가득한
남즈엉(Nam Duong) 사의 프엉(Phuong) 마을은 햄 요리뿐만 아니라 동 버미첼리(dong vermicelli)와 라이스 페이퍼(rice paper)를 만드는 전통 공예로도 유명합니다. 과거에는 이 공예가 사람들의 생계를 유지하는 데 도움이 되었지만, 최근 몇 년 동안 동 버미첼리와 라이스 페이퍼를 만드는 것이 많은 가족의 주요 생계 수단이 되었습니다. 마을 전체에 동 버미첼리와 라이스 페이퍼를 생산하는 수십 가구가 있으며, 수백 명의 계절 노동자에게 일자리를 창출하고 안정적인 수입을 가져다주고 있습니다. 프엉 마을의 흰 쌀 버미첼리, 쫄깃한 동 버미첼리, 향긋한 라이스 페이퍼는 북동부와 북부 해안 지역 전역에서 인기 있는 브랜드로 자리 잡았습니다.
푸옹 마을의 동베르미첼리 제조 과정은 전통과 현대가 조화롭게 어우러져 있습니다. 불려 씻은 애로우루트 가루(애로우루트 전분)를 기계에 넣어 얇은 반죽을 만들고 쪄냅니다. 익힌 버미첼리 반죽은 표면이 하얗게 변하고 뜨거운 햇볕에 말려 물기를 뺍니다. 그런 다음, 반죽을 커터에 넣어 길고 고른 버미첼리 가닥을 만듭니다. 밀가루 발효 비법과 전통적인 건조 공정 덕분에 버미첼리 가닥은 자연스럽게 투명하고 매끄럽고 쫄깃합니다. 최근 푸옹 마을은 생산성 향상을 위한 기술을 도입했습니다. 많은 가구가 제분소, 자동 코팅기, 절단기에 투자했습니다. 각 버미첼리 공장은 하루 200~300kg을 생산할 수 있습니다. 덕분에 버미첼리 제조 수입이 크게 증가하여 사람들의 삶의 질을 향상하는 데 도움이 되었습니다. "아침 햇살에 면, 오후 바람에 면"이라는 이야기는 이제 일상의 즐거움이 되었습니다. 맛있는 면이 제때 말려지면서 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 선사합니다. 면과 함께 푸옹 마을의 쌀 종이 제작에도 고향의 흔적이 깃들어 있습니다. 반죽에 강황을 넣어 색을 내는 다른 곳과 달리, 푸옹 쌀 종이는 순수 쌀가루와 검은깨만을 사용합니다. 장인은 반죽을 치대 얇게 밀어 뜨거운 숯불에 굽습니다. 표면이 노릇노릇하게 바삭해지면 뒤집어줍니다. 구운 쌀 종이는 오랜 시간 바삭하게 구워져 쌀의 풍부한 맛과 참깨 향이 어우러집니다. 바삭하고 향긋한 이 맛은 이제 고향의 특산품이 되었고, 푸옹 쌀 종이는 인근 여러 지역에서 인기를 얻고 있습니다. 오늘날 프엉 마을의 당면과 쌀 종이 제품은 하노이, 하이퐁, 타이빈, 랑선, 꽝닌 등 모든 지방과 도시는 물론 중부 및 남부 지역의 일부 지방으로 수출됩니다. 이 전통 직업은 상당한 수입원을 창출하여 빈곤 감소에 기여하고 지역 경제 발전을 촉진합니다. 수확기에는 수백 명의 농촌 노동자들이 반죽 발효, 쌀 종이 만들기, 당면 건조, 쌀 종이 굽기 등의 단계부터 안정적인 일자리를 얻습니다. 2013년 프엉 마을은 지방 전통 공예 마을로 지정되었습니다. 하얀 당면과 바삭한 쌀 종이로 빚은 남즈엉 요리의 정수는 대대로 이어져 내려오고 있으며, 이는 여러 세대에 걸쳐 남딘 사람들의 변함없는 마음과 영원한 염원을 보여줍니다.
남즈엉(Nam Duong) 사(社) 인민위원회 위원장인 팜꽝 카이(Pham Quang Khai) 동지는 다음과 같이 말했습니다. “지난 수년간 지역 당위원회와 정부는 전통 문화 가치 보존 및 증진에 꾸준히 관심을 기울여 왔습니다. 여기에는 요리 유산과 성인(聖人)에게 햄을 제물로 바치는 의식, 동 버미첼리(dong vermicelli), 쌀 종이 만들기와 같은 전통 직업이 포함됩니다. 공예 마을의 인정을 지원하고 진 사원(Gin Temple) 축제를 보존하기 위한 활동을 조직하는 것 외에도, 사(社)는 생산 가구가 대출을 받고, 규모를 확장하고, 기계를 사용하고, 제품 품질을 향상시킬 수 있는 여건을 조성합니다. 이는 고향의 정체성을 보존하는 방법일 뿐만 아니라 지속 가능한 사회 경제적 발전을 촉진하는 데에도 기여합니다.”
기사 및 사진: Viet Du
출처: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/
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