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산디우족의 요리 특징

산디우족의 요리 문화는 독특한 특징을 많이 간직해 왔으며, 이는 가공, 향신료 사용, 음식 보존 방식에서 뚜렷하게 드러납니다.

Báo Quảng NinhBáo Quảng Ninh03/11/2024

전문가들에 따르면, 세계 어느 나라에서든 요리는 국가 문화 형성에 특히 중요한 위치를 차지합니다. 오늘날 요리는 국가 브랜드를 유치하고 포지셔닝하는 요소이기도 합니다.

베트남 산디우 문화 연구, 보존 및 개발 센터의 쩐 꾸옥 훙 박사에 따르면, 산디우 요리 문화는 공통적인 특징 외에도 고유한 특징을 지니고 있으며, 음식 가공 및 조합에 있어 독창성과 정교함을 보여줍니다. 또한 먹고 마시는 규칙과 행동을 통해 문화적 아름다움을 보여주며, 요리의 관점에서 문화를 반영합니다.

신사는 여전히 독특한 요리를 만드는 과정에서 많은 아름다운 요리법을 간직하고 있습니다.jpg

산디우 사람들은 여전히 ​​그들의 요리 방법과 독특한 요리에서 많은 아름다운 특징을 보존하고 있습니다.

우선, 싼디우족의 식사 구성은 세 끼로 나뉜다는 점입니다. 음식 재료(쌀, 채소, 고기, 생선 등)는 다른 여러 민족과 비슷합니다. 싼디우족은 다양한 가공 방법을 통해 재료를 조합하여 요리를 다양화합니다. 요리는 열을 가하거나 열을 가하지 않고 조리합니다. 건조, 염장 외에도 볶음, 찜, 찜, 튀기기, 찜통에 찌기, 굽기, 삶기 등 조리 도구를 통해 열을 가하는 가공 방식이 매우 다양하며, 불에 직접 조리하는 가공 방식도 있습니다.

요리 문화는 특히 명절과 설날에 두드러지게 나타나는데, 카우 눅, 틴팃, 신맛이 나는 양념 고기, 쑥 케이크, 색깔 찹쌀밥, 혹이 있는 청 케이크, 타이 롱 엣 케이크 등 국가적 정체성이 깃든 요리가 있습니다.

이 명절에 산디우 사람들은 조상을 기리기 위해 전통 음식과 케이크를 준비하는데, 그중에는 독특하고 정교하며 다채로운 요리가 많습니다. 혹등 청케이크도 그중 하나인데, 재료를 고르고 케이크를 여섯 모서리로 감싸 아름다운 혹 모양을 만드는 데는 온갖 수련이 필요합니다.

반박다우도 마찬가지입니다. 반박다우를 만들려면 정말 "직업"이 필요합니다. 반박다우는 찹쌀을 물에 충분히 불려 돌절구에 넣고 부드러워질 때까지 빻은 후, 밀가루를 꺼내 여러 번 걸러냅니다. 밀가루를 물과 함께 잘 반죽한 후, 부드러워질 때까지 2~3번 끓여 익힌 후, 참깨, 땅콩, 그리고 얼음사탕을 넣어 떡 모양으로 빚습니다. 떡을 빻고, 밀가루를 걸러내고, 모양을 잡는 기술이 이 떡의 핵심입니다. 산디우 지역의 여성들이 이러한 떡을 만드는 일을 맡는 경우가 많으며, 이는 그들의 근면성을 평가하는 기준이기도 합니다.

카우 눅은 농부의 전통적인 설날 요리로, 정성껏 조리되어 매우 맛있습니다.jpg

카우 느흐크는 산 디우족의 명절 요리로, 정성껏 조리되어 매우 맛있습니다.

명절, 뗏(Tet), 결혼식 등 다양한 명절에 만들어지는 요리인 카우 눅(Khau Nhuc)에도 창의성과 정교한 가공 기술이 엿보입니다. 이 요리는 맛있는 삼겹살을 삶아 매달아 바늘로 조심스럽게 찔러 기름기를 빼낸 후 꿀을 발라 재운 후 노릇하게 튀겨냅니다. 이 요리의 풍미는 다진 살코기, 목이버섯, 표고버섯, 그리고 라우 타우 쏘이(rau thau xoi), 양파, 마늘, 디아 리엔(dia lien), 카다멈, 푸이 뉘이(phui nhui, 두부), 참참(cham cham, 소금에 절인 레몬), 피시 소스, 소금, MSG, 간장, 꿀, 오향분말, 연꽃씨, 바질 등 약 40가지의 향신료로 정성껏 만들어집니다.


탄민 축제 때 싼디우 사람들은 찹쌀로 조상을 제사하는데, 특히 검은 찹쌀을 많이 사용합니다. 검은 찹쌀은 사우(숲에서 흔히 볼 수 있는 작은 잎으로, 이 지역에서 흔히 볼 수 있습니다) 잎을 으깨고 걸러서 물에 찹쌀이 스며들도록 한 후 찜통에 넣습니다. 노란 꽃 찹쌀이나 찹쌀로 만든 검은 찹쌀은 찰지고 향긋하며, 사우 잎의 특별한 풍미를 지니고 있습니다.

산디우족이 식사 쟁반에 음식과 음료를 차려놓는 방식은 연장자와 후배에 대한 존경심을 나타냅니다. 가장 맛있는 음식은 가운데에, 그리고 연장자에게 가장 가까운 곳에 놓입니다. 채소 요리는 그 주변에 놓입니다. 식사 시간에 젊은이들은 항상 연장자를 초대하여 맛있는 식사를 기원하지만, 연장자는 종종 포기하고 아이들에게 가장 맛있는 음식을 줍니다. 특히 먼 곳에서 온 손님이 환대를 위해 집에 오면, 산디우족은 항상 그들을 초대하여 즐겁게 식사하고 가장 맛있는 음식을 손님들에게 나눠줍니다.

뿐만 아니라, 산디우 요리는 농산물 가공에도 정교함을 더하여 건강에 도움이 되고 질병을 치료하는 음료를 만들어냅니다. 사람들의 음료는 매우 풍부합니다. 우선, 쌀, 찹쌀, 옥수수, 카사바를 정성껏 발효시켜 증류한 증류주, 찹쌀주 등 와인을 언급하지 않을 수 없습니다.

사탕수수 찌꺼기를 사용하는 아주 특별한 종류의 술이 있는데, 바로 당밀주입니다. 사람들은 사탕수수 찌꺼기를 다시 짜내고, 이 물로 효모와 함께 며칠 동안 발효시킨 후 증류합니다. 각 술은 고유한 풍미를 지닙니다. 많은 지역에서 사람들이 만드는 찹쌀주는 단맛과 강한 효모 향을 지니고 있으며, 마시기 편하여 산모에게 적합하며, 아이들에게 풍부한 모유를 공급합니다.

소수민족들이 정성껏 만든 박다우 케이크와 수많은 맛있는 요리는 고객들이 꼭 방문해야 할 음식입니다.jpg

산디우족은 은두케이크와 그 외 여러 맛있는 요리를 만들어 조상에게 바치고 손님을 접대합니다.

정성껏 만든 요리 외에도, 산디우 사람들이 매일 가장 좋아하는 음료는 묽은 죽입니다. 이 죽은 사람들이 식사 때, 갈증 해소용으로, 또는 일하러 가거나 들판에 나갈 때 즐겨 먹는데, 건강에 매우 좋습니다.

일반적으로 산디우 문화는 오랫동안 다른 민족의 문화와 밀접하게 교류해 왔고, 요리에도 이러한 문화가 섞여 있습니다. 그러나 산디우 사람들의 독특한 요리 특징은 여전히 ​​많은 사람들의 손에 의해 보존되고 있으며, 이는 산디우 사람들의 요리 문화적 정체성을 표현하는 비밀이자 "브랜드"로 남아 있습니다.

타콴

출처: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html


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