매년 음식 애호가와 여행객들은 세계 최고의 레스토랑을 선정하는 새로운 목록을 손꼽아 기다립니다. 이 순위는 현대의 취향을 반영할 뿐만 아니라 세계 요리의 미래 트렌드도 보여줍니다.
지난 12개월 동안 저희 편집자들은 지로나의 소나무 숲에 자리 잡은 고급 레스토랑부터 멕시코 시티의 오래된 차고에 자리 잡은 레스토랑까지, 5개 대륙을 여행하며 독특한 요리 명소를 찾아냈습니다 .
2025년 세계 최고의 신규 레스토랑 의 영감 올해는 삶의 기쁨, 무한한 탐험, 그리고 지역 문화에 대한 사랑이 가득한 한 해입니다. 모든 음식, 공간, 이야기, 그리고 그 안에 담긴 사람들을 통해 그 기쁨이 드러납니다.
Ciel Dining (호치민, 베트남)은 숨겨져 있습니다 호치민시의 세계적으로 유명한 지역인 2군의 푸른 정원에 자리 잡은 이 레스토랑은 젊은 세대 베트남 셰프들의 혁신과 창의성을 그대로 담고 있습니다.
34세의 셰프 르 비엣 홍은 베트남 고급 레스토랑의 선구자였던 몽키 갤러리의 창립 멤버 중 한 명입니다.
Le Viet Hong은 Noma(덴마크), Disfrutar(스페인), Sézanne(일본) 등의 유명 요리 레스토랑에서 실력을 갈고닦은 후, 고국으로 돌아와 자신의 개인 철학을 반영한 테이스팅 메뉴 레스토랑인 Ciel Dining을 오픈했습니다.
레스토랑은 일본적인 감성과 북유럽 미니멀리즘이 어우러진 2층 건물로, 열대 정원이 내려다보이는 말굽 모양의 주방 카운터가 특징입니다. 벽은 그의 예술가 친구들이 역동적인 사이공에 대한 대담한 환영의 의미로 직접 그린 그림으로 장식되어 있습니다.
시엘 다이닝의 모든 요리는 전통과 현대성을 섬세하게 조화시켰습니다. CN Traveller가 방문했을 당시 셰프는 피시 소스와 코코넛 밀크를 얹은 새우 타르타르와 매콤한 베트남 고수 페스토를 곁들인 양고기를 선보였는데, 다소 과감해 보일 수 있지만 놀라울 정도로 조화로운 조합입니다.
2025년, 시엘 다이닝(Ciel Dining)은 미슐랭 가이드에 처음 이름을 올리자마자 미슐랭 스타를 받았습니다. 신생 레스토랑으로서는 이례적인 성과입니다. 르 비엣 홍(Le Viet Hong)은 미슐랭 올해의 영 셰프상도 수상했습니다.
미슐랭 심사위원들은 시엘 다이닝을 요리의 질뿐만 아니라 각 요리에 담긴 감성적 스토리텔링에 대해서도 높은 평가를 내렸습니다. 생선, 새우, 야채 등 각 재료가 맛과 감성 면에서 최대한 활용된 요리입니다.
세련된 기술적 외관과 미니멀한 미학 아래, Ciel Dining은 "새로운 시대의 베트남"이라는 본질로 가득 차 있습니다. 즉, 개방적이고 자신감 넘치며 글로벌 시장에 진출할 준비가 되어 있다는 것입니다.
2025년 세계의 다른 훌륭한 요리 여행지:
- 19 Saint Roch(파리, 프랑스): 젊은 셰프 피에르 투이투가 운영하는 현대 프랑스 레스토랑으로, 고전적인 기법과 아시아-지중해 요리의 영감이 교차하는 곳입니다.
- 아카마야(뉴올리언스, 미국): 루이지애나 만에서 잡은 재료로 멕시코 해산물 요리를 선보이는 아나 카스트로 셰프의 활기찬 공간입니다.
- AngloThai(런던, 영국): 존과 데지레 찬타라삭 부부는 태국 향신료와 영국의 계절 음식을 결합하여 독특한 조화를 만들어냅니다.
- 아라미(볼리비아 라파스): 2024년 라틴 아메리카 최고의 여성 셰프인 마르시아 타하 셰프가 악어, 아마존 고추, 코코넛 밀크, 토종 물고기 등의 재료로 볼리비아의 정신을 재현합니다.
- Clandestina(브라질 상파울루): Bel Coelho의 뷔페 메뉴를 통해 남미 고유의 재료를 탐구하는 아늑한 공간입니다.
- 방갈로(뉴욕, 미국): 미슐랭 스타 셰프 비카스 카나는 감성적이고 문화적으로 의미 있는 만찬을 통해 인도의 요리 유산에 경의를 표합니다.
- 에스페리트 로카(지로나, 스페인): 유명한 로카 가문의 최신 레스토랑으로, 옛 군사 요새에 자리잡고 있으며 8만 병이 넘는 스페인산 와인을 맛볼 수 있습니다.
- 노토리(일본, 후지산): 숲을 지나 9개 좌석만 있는 검은 나무집으로 가는 길에 호리우치 형제가 만든 호쿠로쿠 요리를 맛볼 수 있는 곳으로, 정말 "한번쯤 가볼 만한" 곳입니다.
- 루아 키갈리(르완다): 르완다의 젊은이들이 만든 고급 레스토랑으로, 현지 농산물과 현대적인 디자인, 그리고 아프리카 대륙의 혁신적인 에너지를 결합했습니다.
- 솜마(싱가포르): 고대 수도원에서 현대적인 레스토랑까지, 셰프 미르코 페브릴레는 전통과 미래 정신이 만나는 아풀리아의 어린 시절 추억에 새로운 생명을 불어넣었습니다.
2025년 세계 최고의 신규 레스토랑 목록은 뛰어난 요리 경험을 보여주는 지도일 뿐만 아니라, 글로벌 마인드셋 속에서 지역적 정체성을 점점 더 중시하는 세상에 대한 살아있는 증거이기도 합니다.
수백 개의 창의적인 장소 중에서, Ciel Dining(HCMC)은 이 요리 "그림"에서 자신감 넘치고 독특한 "밝은 지점"으로 떠오릅니다.
이처럼 고무적인 존재감을 지닌 사람이 있다면, 이제 질문은 더 이상 "베트남이 할 수 있을까?"가 아니라 "세계 요리계에 베트남 셰프가 더 많이 등장할 날은 언제일까?"가 될 것입니다.
출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/ciel-dining-viet-nam-lot-top-nhung-nha-hang-moi-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-141543.html
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