하노이 박뚜리엠 구의 쑤언딘 공예 마을에서 60년 이상 운영되어 온 전통 월병 생산 시설입니다.
중추절을 앞둔 며칠 동안, 쑤언딘 마을은 시작부터 달과 월병의 향긋한 냄새로 가득했습니다. 현재 이 마을에는 12가구가 넘는 가구가 전통 월병을 만들고 있습니다. 신흥 월병 생산 시설은 60년 넘게 월병을 만들어 왔으며, 매년 음력 8월 보름달이 되면 이곳은 아침부터 밤까지 전통 맛의 월병을 생산하며 급증하는 고객 수요에 부응하기 위해 분주합니다.
각 케이크의 무게를 다르게 하기 위해 각각의 속재료를 쟁반에 붓고 조심스럽게 무게를 측정합니다.
전통 혼합 케이크 속재료에는 라드, 중국식 소시지, 금귤, 레몬 잎, 연꽃씨, 햄 등이 포함됩니다. 마지막으로 마이꾸에로(Mai Que Lo) 와인을 넣어 케이크의 특별한 풍미를 더합니다. 둥 씨에 따르면, 케이크 속재료가 가장 중요한 부분이며, 이 단계에 따라 고객의 관심을 끌 수 있을지 여부가 결정된다고 합니다.
숙련된 제빵사들이 각 재료를 마이 케 로 와인과 능숙하게 섞습니다...
크든 작든 각 케이크에는 지정된 양의 충전물이 들어가며, 정확한 무게를 보장하기 위해 주의 깊게 무게를 측정합니다.
반죽을 반죽해서 동일한 분량으로 나눈 후, 작업자가 얇게 펴줍니다.
반죽을 밀어 펴고 나면 속을 채워 틀에 넣습니다.
제빵사는 케이크를 틀에 밀어 넣을 때 필요한 만큼의 힘만 사용합니다. 너무 세게 누르면 케이크 속이 부서집니다. 틀에 밀어 넣은 후, 케이크는 트레이에 고르게 배열되어 매우 아름답게 보입니다.
오븐에 넣기 전, 케이크 표면에 달걀노른자를 한 겹 발라 자연스러운 향과 색을 냅니다. 굽는 과정은 두 단계로 나뉩니다. 케이크를 오븐에 10분간 넣고, 다시 달걀노른자를 한 겹 더 발라 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 더 굽습니다.
눈길을 끄는 색깔과 거부할 수 없는 향을 지닌 전통 월병이 오븐에서 나옵니다.
마지막 단계는 포장입니다. 덩 씨에 따르면, 케이크는 일일 생산량이 한정되어 매장에서만 판매됩니다. 케이크는 수작업으로 제작되기 때문에 굽고 나서 10일 동안만 보관할 수 있으므로, 품질 저하를 막기 위해 대량 생산할 필요가 없습니다.
이 가게 주인은 올해는 원자재 가격 상승으로 인해 월병이나 다양한 속을 넣은 구운 케이크 등 전통 케이크의 가격이 개당 35,000~75,000동 사이가 될 것이라고 말했습니다.
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