쌀알 세 개를 들고 갈 준비가 된 순간
카사바가 거의 모든 지역의 주식이었던 시절이 있었습니다. 산악 지대, 내륙 지대, 평야 지대, 꽝 남성 -다낭 지역 전역에서 카사바가 재배되었습니다.
간척지, 정원, 심지어 집 주변 울타리에서도 카사바의 그림자를 볼 수 있습니다. 쌀이 부족했던 시절, 광족 사람들은 "카사바 한 조각에 쌀알 세 개가 들어 있는" 식사를 즐겼습니다.
광족은 검소하고 유연하기 때문에, 지루함을 피하기 위해 어려운 상황에서도 다양한 요리를 만들어냅니다. 바나나 잎에 싸서 찐 카사바를 으깨서 참깨 소금에 찍어 먹는 요리도 있습니다. 잘게 썬 카사바를 홍합 수프와 신선한 새우와 함께 조리하기도 합니다. 말린 카사바를 얇게 썰어 가루로 만들어 "첩(chép ép)"이라고 부르는데, 어떤 곳에서는 "첩첩(chép đập)" 또는 "잇(it)"이라고 부르기도 합니다.
하지만 가장 인기 있고 편리한 것은 카사바 포와 카사바 쌀 종이일 것입니다. 카사바 포가 퀘썬의 독특한 공예품으로 발전했다면, 카사바 쌀 종이는 꽝남 전역에서 인기가 높습니다.
퇴근 후 허기진 배를 달래며 집에 돌아와, 텃밭에서 따온 물시금치에 카사바 쌀 종이를 찍어 먹고, 피시 소스 한 그릇과 대추를 곁들였습니다. 가볍지만 든든한 한 끼 식사였습니다.
구운 카사바 라이스 페이퍼는 보조금 기간 동안 아이들에게 "신성한" 간식으로 꼽힙니다. 크고 휘어지고 스펀지처럼 부풀어 오른 구운 카사바 라이스 페이퍼를 네다섯 조각으로 잘라 아이들과 함께 아침 식사로 나눠 먹는 것은 시골 엄마들이 항상 선택하는 해결책입니다.
부지런하다면 낫을 사용하여 잘 익은 코코넛을 낚아채서 잘게 썰어 코코넛 과육을 꺼내 구운 라이스 페이퍼와 함께 드셔 보세요. 바삭한 카사바 라이스 페이퍼와 함께 기름진 코코넛 과육을 한 입 베어 물면, 모든 소리와 풍미가 어우러져 오랜 세월 동안 은은하게 남는 향을 만들어냅니다.
5분 만에 배우는 "맛 삼각형"
케손 카사바 라이스 페이퍼는 크레이프지처럼 얇고 황금빛을 띱니다. 햇빛에 비추면 수정처럼 맑아 보입니다. 이 라이스 페이퍼는 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 먹어야 먹을 수 있습니다. 라이스 페이퍼는 매우 유연하고 질기며 부드럽기 때문에 물에 담그면 분리해야 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙어 제거하기가 매우 어렵습니다.
나팔꽃과 카사바 쌀 종이를 곁들인 찐 고등어는 광족의 전통 별미입니다. 저는 확신합니다!
가끔 뒷마당에 가서 어린 물공심을 보면 피시소스를 곁들인 카사바 롤을 만들어 보고 싶어집니다. 아니면 시장에 일찍 가서 싱싱한 청고추를 잔뜩 사 오면, 그 부드러운 노란 케이크와 함께 나온 물공심 롤이 그리워지기도 합니다. 그 세 가지 맛의 삼각형은 항상 서로 연결되어 사람들이 사랑하고 기억하게 만듭니다.
이 롤 요리는 5분 만에 빠르게 만들 수 있다는 점도 빼놓을 수 없죠. 손가락 두 개 크기 정도의 고등어를 고르세요. 깨끗이 씻어 소금, 양파, 후추, 고추로 양념하세요. 특히 광족 사람들은 생선에 샬롯을 으깨 양념하여 향을 더하고 비린내를 제거하는 것을 좋아합니다. 생선을 큰 접시에 담고 다진 파와 고추 몇 조각을 뿌려 장식하세요. 찜기에 넣고 생선이 익을 때까지 몇 분간 기다리세요.
물론, 이때는 묵은 잎을 제거하고 깨끗이 씻어 싱싱한 풋고추가 담긴 물시금치 바구니를 테이블 가운데에 놓습니다. 필요한 건 피시 소스 한 그릇과 으깬 청양고추뿐입니다. 이쯤 되면 손님들은 그저 굴리고, 굴리고, 굴릴 수밖에 없습니다...
책의 문화
요리 학자들은 "말기 문화"가 광족의 특징이라고 생각합니다. 쌀 종이로 무엇이든 말 수 있기 때문입니다.
롤링 동작도 부드럽게 해야 합니다. 너무 빨리 롤링하면 케이크가 찢어질 수 있습니다.
카사바 라이스 페이퍼를 사용하는 경우, 더 많은 인내심이 필요합니다. 먼저, 잘린 라이스 페이퍼(크기에 따라 다름)를 손바닥이나 접시에 펼쳐야 합니다.
물공심채 몇 줄기를 뜯어 젓가락으로 살살 떼어 시금치 위에 올려주세요. 마지막으로 방금 뜯은 줄기 길이만큼 돌돌 말아 피시소스와 청양고추에 찍어 드세요. 그 맛이 감정으로 녹아내리는 순간입니다.
이 소박한 요리의 장점은 언제든 쉽게 구할 수 있고, 쉽게 찾을 수 있으며, 다재다능하다는 것입니다. 메인 요리로도, 늦은 오후 간식으로도 활용할 수 있습니다. 친구나 이웃이 놀러 왔을 때, 간단한 간식으로 내놓으면 집주인도 당황하지 않을 것입니다. 혼자 먹어도 맛있지만, 여럿이 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
3월, 싱싱하고 통통한 녹색 등고등어가 꾸어다이와 빈민에 막 도착했습니다. 갈증을 해소하기 위해 생선을 싸서 먹을 물공심채와 카사바 케이크를 찾으러 다시 갔는데...
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