박푸옥 섬의 기수에서 잡은 벌새는 관광객들이 항상 물에 삶은 생선을 만드는 데 선택합니다. - 사진: NB
박푹(Bac Phuoc)은 히에우(Hieu) 강과 탁한(Thach Han) 강 두 지류 사이에 자리 잡은 작은 섬으로, 찌에우퐁(Trieu Phong) 현 찌에우푹(Trieu Phuoc) 사에 속하며, 꾸어비엣(Cua Viet) 항구 인근에 있습니다. 국토는 좁지만 비옥한 충적토가 풍부하며, 자연적으로 크고 생태적으로 다양한 기수 석호, 연못, 호수가 많아 양식업에 매우 적합합니다.
박푹섬 전체는 150헥타르가 넘는 기수 양식장으로, 주로 새우, 어류, 게를 산업 사료를 사용하지 않고 자연 방식으로 양식하고 있습니다. 자연적으로 양식되는 기수 어종은 많으며, 플랑크톤, 새우, 해초 등을 먹이로 하고 있으며, 탓한강, 히에우강, 꾸어비엣 하구와 수원을 정기적으로 순환시키고 있어 생선의 품질이 매우 뛰어나고 경제적 가치가 높아 시장에서 선호됩니다. 박푹섬의 생선은 대부분 기수 어종으로, 거의 모든 종류가 맛있지만, 특히 갈색, 디아, 킨, 한, 옹칸, 옹부, 도이, 응안(촛치), 홍, 무 등이 그렇습니다.
풍부한 천연 기수 수생 자원은 이 시골 지역의 많은 가정이 빈곤에서 벗어나 지속 가능한 방식으로 부유해지는 데 도움이 되었습니다. 또한, 다양한 수산물 덕분에 이곳 사람들은 특별한 요리, 즉 물에 삶은 생선을 만들어낼 수 있었습니다. 이 요리를 처음 접하는 많은 사람들은 남부의 생선찜이나 생선찜과 똑같다고 생각하지만, 향과 맛은 더 매력적입니다. 박푹의 생선찜(생선찜)은 생선국이 아니며, 남부의 생선찜 요리도 아닙니다. 가공 방식, 재료, 풍미가 매우 다르기 때문입니다.
생선찜을 만들려면 먼저 은병어, 숭어, 붕어처럼 육질이 좋은 신선한 기수어를 선택해야 합니다. 아가미, 내장, 비늘을 깨끗이 닦고 잘게 썰어야 합니다. 특히 새벽에 잡거나 어항이나 그물에 넣어 밤새도록 보관한 생선은 갈색 생선, 벌집 생선, 벌집 생선, 고래처럼 내장을 제거하거나 비늘을 제거할 필요가 없지만, 맛과 독특한 풍미를 위해 씻기만 하면 됩니다.
생선 손질이 끝나면 요리사는 신선한 고추를 으깨고 뿌리를 넣은 후 소금, MSG, 고춧가루, 식용유에 재웁니다. 기호에 따라 피시소스, 후추, 시즈닝 파우더를 추가할 수도 있습니다. 하지만 대부분의 사람들은 소금, MSG, 고춧가루와 식용유를 섞어 생선을 재운 후, 특히 뿌리와 으깬 신선한 고추를 넣습니다.
생선을 재운 후, 요리사는 재운 생선의 양에 맞는 냄비를 준비하고, 다진 양파, 고춧가루, 식용유를 냄비에 넣어 나무 난로에 볶습니다. 다음 단계는 냄비에 정수된 우물물을 사용하는 것입니다(어떤 사람들은 병에 든 정수물이나 병에 든 빗물을 사용하지만, 맛은 정수된 우물물만큼 좋지 않습니다). 냄비에 부었을 때 생선이 잠길 정도로 물을 계산하고 예측합니다. 물이 끓으면 앞서 재운 생선을 넣고 센 불에서 계속 끓여 생선이 부풀어 오르고 골고루 익도록 합니다. 약 10분에서 15분 정도 익히면 생선이 부풀어 오르고 조각조각 터지면서 특유의 향이 나며, 날것일 때의 비린내가 사라집니다.
생선 종류에 따라 조리 시간을 단축하거나 연장할 수 있지만, 보통 끓는 물에 넣고 10~15분 정도면 생선이 골고루 익고 맛도 그대로 유지됩니다. 생선이 익으면 불을 끄고 양념으로 간을 한 후, 잎채소나 파, 고수, 생고추 등을 더 넣고 뜨거울 때 드세요.
생선을 물에 끓여 밥과 면과 함께 먹으면 아주 좋습니다. 많은 사람들이 생선찜을 생채소나 삶은 채소를 찍어 먹거나, 밥과 면에 국이나 육수처럼 넣어 먹기도 합니다. 생선살을 넣은 생선찜은 향긋하고 달콤하며, 밥알, 면, 그리고 나물 하나하나에 기수 지역의 특유한 풍미가 어우러져 한 번 먹어본 사람은 누구나 그 맛을 영원히 기억하게 됩니다.
고향에 돌아갈 기회가 생길 때마다 저를 비롯한 많은 사람들은 항상 물에 삶은 생선을 즐겨 먹습니다. 때로는 석호 주인에게서 생선을 사기도 하고, 때로는 낚시의 즐거움을 직접 느껴보고 싶어 허락을 구하기도 합니다. 편안하면서도 소박한 생선찜 요리를 즐기는 것이죠. 박푹 사람들은 관대하고 친절해서, 직접 그물을 사용하여 물고기를 잡아 광활한 석호 한가운데에서 손님들에게 생선찜을 대접하는 경우가 많습니다.
시적이고 통풍이 잘 되는 공간에서 끓인 생선을 즐기고, 맹그로브 숲 위로 날아가는 황새 떼를 바라보고, 쿠아 비엣 해변에서 불어오는 시원한 바람을 즐기는 것은 더운 여름날에 참으로 이상적인 경험입니다...
반 트랑
출처: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
댓글 (0)