생야채를 먹거나, 밤에 재워둔 야채를 먹거나, 절인 야채를 많이 먹는 습관은 건강에 좋지 않습니다.
채소는 건강 유지와 영양소 흡수 향상에 필수적인 영양소를 제공합니다. 영양 연구 및 컨설팅 연구소의 당 응옥 훙 박사는 말라바 시금치, 겨자잎, 물시금치와 같은 녹색 채소에는 비타민 C, K, 엽산이 풍부하고, 아마란스, 자색 양배추, 토마토, 콜리플라워, 피망과 같은 다채로운 과일과 채소에는 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드가 풍부하여 산화를 줄이고 신체 저항력을 높이며 질병을 예방하는 데 도움이 된다고 설명했습니다. 또한 채소에는 소화계를 보호하고 콜레스테롤을 낮추는 섬유질이 풍부합니다.
그러나 질병을 유발할 수 있으므로 피해야 할 야채는 다음과 같은 세 가지가 있습니다.
생야채를 먹으세요
많은 사람들이 생채소를 다른 음식과 함께 먹는 습관을 가지고 있습니다. 실제로 가공되지 않은 생채소는 방부제, 살충제, 성장 호르몬 오염 등 여러 가지 위험을 안고 있습니다. 또한, 채소 세척 과정이나 비위생적인 생채소 보관 환경으로 인해 박테리아 오염의 위험도 있습니다. 장기적으로 이러한 독성 물질은 체내에 서서히 축적되어 건강에 좋지 않습니다.
집에서 재배하거나 유기농으로 재배되었거나 원산지가 명확한 생채소만 섭취해야 합니다. 반대로, 재배 및 운송 과정을 알 수 없는 시중에서 구입한 채소는 섭취 전에 조리해야 합니다. 열과 뜨거운 물은 채소의 일부 화학 성분을 증발시킬 수 있습니다.
레스토랑에서 포를 먹을 때는 주인에게 야채를 생으로 먹는 대신 뜨거운 물에 담가달라고 부탁하는 것이 좋습니다.
밤새 야채를 먹다
많은 가정에서 전날 밤 남은 채소를 다음 날 아침이나 점심으로 먹는 습관이 있습니다. 하지만 일부 녹색 채소는 질산염 함량이 높을 수 있으며, 밤새도록 방치하면 질산염 함량이 아질산염으로 쉽게 변할 수 있습니다. 예를 들어 콜리플라워, 시금치, 청경채, 브로콜리, 무, 당근, 셀러리 등은 다른 채소보다 질산염 함량이 높습니다.
아질산염은 독성이 매우 강한 물질은 아니지만, 과다 섭취 시 발암 물질인 니트로사민을 생성할 수 있습니다. 물론 모든 채소가 하룻밤 동안 방치된 후에도 아질산염을 생성하는 것은 아닙니다. 하지만 안전을 위해서는 체내 불필요한 아질산염 증가를 피하면서 한꺼번에 많이 섭취하는 것이 좋습니다.
절인 야채를 많이 먹어라
절인 채소는 채소를 오래 보관하는 데 도움이 되며, 은은한 신맛과 짭짤한 맛을 더해 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 하지만 전문가들은 이렇게 조리한 채소는 소금 함량이 높아 혈압과 혈당에 좋지 않기 때문에 섭취를 권장하지 않습니다.
세계 보건 기구(WHO)는 소금이 많이 함유된 음식이 위암 위험을 증가시킨다고 권고합니다. 소금은 위궤양 및 십이지장 궤양 위험을 높이고, HP 박테리아 증식을 촉진하며, 암 발생 위험을 높일 수 있습니다.
일반적으로 절인 채소는 적게 사용해야 합니다. 대신 찌거나 삶아서 조리하는 것이 좋습니다.
투이 퀸
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