전문가들은 채소를 좋아하든 싫어하든, 채소를 먹는 것은 몸에 좋다는 것은 확실하다고 말합니다. 채소는 조리 방법을 알면 영양가가 더 높아집니다. 삶은 채소와 찐 채소 중 어느 것이 더 좋은지는 많은 사람들에게 논쟁의 여지가 있습니다.
탄니엔 신문은 건강 웹사이트 헬스(Health)의 보도를 인용하며, 삶은 채소는 보통 부드럽고 먹기 편하며, 특히 노인과 어린이에게 적합하다고 전했습니다. 그러나 끓이는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 손실되고 채소 맛이 밍밍해질 수 있습니다.
반면, 찐 채소는 본래의 색, 풍미, 그리고 영양소를 그대로 유지합니다. 찐 채소는 삶은 채소보다 더 아삭하고, 달콤하고, 풍미가 더 좋습니다.
삶은 야채와 찐 야채의 효능은 다음과 같습니다.
찐 야채
탄니엔 신문은 건강 웹사이트 헬스를 인용해 미국에서 활동하는 영양학자 질리언 쿠발라에 따르면, 찜은 증기의 열을 이용해 음식을 요리하는 조리 방법이라고 보도했다.
찜 요리는 끓는 물에 음식을 직접 담그는 대신, 끓는 물에서 나오는 증기를 이용하여 열을 전달합니다. 덕분에 비타민과 미네랄이 손실되지 않고 음식에 온전히 보존됩니다.
특히 비타민C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제 등의 비타민은 고온에서 쉽게 파괴되며 수용성입니다.
야채를 끓이면 이러한 비타민이 끓는 물에 녹아서 야채의 영양소 양이 크게 줄어듭니다.
많은 사람들이 삶거나 찐 야채를 먹는 것이 더 좋다고 걱정합니다.
반면, 찜으로 조리하면 이러한 비타민이 더 잘 보존되어 건강에 좋은 영양소를 최대한 흡수하는 데 도움이 됩니다.
찜 조리는 여전히 비타민 C 손실을 유발하지만, 끓이는 것보다 더 나은 선택입니다. 연구에 따르면 채소를 5분간 찌면 비타민 C 손실량이 14.3~8.6%인 반면, 5분간 끓이면 비타민 C 손실량이 54.6~40.4%입니다.
삶은 야채
VnExpress 신문은 CNN을 인용해 스페인 무르시아의 연구자들이 셀러리를 끓이면 항산화 물질의 14%가 손실된다는 사실을 발견했다고 보도했습니다. 항산화 물질은 암과 강력하게 싸우는 데 도움이 되는 영양소입니다.
또 다른 연구에서는 영국 식품 전문가들이 브로콜리, 시금치, 콜리플라워, 양배추를 삶은 후 항암 영양소인 글루코시놀레이트의 함량을 측정했습니다. 그 결과, 삶은 브로콜리의 글루코시놀레이트 함량은 77%, 콜리플라워의 글루코시놀레이트 함량은 75% 감소했습니다. 글루코시놀레이트의 약 90%가 국물에서 손실되었습니다.
끓이면 비타민 C, B1, 엽산과 같은 수용성 비타민이 물에 녹아 나옵니다. 야채 주스를 마시지 않으면 이러한 비타민이 낭비됩니다.
요약하자면, 전문가들은 채소를 찌는 것(뜨거운 물에 닿지 않는 채소)이 발암 물질과 영양소를 그대로 유지하면서 조리하는 이상적인 방법이라고 말합니다. 또한, 이 방법은 채소의 맛을 더욱 달콤하고 맛있게 만들어 줍니다.
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출처: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
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