ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលទើបតែបានចូលក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand (អាហារល្អ តម្លៃសមរម្យ) នៅក្នុង Michelin Guide 2024 "Bun Cha Chan" គឺជាឈ្មោះដែលធ្វើអោយមានការចង់ដឹងចង់ឃើញក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។
នៅលើបណ្ដាញសង្គម អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណែតជាច្រើនបានសួរថា "តើប៊ុនចាចាន់ជាអ្វី? ខុសពី ហាណូយ ប៊ុនចាធម្មតា?", "នេះជាឈ្មោះម្ហូប ឬឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់"...
យោងតាមអាសយដ្ឋានដែលបានចេញផ្សាយដោយ Michelin Guide ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ស្រុក Hai Ba Trung ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនមានឈ្មោះត្រឹមត្រូវទេ ប៉ុន្តែមានតែសញ្ញាសរសេរថា "Bun Cha Chan" ដែលជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់ភោជនីយដ្ឋាន។
កន្លែងភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យ។ នៅត្រង់ផ្លូវចូលគឺចង្ក្រាន "ក្រហមក្តៅ" ចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 3 រសៀល ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្រក និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេហូរចេញមក។ ខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋានមានតុ និងកៅអីដែកអ៊ីណុក ៥-៦ឈុត ដែលស្អាតណាស់។
មិនដូចសាច់ជ្រូកដុតធម្មតាទេ សាច់អាំងជាមួយសាច់ជ្រូកដុតត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងក្តៅ។
ចាននីមួយៗនឹងមានវល្លិ៍ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំដោយស្លឹក perilla និង mustard greens ទាំងអស់ដាក់លើទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមស្រាល ក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមបារាំង និងផ្កាជីរ គួបផ្សំនឹងរសជាតិជូរអែមនៃបៃតង mustard និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូកដុត។
នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបហាណូយប៊ុនចាដែលមានរសជាតិខុសប្លែកពីគ្នាជាមុខម្ហូបដ៏ពេញចិត្តរបស់អ្នកបរិភោគជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់។
អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហុង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកថា ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ ទីក្រុង Bac Ninh អ្នកស្រីបានរីករាយជាមួយប៊ុនឆាឆា ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទីនោះ។ ដោយឃើញរសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិថ្មី ហើយកម្ររកអ្នកលក់នៅហាណូយ គាត់មករៀនពាណិជ្ជកម្ម។
ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ អ្នកស្រី ហុង បានបើកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាច័ន្ទជាផ្លូវការ។
“មុខម្ហូបនេះមិនចំឡែកសម្រាប់ប្រជាជននៅ Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang ទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ឬខេត្ត-ក្រុងផ្សេងទៀត នៅពេលដែលពួកគេឃើញ bun chachan ពួកគេមានអារម្មណ៍ប្លែក ហើយមិនដឹងថារសជាតិយ៉ាងណានោះទេ។
ពេលបានសាកហើយក៏សប្បាយចិត្ត សរសើរមុខម្ហូបនេះថាឆ្ងាញ់ហើយក៏ប្រាប់គ្នាអំពីវា»។
បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន រៀងរាល់ព្រឹក នាងក្រោកពីម៉ោង៤ទៀបភ្លឺ ដើម្បីទៅផ្សារ ដោយជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ៗ មកជ្រលក់ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ លាយទឹកជ្រលក់ ហើយនៅម៉ោង១០ព្រឹក នាងចាប់ផ្តើមអាំងសាច់។
ភោជនីយដ្ឋានប្រើធ្យូងសម្រាប់ដុត ដូច្នេះសាច់ពេលដុតនៅគែមផ្តល់ក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យចុងភៅផ្តោតអារម្មណ៍ ហើយត្រឡប់ការដុតជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីការពារសាច់ពីការដុត។
"ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តពិសេសណាមួយទេ។ សាច់ត្រូវបាន marinated យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាទឹកឃ្មុំ, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, caramel, ម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង។
អ្វីដែលខុសគ្នាតែមួយគត់គឺសាច់កិននៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំធ្វើជាដុំធំៗ មិនរាងជាដុំតូចៗដូចភោជនីយដ្ឋានដទៃនោះទេ»។
ដុំសាច់នីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល 200 ក្រាម ហើយអាចបែងចែកជា 3-4 ដង។ សាច់បន្ទាប់ពីដុតនឹងមានក្លិនក្រអូប និងរក្សាភាពទន់ និងផ្អែមរបស់វា។
 |  |
ក្រៅពី Bun Cha Chan ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានបម្រើម្ហូបប្រពៃណី Bun Cha Dim ផងដែរ។ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ មានការ៉ុតក្រៀម និងល្ហុងជ្រលក់។
អ្នកស្រី Oanh (ផ្លូវ Le Trong Tan) ចៃដន្យបានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនឹងអាហារ ហើយភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។ «ពេលម្ចាស់យកចានគោមចេញមក ភាពភ្ញាក់ផ្អើលដំបូងគឺឆ្អែតហើយមានសាច់ច្រើន។
ពេលញ៉ាំខ្ញុំឃើញសាច់ដែលសម្បូររសជាតិ មិនផ្អែមពេក ឬស្ងួតពេក។ សាច់ត្រូវបានដុតនៅលើគែម ប៉ុន្តែមិនឆេះ ដូច្នេះវាមិនជូរចត់ ឬមានក្លិនដូចកន្លែងផ្សេងទៀតឡើយ។ ខ្ញុំយល់ថាវាតាមរសជាតិរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះហើយខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តទិញខ្លះសម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំរីករាយ»។
លោក Quang (ស្រុក Hai Ba Trung) និងភរិយាបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីសាកល្បងបន្ទាប់ពីដឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ។ “ខ្ញុំបានញ៉ាំ bun cha ជាច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែនេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំឃើញ bun cha ដែលឆ្អែត និងមានសាច់ច្រើន។
ទំពាំងបាយជូរផ្អែមស្រួយ សាច់ប្រឡាក់ត្រូវហើយ ម្ចាស់និងប្តីសាទរណាស់ ជាមួយនឹងតម្លៃ 40,000 ដុង/ចាន ខ្ញុំយល់ថាវាសមហេតុផលណាស់”។
ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ ដោយស្វាគមន៍អតិថិជនពីម៉ោង ១០:៣០ ដល់ ១៥:៣០។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11:00 ដល់ 13:00 ។ ជាមធ្យម ម្ចាស់ដុតសាច់ពី ១៥ ទៅ ២០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយលក់ចេញ និងបិទភោជនីយដ្ឋានពេលធ្វើរួច។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់ថានាងបានទទួលការអញ្ជើញពី Michelin Guide ប៉ុន្តែដោយសារតែនាងមិនពូកែខាងបច្ចេកវិទ្យា និងកម្រមើលព័ត៌មាន ទើបនាងមិនយល់អំពីចំណាត់ថ្នាក់ល្អនោះទេ។
អ្នកស្រី ហុង បានមានប្រសាសន៍ថា “បន្ទាប់ពីបើកដំណើរការជាង១០ឆ្នាំមក ភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនថេរ និងមានភាពមមាញឹកខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានថ្ងៃកន្លងទៅនេះ ចំនួនអតិថិជនពិតជាកើនឡើង”។
យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន នាងនឹងរក្សាគុណភាពនៃអាហារ រចនាប័ទ្មសេវាកម្ម និងមិនដំឡើងថ្លៃ ទោះបីជាត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ក៏ដោយ។
 |  |
សរុបមក ម្ហូបប៊ុនឆាឆាគឺប្លែកបន្តិច ប៉ុន្តែមិនប្លែក ឬផ្ទុះខ្លាំងពេកទេ។ ប្រភេទនៃបន្ទះសាច់ជ្រូក និងបន្ទះសាច់ជ្រូក minced មានរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់។
ចំណុចបូកគឺត្រូវចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អ ហើយដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដូច្នេះមិនឱ្យឆេះ ឬស្ងួតពេក។ ពេលញ៉ាំជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង សាច់វល្លិ និងសាច់មានសភាពទន់ ហើយមានរសជាតិផ្អែមជាង។
ភោជនីយដ្ឋាននេះតូចណាស់ ហើយជារឿយៗមានមនុស្សច្រើននៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ជាច្រើនដង ម្ចាស់ត្រូវសុំអ្នកជិតខាងបន្ថែមតុ និងកៅអី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អតិថិជនត្រូវរង់ចាំយូរ។
នៅក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand របស់ Michelin Guide មានភោជនីយដ្ឋាន bun cha ពីរផ្សេងទៀត៖ "Bun cha ta" នៅផ្លូវ Nguyen Huu Huan និង "Tuyet bun cha 34" នៅផ្លូវ Hang Than។
អាស័យដ្ឋានទាំងនេះសុទ្ធតែមានអតិថិជនច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែទទួលបានមតិចម្រុះ ខ្លះសរសើរ ខ្លះរិះគន់ អាស្រ័យលើរសជាតិ។
សម្រាប់អ្នកដំណើរជាច្រើន បញ្ជីដែលបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide គឺគ្រាន់តែជាឯកសារយោងប៉ុណ្ណោះ។
Bun Cha Chan ប្លែកៗនៅទីក្រុងហាណូយមានការពេញនិយមពីអ្នកញ៉ាំអាហារ។ វីដេអូ៖ Xuan Minh - Thuy Chi
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
Kommentar (0)