ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលទើបតែបានចូលក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand (អាហារល្អ តម្លៃសមរម្យ) នៅក្នុង Michelin Guide 2024 "Bun Cha Chan" គឺជាឈ្មោះដែលធ្វើអោយមានការចង់ដឹងចង់ឃើញក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

នៅលើបណ្ដាញសង្គម អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណែតជាច្រើនបានសួរថា "តើប៊ុនចាចាន់ជាអ្វី? ខុសពី ហាណូយ ប៊ុនចាធម្មតា?", "នេះជាឈ្មោះម្ហូប ឬឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់"...

យោងតាមអាសយដ្ឋានដែលបានចេញផ្សាយដោយ Michelin Guide ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ស្រុក Hai Ba Trung ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មិន​មាន​ឈ្មោះ​ត្រឹម​ត្រូវ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​តែ​សញ្ញា​សរសេរ​ថា "Bun Cha Chan" ដែល​ជា​មុខ​ម្ហូប​សំខាន់​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន។

កន្លែងភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យ។ នៅត្រង់ផ្លូវចូលគឺចង្ក្រាន "ក្រហមក្តៅ" ចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 3 រសៀល ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្រក និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេហូរចេញមក។ ខាង​ក្នុង​ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​តុ និង​កៅអី​ដែក​អ៊ីណុក ៥-៦​ឈុត ដែល​ស្អាត​ណាស់។

W-bun cha chan michelin.JPG.jpg
ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាមានតំបន់តូចមួយដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មិន​ដូច​សាច់​ជ្រូក​ដុត​ធម្មតា​ទេ សាច់​អាំង​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​ដុត​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្អឹង​ក្តៅ។

ចាននីមួយៗនឹងមានវល្លិ៍ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរុំដោយស្លឹក perilla និង mustard greens ទាំងអស់ដាក់លើទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ស្រាល ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ខ្ទឹមបារាំង និង​ផ្កា​ជីរ គួបផ្សំ​នឹង​រសជាតិ​ជូរអែម​នៃ​បៃតង mustard និង​ភាពសម្បូរបែប​នៃ​សាច់ជ្រូក​ដុត។

នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ម្ហូប​ហាណូយ​ប៊ុនចា​ដែល​មាន​រសជាតិ​ខុស​ប្លែក​ពី​គ្នា​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ពេញ​ចិត្ត​របស់​អ្នក​បរិភោគ​ជា​ពិសេស​ក្នុង​រដូវ​ត្រជាក់។

W-bun cha chan michelin 10.JPG.jpg
Bun cha បម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងក្តៅ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហុង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកថា ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ ទីក្រុង Bac Ninh អ្នកស្រីបានរីករាយជាមួយប៊ុនឆាឆា ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទីនោះ។ ដោយ​ឃើញ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ រសជាតិ​ថ្មី ហើយ​កម្រ​រក​អ្នក​លក់​នៅ​ហាណូយ គាត់​មក​រៀន​ពាណិជ្ជកម្ម។

ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ អ្នកស្រី ហុង បានបើកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាច័ន្ទជាផ្លូវការ។

“មុខម្ហូបនេះមិនចំឡែកសម្រាប់ប្រជាជននៅ Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang ទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ឬខេត្ត-ក្រុងផ្សេងទៀត នៅពេលដែលពួកគេឃើញ bun chachan ពួកគេមានអារម្មណ៍ប្លែក ហើយមិនដឹងថារសជាតិយ៉ាងណានោះទេ។

ពេល​បាន​សាក​ហើយ​ក៏​សប្បាយ​ចិត្ត សរសើរ​មុខ​ម្ហូប​នេះ​ថា​ឆ្ងាញ់​ហើយ​ក៏​ប្រាប់​គ្នា​អំពី​វា»។

W-bun cha chan michelin 9.JPG.jpg
អ្នកស្រី ហុង បាន​លក់​នំ​បញ្ចុក​ជាង ១០ ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន រៀងរាល់ព្រឹក នាងក្រោកពីម៉ោង៤ទៀបភ្លឺ ដើម្បីទៅផ្សារ ដោយជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ៗ មកជ្រលក់ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ លាយទឹកជ្រលក់ ហើយនៅម៉ោង១០ព្រឹក នាងចាប់ផ្តើមអាំងសាច់។

ភោជនីយដ្ឋាន​ប្រើ​ធ្យូង​សម្រាប់​ដុត ដូច្នេះ​សាច់​ពេល​ដុត​នៅ​គែម​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប​ទាក់ទាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យចុងភៅផ្តោតអារម្មណ៍ ហើយត្រឡប់ការដុតជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីការពារសាច់ពីការដុត។

"ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តពិសេសណាមួយទេ។ សាច់ត្រូវបាន marinated យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាទឹកឃ្មុំ, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, caramel, ម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង។

អ្វី​ដែល​ខុស​គ្នា​តែ​មួយ​គត់​គឺ​សាច់​កិន​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​របស់​ខ្ញុំ​ធ្វើ​ជា​ដុំ​ធំៗ មិន​រាង​ជា​ដុំ​តូចៗ​ដូច​ភោជនីយដ្ឋាន​ដទៃ​នោះ​ទេ»។

ដុំសាច់នីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល 200 ក្រាម ហើយអាចបែងចែកជា 3-4 ដង។ សាច់បន្ទាប់ពីដុតនឹងមានក្លិនក្រអូប និងរក្សាភាពទន់ និងផ្អែមរបស់វា។

ក្រៅ​ពី Bun Cha Chan ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ក៏​មាន​បម្រើ​ម្ហូប​ប្រពៃណី Bun Cha Dim ផង​ដែរ។ ទឹក​ជ្រលក់​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ជូរ មាន​ការ៉ុត​ក្រៀម និង​ល្ហុង​ជ្រលក់។

អ្នកស្រី Oanh (ផ្លូវ Le Trong Tan) ចៃដន្យបានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនឹងអាហារ ហើយភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។ «ពេល​ម្ចាស់​យក​ចាន​គោម​ចេញ​មក ភាព​ភ្ញាក់ផ្អើល​ដំបូង​គឺ​ឆ្អែត​ហើយ​មាន​សាច់​ច្រើន។

ពេល​ញ៉ាំ​ខ្ញុំ​ឃើញ​សាច់​ដែល​សម្បូរ​រសជាតិ មិន​ផ្អែម​ពេក ឬ​ស្ងួត​ពេក។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ដុត​នៅ​លើ​គែម ប៉ុន្តែ​មិន​ឆេះ ដូច្នេះ​វា​មិន​ជូរ​ចត់ ឬ​មាន​ក្លិន​ដូច​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ឡើយ។ ខ្ញុំ​យល់​ថា​វា​តាម​រសជាតិ​របស់​ខ្ញុំ ដូច្នេះ​ហើយ​ខ្ញុំ​ក៏​សម្រេច​ចិត្ត​ទិញ​ខ្លះ​សម្រាប់​គ្រួសារ​ខ្ញុំ​រីករាយ»។

W-bun cha chan michelin 5.JPG.jpg
នាងអាញ់ពេញចិត្តជាលើកដំបូងដែលនាងចូលចិត្តប៊ុនឆាឆា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក Quang (ស្រុក Hai Ba Trung) និងភរិយាបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីសាកល្បងបន្ទាប់ពីដឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ។ “ខ្ញុំបានញ៉ាំ bun cha ជាច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែនេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំឃើញ bun cha ដែលឆ្អែត និងមានសាច់ច្រើន។

ទំពាំងបាយជូរ​ផ្អែម​ស្រួយ សាច់​ប្រឡាក់​ត្រូវ​ហើយ ម្ចាស់​និង​ប្តី​សាទរ​ណាស់ ជាមួយនឹងតម្លៃ 40,000 ដុង/ចាន ខ្ញុំយល់ថាវាសមហេតុផលណាស់”។

W-bun cha chan michelin 13.JPG.jpg
លោក Quang និង​ភរិយា​បាន​រីករាយ​ទាំង​ពិធី​បុណ្យ​ភ្ជុំបិណ្ឌ និង​បុណ្យ​ប្រពៃណី។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​បាន​បើក​ដំណើរការ​ក្នុង​ឆ្នាំ ២០១៣ ដោយ​ស្វាគមន៍​អតិថិជន​ពី​ម៉ោង ១០:៣០ ដល់ ១៥:៣០។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11:00 ដល់ 13:00 ។ ជា​មធ្យម ម្ចាស់​ដុត​សាច់​ពី ១៥ ទៅ ២០ គីឡូក្រាម​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ដោយ​លក់​ចេញ និង​បិទ​ភោជនីយដ្ឋាន​ពេល​ធ្វើ​រួច។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់ថានាងបានទទួលការអញ្ជើញពី Michelin Guide ប៉ុន្តែដោយសារតែនាងមិនពូកែខាងបច្ចេកវិទ្យា និងកម្រមើលព័ត៌មាន ទើបនាងមិនយល់អំពីចំណាត់ថ្នាក់ល្អនោះទេ។

អ្នកស្រី ហុង បានមានប្រសាសន៍ថា “បន្ទាប់ពីបើកដំណើរការជាង១០ឆ្នាំមក ភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនថេរ និងមានភាពមមាញឹកខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានថ្ងៃកន្លងទៅនេះ ចំនួនអតិថិជនពិតជាកើនឡើង”។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន នាងនឹងរក្សាគុណភាពនៃអាហារ រចនាប័ទ្មសេវាកម្ម និងមិនដំឡើងថ្លៃ ទោះបីជាត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ក៏ដោយ។

សរុបមក ម្ហូបប៊ុនឆាឆាគឺប្លែកបន្តិច ប៉ុន្តែមិនប្លែក ឬផ្ទុះខ្លាំងពេកទេ។ ប្រភេទនៃបន្ទះសាច់ជ្រូក និងបន្ទះសាច់ជ្រូក minced មានរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់។

ចំណុច​បូក​គឺ​ត្រូវ​ចម្អិន​ឱ្យ​ឆ្អិន​ល្អ ហើយ​ដុត​យ៉ាង​ប៉ិន​ប្រសប់ ដូច្នេះ​មិន​ឱ្យ​ឆេះ ឬ​ស្ងួត​ពេក។ ពេល​ញ៉ាំ​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្អឹង សាច់​វល្លិ និង​សាច់​មាន​សភាព​ទន់ ហើយ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ជាង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះតូចណាស់ ហើយជារឿយៗមានមនុស្សច្រើននៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ជាច្រើនដង ម្ចាស់ត្រូវសុំអ្នកជិតខាងបន្ថែមតុ និងកៅអី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អតិថិជនត្រូវរង់ចាំយូរ។

W-bun cha chan michelin 4.JPG.jpg
Bun cha chan ថ្មី​បន្តិច​បើ​ធៀប​នឹង​ទឹក​ជ្រលក់​ប៊ុនចា​ធម្មតា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

នៅក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand របស់ Michelin Guide មានភោជនីយដ្ឋាន bun cha ពីរផ្សេងទៀត៖ "Bun cha ta" នៅផ្លូវ Nguyen Huu Huan និង "Tuyet bun cha 34" នៅផ្លូវ Hang Than។

អាស័យដ្ឋានទាំងនេះសុទ្ធតែមានអតិថិជនច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែទទួលបានមតិចម្រុះ ខ្លះសរសើរ ខ្លះរិះគន់ អាស្រ័យលើរសជាតិ។

សម្រាប់អ្នកដំណើរជាច្រើន បញ្ជីដែលបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide គឺគ្រាន់តែជាឯកសារយោងប៉ុណ្ណោះ។

Bun Cha Chan ប្លែក​ៗ​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ពី​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ។ វីដេអូ៖ Xuan Minh - Thuy Chi

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាឆ្ងាញ់ៗទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលអ្នកទទួលទានមិនគួររំលងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់រដ្ឋធានី ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសមកទីក្រុងហាណូយ និងបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍អាហារនៅទីនេះ ភ្ញៀវអាចយោងទៅលើភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ឆ្ងាញ់ទាំង 5 ដែលត្រូវបានអ្នកហូបចុកចូលចិត្តបំផុតដូចជា bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley, ...