"ព្រលឹង" នៃអង្ករខូចសៃហ្គន
មនុស្សជាច្រើនប្រាប់គ្នាថា អង្ករបាក់មានប្រភពចេញពីកម្មករក្រីក្រ។ តាមនោះ នេះជាអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកច្រកអង្ករក្រីក្រនៅសៃហ្គនក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។
អង្ករសំរូប Saigon គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ Binh Dong នៅច្រាំងទន្លេ Tau Hu ជិត Cho Lon (ឥឡូវជាខណ្ឌទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ) តែងតែមានទូក និងចត។ កន្លែងនេះជាកន្លែងទទួលដឹកជញ្ជូនអង្ករពីគ្រប់ខេត្តលោកខាងលិច។ បន្ទាប់ពីធ្វើការនឿយហត់ និងលើកច្រើនមួយថ្ងៃ អ្នកច្រកអង្ករបានបោសស្រូវដែលបាក់រាយប៉ាយនៅជុំវិញម៉ាស៊ីនកិន និងនៅលើកម្រាលរោងចក្រដើម្បីចម្អិន និងបរិភោគ។
ពីដំបូង អង្ករបែកមានតែទឹកត្រី ប្រេងខ្យង រឺក៏ដាក់ពងមាន់ និងស្បែកជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលបន្តិចម្ដងៗ ព្រោះវាលក់តែអ្នកក្រ។ ក្រោយមក អ្នកមានជាច្រើនក៏បានញៀនបាយដ៏ពេញនិយមនេះជាមួយប្រេងខ្យង ដូច្នេះហើយពួកគេបានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរដុត និងគ្រឿងផ្សំដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចសព្វថ្ងៃនេះ។
បច្ចុប្បន្ននេះ អង្ករខ្ទេចបានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់នៅតាមដងផ្លូវ និងនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន មិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមទៀតផង។ ខ្ញុំមិនអាចចាំភោជនីយដ្ឋានអង្ករបាក់ទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានញ៉ាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ ពីហាងពេញនិយម រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ពីអ្នកមិនស្គាល់រហូតដល់អ្នកល្បី ហើយខ្ញុំដឹងថាចានទឹកត្រីគឺជា "ព្រលឹង" នៃចានបាយ Saigon ។
ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានវិធីធ្វើទឹកត្រីខុសៗគ្នាសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយបាយ។
ទឹកត្រីនៃបាយបាក់សៃហ្គនមានរសជាតិខុសគ្នានៅតាមភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗ។ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិជូរអែម កន្លែងខ្លះមានរសជាតិប្រៃ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម... និយាយអំពីភាពខុសគ្នានេះ អ្នកសរសេរប្លុកអាហារដ៏ល្បីល្បាញដែលមានបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីក្រុងហូជីមិញ គិតថាអាចជាចេតនារបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន។
"នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ ទឹកត្រីដើរតួរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូប បាយសៀង។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលាយទឹកត្រីឱ្យប្រៃ ឬផ្អែម ក្រាស់ ឬស្តើង តាមគោលបំណង ដូច្នេះពេលចាក់លើចានបាយ រួមជាមួយនឹងបាយក្រៀម សាច់ ស្បែកជ្រូក សាច់ក្រក ពងមាន់ ជ្រក់ ជាដើម វាបង្កើតបាននូវភាពចុះសម្រុងគ្នា រសជាតិមានតុល្យភាព"។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកសរសេរប្លុកអាហាររូបនេះបាននិយាយថាគាត់បានហូបបាយនៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្រុងសៃហ្គន។ ពេលគាត់ញែកចានទឹកត្រីមកហូប គាត់បានរកឃើញបាយដែលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនមានអ្វីពិសេសនោះទេ ប៉ុន្តែពេលផ្សំជាមួយបាយក៏បង្កើតបានរសជាតិឆ្ងាញ់។
លោក ធៀន ភូ ដែលទទួលស្គាល់ថាជាអ្នកគាំទ្រអង្ករបាក់សៃហ្គនបាននិយាយថាគាត់ហូបបាយខូច ២-៣ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ គាត់តែងតែស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ថ្មីៗ ដើម្បីសាកល្បងរសជាតិ ទោះបីជាគាត់បានប្រមូលភោជនីយដ្ឋាន "សំណព្វ" មួយចំនួនក៏ដោយ។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធាន បាននិយាយថា ពេលលាយទឹកត្រី មកញ៉ាំជាមួយបាយក្រៀម ពួកគេមានចេតនាផ្ទាល់ខ្លួន ក្នុងការរំលេចនូវរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៅក្នុងចានបាយ។ អតិថិជនអាចបន្ថែមម្ទេសស្រស់ ម្ទេស... ទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។
"ខ្ញុំមិនចាំថាខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែសុទ្ធតែមានរឿងមួយដូចគ្នាគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី កម្រឃើញមានទឹកស៊ីអ៊ីវណាស់ ប៉ុន្តែមាននៅភោជនីយដ្ឋានបាយបួស។ ខ្ញុំគិតថា បាយបួស សាំងហ្កាន ប្រើទឹកត្រី បន្ថែមម្ទេសស្រស់បន្តិច ម្ទេសហិលជាវិធីត្រឹមត្រូវ" បើគ្មានលោក Saigon និយាយ។
គោរពតាមចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន
លោក ង្វៀង ជីធៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនៅសង្កាត់លេខ៨ (ហូជីមិញ) ដែលល្បីថាលក់បានតែជាងមួយម៉ោងនៅពេលថ្ងៃត្រង់ បាននិយាយថា គាត់គ្រាន់តែដាក់លើតុបាយបាយមួយប្រភេទសម្រាប់ជ្រលក់ជាមួយបាយឆា ដែលជាទឹកត្រី។
លោក ជី ធៀន ម្ចាស់ 
ភោជនីយដ្ឋានបាយខូចរបស់លោក ធៀន ល្បីនៅសង្កាត់លេខ ៨។
ថ្វីត្បិតតែគាត់ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមក៏ដោយ ប៉ុន្តែលោក ធៀន បានចែករំលែកថា គាត់ពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំបាយក្រៀមនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ នោះហើយជារបៀបដែលគាត់ពេញចិត្តចំពោះសេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះអាហាររបស់គាត់ស្រឡាញ់អង្ករបែកហើយរៀនបទពិសោធន៍បន្ថែមទៀត។
លោក ធៀន «បានបង្ហើប»ថា លោកពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំទឹកត្រីប្រឡាក់ជាទឹកត្រីប្រៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់នៅតែបម្រើនូវទឹកត្រីដែលមានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងលាយចូលគ្នាក្នុងកម្រិតមធ្យម។ លោកបញ្ជាក់ថា នេះជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃមុខម្ហូបបាយនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជា ឆ្អឹងជំនីរ ស្បែកជ្រូក ឬសាច់ក្រកជាដើម។
លោកបានបន្តថា៖ «មានអតិថិជនចូលចិត្តទឹកត្រីច្រើនណាស់បានសុំចានមួយទៀតចាក់លើបាយដើម្បីរីករាយជាមួយនឹងការញ៉ាំទឹកត្រី បើគ្មានទឹកត្រីទេ បាយក៏មិនសូវឆ្ងាញ់ដែរ»។ បច្ចុប្បន្ននេះ បាយមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន Thien ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 35,000 - 75,000 VND អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន។
ជាមួយគ្នានេះ លោក ប៉ាវ អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមដ៏ល្បីល្បាញនៅស្រុកហុកម៉ង បាននិយាយថា មូលហេតុដែលលោកនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋាននេះរយៈពេល៥ឆ្នាំមកនេះ មួយផ្នែកគឺដោយសារតែនៅជិតផ្ទះ ហើយមួយផ្នែកគឺដោយសារបាយបាក់មានទឹកត្រីមួយចានដែល «ឆ្ងាញ់ខ្លាំង»។
បាយខូចសៃហ្គនមានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែទឹកត្រីដែលមានមកជាមួយគឺមិនអាចខ្វះបាន។
តាមគាត់ ទឹកត្រីដែលអមមកជាមួយគឺ “អ្នករកលុយ” ពេលចម្អិនឱ្យក្រាស់ និងផ្អែម ទឹកត្រីបន្តិចត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងចានទឹកត្រី ដើម្បីឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ បាយឆាក្តៅមួយចាន សាច់ក្រៀម ក្រអូប ខាងក្រៅទន់ សើមខាងក្នុង ចាក់ទឹកត្រីដាក់លើចានបាយហើយ ញ៉ាំដោយរីករាយ សម្រាប់គាត់គឺជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនេះក៏បាននិយាយដែរថា អាថ៌កំបាំងក្នុងការរក្សាអតិថិជនដែលមកទិញបាយបាក់មួយចាននេះ គឺភាពសុខដុមរមនារវាងទឹកត្រីដែលភ្ជាប់មកជាមួយដែលជួយបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ រូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើប រួមទាំងទឹកត្រី ត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ក្នុងគ្រួសារ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិចាស់ដដែល។
ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm
Kommentar (0)