Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ញ៉ាំបាយឆាជាមួយទឹកត្រីមួយចាន និងប្រេងឆា... 'ឆ្ងាញ់ណាស់'

Báo Thanh niênBáo Thanh niên23/10/2024


"ព្រលឹង" នៃអង្ករខូចសៃហ្គន

មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ប្រាប់​គ្នា​ថា អង្ករ​បាក់​មាន​ប្រភព​ចេញ​ពី​កម្មករ​ក្រីក្រ។ តាមនោះ នេះ​ជា​អាហារ​ប្រចាំថ្ងៃ​របស់​អ្នក​ច្រក​អង្ករ​ក្រីក្រ​នៅ​សៃហ្គន​ក្នុង​សម័យ​អាណានិគម​បារាំង។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 1.

អង្ករសំរូប Saigon គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ក្នុងអំឡុងពេលនេះ រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ Binh Dong នៅច្រាំងទន្លេ Tau Hu ជិត Cho Lon (ឥឡូវជាខណ្ឌទី 6 ទីក្រុងហូជីមិញ) តែងតែមានទូក និងចត។ កន្លែង​នេះ​ជា​កន្លែង​ទទួល​ដឹក​ជញ្ជូន​អង្ករ​ពី​គ្រប់​ខេត្ត​លោក​ខាង​លិច។ បន្ទាប់ពីធ្វើការនឿយហត់ និងលើកច្រើនមួយថ្ងៃ អ្នកច្រកអង្ករបានបោសស្រូវដែលបាក់រាយប៉ាយនៅជុំវិញម៉ាស៊ីនកិន និងនៅលើកម្រាលរោងចក្រដើម្បីចម្អិន និងបរិភោគ។

ពីដំបូង អង្ករបែកមានតែទឹកត្រី ប្រេងខ្យង រឺក៏ដាក់ពងមាន់ និងស្បែកជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលបន្តិចម្ដងៗ ព្រោះវាលក់តែអ្នកក្រ។ ក្រោយមក អ្នកមានជាច្រើនក៏បានញៀនបាយដ៏ពេញនិយមនេះជាមួយប្រេងខ្យង ដូច្នេះហើយពួកគេបានបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរដុត និងគ្រឿងផ្សំដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចសព្វថ្ងៃនេះ។

បច្ចុប្បន្ននេះ អង្ករខ្ទេចបានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់នៅតាមដងផ្លូវ និងនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន មិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមទៀតផង។ ខ្ញុំមិនអាចចាំភោជនីយដ្ឋានអង្ករបាក់ទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានញ៉ាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ ពីហាងពេញនិយម រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ពីអ្នកមិនស្គាល់រហូតដល់អ្នកល្បី ហើយខ្ញុំដឹងថាចានទឹកត្រីគឺជា "ព្រលឹង" នៃចានបាយ Saigon ។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 2.

ភោជនីយដ្ឋាន​នីមួយៗ​មាន​វិធី​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​ខុសៗ​គ្នា​សម្រាប់​ញ៉ាំ​ជាមួយ​បាយ។

ទឹក​ត្រី​នៃ​បាយ​បាក់​សៃហ្គន​មាន​រសជាតិ​ខុស​គ្នា​នៅ​តាម​ភោជនីយដ្ឋាន​នីមួយៗ។ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិជូរអែម កន្លែងខ្លះមានរសជាតិប្រៃ កន្លែងខ្លះមានរសជាតិផ្អែម... និយាយអំពីភាពខុសគ្នានេះ អ្នកសរសេរប្លុកអាហារដ៏ល្បីល្បាញដែលមានបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទីក្រុងហូជីមិញ គិតថាអាចជាចេតនារបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន។

"នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលខ្ញុំធ្លាប់ទៅ ទឹកត្រីដើរតួរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូប បាយសៀង។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលាយទឹកត្រីឱ្យប្រៃ ឬផ្អែម ក្រាស់ ឬស្តើង តាមគោលបំណង ដូច្នេះពេលចាក់លើចានបាយ រួមជាមួយនឹងបាយក្រៀម សាច់ ស្បែកជ្រូក សាច់ក្រក ពងមាន់ ជ្រក់ ជាដើម វាបង្កើតបាននូវភាពចុះសម្រុងគ្នា រសជាតិមានតុល្យភាព"។

នោះ​ហើយ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​អ្នក​សរសេរ​ប្លុក​អាហារ​រូប​នេះ​បាន​និយាយ​ថា​គាត់​បាន​ហូប​បាយ​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​ច្រើន​នៅ​ក្រុង​សៃហ្គន។ ពេល​គាត់​ញែក​ចាន​ទឹក​ត្រី​មក​ហូប គាត់​បាន​រក​ឃើញ​បាយ​ដែល​មាន​រស់ជាតិ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​មិន​មាន​អ្វី​ពិសេស​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពេល​ផ្សំ​ជាមួយ​បាយ​ក៏​បង្កើត​បាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

លោក ធៀន ភូ ដែល​ទទួល​ស្គាល់​ថា​ជា​អ្នក​គាំទ្រ​អង្ករ​បាក់​សៃហ្គន​បាន​និយាយ​ថា​គាត់​ហូប​បាយ​ខូច​ ២-៣ ដង​ក្នុង​មួយ​សប្តាហ៍។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ គាត់តែងតែស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានបាយបាក់ថ្មីៗ ដើម្បីសាកល្បងរសជាតិ ទោះបីជាគាត់បានប្រមូលភោជនីយដ្ឋាន "សំណព្វ" មួយចំនួនក៏ដោយ។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 3.

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធាន បាននិយាយថា ពេលលាយទឹកត្រី មកញ៉ាំជាមួយបាយក្រៀម ពួកគេមានចេតនាផ្ទាល់ខ្លួន ក្នុងការរំលេចនូវរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៅក្នុងចានបាយ។ អតិថិជន​អាច​បន្ថែម​ម្ទេស​ស្រស់ ម្ទេស... ទៅតាម​រសជាតិ​របស់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ។

"ខ្ញុំមិនចាំថាខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋានប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែសុទ្ធតែមានរឿងមួយដូចគ្នាគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី កម្រឃើញមានទឹកស៊ីអ៊ីវណាស់ ប៉ុន្តែមាននៅភោជនីយដ្ឋានបាយបួស។ ខ្ញុំគិតថា បាយបួស សាំងហ្កាន ប្រើទឹកត្រី បន្ថែមម្ទេសស្រស់បន្តិច ម្ទេសហិលជាវិធីត្រឹមត្រូវ" បើគ្មានលោក Saigon និយាយ។

គោរពតាមចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន

លោក ង្វៀង ជីធៀន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនៅសង្កាត់លេខ៨ (ហូជីមិញ) ដែលល្បីថាលក់បានតែជាងមួយម៉ោងនៅពេលថ្ងៃត្រង់ បាននិយាយថា គាត់គ្រាន់តែដាក់លើតុបាយបាយមួយប្រភេទសម្រាប់ជ្រលក់ជាមួយបាយឆា ដែលជាទឹកត្រី។

លក់អង្ករបែកអស់ជាច្រើនទស្សវត្សរ៍មក ខ្ញុំមិនដែលឃើញអតិថិជនសុំទឹកម្ទេស ទឹកប៉េងប៉ោះ ឬទឹកស៊ីអ៊ីវមកចាក់លើអង្កររបស់គេទេ។ ប្រហែល 95% នៃអតិថិជនរបស់ខ្ញុំជាជនជាតិវៀតណាម ហើយ 5% ទៀតជាជនបរទេស ប៉ុន្តែពួកគេក៏ចង់រីករាយជាមួយនឹងមុខម្ហូបដើម Saigon ដែលសាកសមនឹងរសជាតិក្នុងស្រុក។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអតិថិជនសុំទឹកជ្រលក់ផ្សេង ដូចជាទឹកម្ទេស ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ញុំគោរពរសជាតិ និងបម្រើពួកគេ ព្រោះភោជនីយដ្ឋានក៏ជាផ្ទះមួយដែរ ដូច្នេះពួកគេមានអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 4. លោក ជី ធៀន ម្ចាស់
Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 5.

ភោជនីយដ្ឋាន​បាយ​ខូច​របស់​លោក ធៀន ល្បី​នៅ​សង្កាត់​លេខ ៨។

ថ្វីត្បិតតែគាត់ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមក៏ដោយ ប៉ុន្តែលោក ធៀន បានចែករំលែកថា គាត់ពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំបាយក្រៀមនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ នោះហើយជារបៀបដែលគាត់ពេញចិត្តចំពោះសេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះអាហាររបស់គាត់ស្រឡាញ់អង្ករបែកហើយរៀនបទពិសោធន៍បន្ថែមទៀត។

លោក ធៀន «បាន​បង្ហើប»​ថា លោក​ពិត​ជា​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ទឹក​ត្រី​ប្រឡាក់​ជា​ទឹក​ត្រី​ប្រៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់នៅតែបម្រើនូវទឹកត្រីដែលមានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងលាយចូលគ្នាក្នុងកម្រិតមធ្យម។ លោកបញ្ជាក់ថា នេះជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយ ដើម្បីរំលេចរសជាតិនៃមុខម្ហូបបាយនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជា ឆ្អឹងជំនីរ ស្បែកជ្រូក ឬសាច់ក្រកជាដើម។

លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​មាន​អតិថិជន​ចូលចិត្ត​ទឹក​ត្រី​ច្រើន​ណាស់​បាន​សុំ​ចាន​មួយ​ទៀត​ចាក់​លើ​បាយ​ដើម្បី​រីករាយ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ញ៉ាំ​ទឹក​ត្រី បើ​គ្មាន​ទឹក​ត្រី​ទេ បាយ​ក៏​មិនសូវ​ឆ្ងាញ់​ដែរ​»​។ បច្ចុប្បន្ននេះ បាយមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន Thien ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 35,000 - 75,000 VND អាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អតិថិជន។

ជាមួយគ្នានេះ លោក ប៉ាវ អតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមដ៏ល្បីល្បាញនៅស្រុកហុកម៉ង បាននិយាយថា មូលហេតុដែលលោកនៅជាមួយភោជនីយដ្ឋាននេះរយៈពេល៥ឆ្នាំមកនេះ មួយផ្នែកគឺដោយសារតែនៅជិតផ្ទះ ហើយមួយផ្នែកគឺដោយសារបាយបាក់មានទឹកត្រីមួយចានដែល «ឆ្ងាញ់ខ្លាំង»។

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 6.

បាយ​ខូច​សៃហ្គន​មាន​ច្រើន​មុខ ប៉ុន្តែ​ទឹក​ត្រី​ដែល​មាន​មក​ជា​មួយ​គឺ​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន។

តាមគាត់ ទឹកត្រីដែលអមមកជាមួយគឺ “អ្នករកលុយ” ពេលចម្អិនឱ្យក្រាស់ និងផ្អែម ទឹកត្រីបន្តិចត្រូវបន្ថែមទៅក្នុងចានទឹកត្រី ដើម្បីឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ បាយឆាក្តៅមួយចាន សាច់ក្រៀម ក្រអូប ខាងក្រៅទន់ សើមខាងក្នុង ចាក់ទឹកត្រីដាក់លើចានបាយហើយ ញ៉ាំដោយរីករាយ សម្រាប់គាត់គឺជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមនេះក៏បាននិយាយដែរថា អាថ៌កំបាំងក្នុងការរក្សាអតិថិជនដែលមកទិញបាយបាក់មួយចាននេះ គឺភាពសុខដុមរមនារវាងទឹកត្រីដែលភ្ជាប់មកជាមួយដែលជួយបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។ រូបមន្តធ្វើអង្ករដំណើប រួមទាំងទឹកត្រី ត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ក្នុងគ្រួសារ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិចាស់ដដែល។



ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm

Kommentar (0)

No data
No data

ប្រធានបទដូចគ្នា

ប្រភេទដូចគ្នា

ទស្សនា​វត្ត​ដ៏​ពិសេស​ដែល​ធ្វើ​ពី​គ្រឿង​សេរ៉ាមិច​ជាង ៣០ តោន​ក្នុង​ទីក្រុង​ហូជីមិញ
ភូមិនៅលើកំពូលភ្នំនៅ Yen Bai៖ ពពកអណ្តែត ស្រស់ស្អាតដូចទឹកដីទេពអប្សរ
ភូមិលាក់ខ្លួនក្នុងជ្រលងភ្នំ Thanh Hoa ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទទួលយកបទពិសោធន៍
ម្ហូបទីក្រុងហូជីមិញប្រាប់រឿងតាមដងផ្លូវ

អ្នកនិពន្ធដូចគ្នា

បេតិកភណ្ឌ

រូប

អាជីវកម្ម

No videos available

ព័ត៌មាន

ប្រព័ន្ធនយោបាយ

ក្នុងស្រុក

ផលិតផល