フート族の工芸村におけるバインチュンとバインザイのブランド構築

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ゴイ・バン・チュン・ンゲイ・テト.jpg(1).jpg — 旧正月用のチュンケーキを包む様子。写真：ミン・ソン/ベトナム+

旧正月を迎えるまでの数日間、フート省のバインチュンやバインザイを作っている村々では火が絶えず燃え、毎日何千個ものケーキが市場に出荷され、多くの地元労働者に雇用を生み出している。

カット・トゥルー村（カムケー県フン・ヴィエット村）、ソム村（フン・ロー村）、モ・チュー・ハ村（ベエット・トリ市バック・ハック区）、チュック・ペー村（タムノン県フン・ホア町）などの工芸村は、長年にわたって独自のブランドを築き上げ、村のバインチュンとバインザイ製品の評判を築いてきました。

家族の秘密と職業への情熱を燃やし続け、カムケー郡、ヴィエットチ市、タムノン郡のバインチュンとバインザイを作る村々は、文化スポーツ観光大臣によって国家無形文化遺産のリストに含まれると認定される栄誉に浴しました。

特に、バイン・チュン・ダット・トーの製品であるフン・ヴィエット・コミューンは、数千もの特別な料理の中で際立っており、ベトナム料理文化協会によって2023年の典型的なベトナム料理トップ121の1つとして認定されるという栄誉を受けました。

カットトゥル村のバインチュン包装工場（カムケー県フンヴィエット村）のオーナー、職人のグエン・ティ・アインさんは、テトシーズンには家族全員がバインチュンの包装に動員され、平均して1日5,000～6,000個を包装していたと語った。カットトゥル村のバインチュン製品は現在、省内外のあらゆる市場で販売されており、国内の多くの大手スーパーマーケットからもテト市場への供給注文が入っている。アインさんによると、故郷のバインチュン製造の技術は長年にわたり、守り続けられ、発展してきたという。

王の基準を満たすバインチュンを作るには、美しい形、四角く尖った縁、鮮やかな色、そして香り高い米が不可欠です。その独特の風味のおかげで、彼女が経営するバインチュン・チン・アン店は、フート族のフン王に献上するバインチュン作りのコンテストで7つの優秀賞を受賞しました。

ソム村（ベトチ市フンロー村）は、フン王に捧げるバインチュンの発祥地とされています。2017年以降、村人たちは「バインチュン・フンロー」というブランドを立ち上げ、伝統工芸村へと発展させてきました。

フンロー伝統バインチュンとバインザイ村の村長、グエン・ヴァン・ニン氏は、「王に献上された」という称号を持つフンロー・バインチュンを有名にするには、何世代にもわたって受け継がれてきた経験を積み重ねる必要があると述べています。伝統的な味を持つ美味しいバインチュンを作る秘訣は、材料の選び方と下ごしらえの段階です。

餅の主な材料はもち米で、厳選された、通常は黄色いもち米です。新鮮な豚バラ肉と、殻付きのふっくらとしたインゲン豆は、香りを閉じ込めるために水に浸し、皮をむきます。現在、フンロー工芸村では30世帯が一年中バインチュン作りに携わっています。村のバインチュンは、省の観光産業を支える特産品にも選ばれています。