ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科のCKIディン・トラン・ゴック・マイ医師はこう答えた。「新鮮なタケノコには食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、特に植物ステロールには悪玉コレステロールを防ぐ働きがあります。」
産地がはっきりしているタケノコを選ぶ
しかし、生のタケノコには大量のシアン化物が含まれています。体内に入るとシアン化物は青酸に変化し、めまいや吐き気、さらにはチアノーゼや呼吸不全などを引き起こすなど、人体に有害な影響を与えます。また、タケノコを長期間保存し、美しい色を保つために、漂白剤や硫黄が使用されることがありますが、これら2つの物質は人体に有害です。
したがって、安全のためには、産地が明確なタケノコを選ぶべきです。新鮮なタケノコは、食べる前に十分に水に浸し、茹でる必要があります。茹でる際は蓋を開けて、タケノコの毒性をある程度飛ばしましょう。
野菜を不適切に漬けると、簡単に細菌に汚染されてしまいます。
ナスの漬物、キュウリの漬物、塩魚や肉の漬物、酸っぱいソーセージなど、漬物は現在でも大変人気があります。漬物は各地域の代表的な料理となることもあり、料理の多様性を生み出しています。
漬物は、ベトナムを含む世界中の多くの国々で伝統的な調理法の一つです。漬物は味覚を刺激するだけでなく、飽きさせないため、多くの人に愛されています。
漬物を適切に食べることは、消化管の善玉菌を増やすのに役立ちます。漬物には、消化器系に有益な様々な微生物が含まれており、消化を促進し、体の抵抗力と免疫力を高めるのに役立ちます。
野菜や果物を漬ける工程は発酵であり、糖やタンパク質などの有機化合物を乳酸やアミノ酸に分解します。しかし、不適切な漬け方をした野菜は細菌汚染を受けやすく、ボツリヌス毒素に感染すると下痢や嘔吐、最悪の場合死に至ることもあります。そのため、適度な量を食べ、原産地が明確な食品を選び、食品衛生と安全を確保する必要があります。
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