ミトー麺
サデック麺やナムヴァン麺に加え、ミトー麺も南部の名物料理です。 ティエンザン省を訪れるなら、この麺料理は外せません。
麺は細く、乾燥していて、歯ごたえがあり、パリパリとしていて、わずかに酸味があります。ミトー市ミフォン地区のゴーキャット米から作られています。ミトー麺のスープは甘く、香り高く、濃厚です。最も美味しいスープには、骨髄、干しイカ、干しエビ、大根などの具材が欠かせません。この料理には、薄切り肉、ひき肉、レバー、エビなどに加え、もやし、レタス、セロリ、フライドオニオン、レモン、唐辛子、胡椒、サテなどが添えられます。
注文を受けると、シェフは熱湯で麺を茹でます。麺が柔らかすぎたり、ドロドロになりすぎて美味しくなくなるのを防ぐため、シェフは熟練の技で麺を茹でます。麺を丼に盛り付ける際は、豚の皮、フライドオニオン、醤油を少し加えてよく混ぜ合わせます。この方法により、麺は透明でツヤツヤになり、見た目も鮮やかになります。ミトースタイルの麺には、ひき肉がたっぷり入っていることが多いです。
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写真：ホアン・ブイ
ミトー麺の食べ方は、乾麺と生麺の2種類があります。乾麺（スープなし）の場合は、店員さんが別の器にスープをすくい、肉、レバー、エビ、玉ねぎ、ピーマンなどを入れてくれます。麺に少量の醤油、酢、砂糖を加えて、味を整えてくれます。
麺類のスープの場合は、店員が麺の上に豚肉、レバー、腸、エビ、イカ、ウズラの卵などをスライスして並べ、スープを注ぎます。
麺類1杯の値段は30,000〜40,000ドンです。
古い春雨サラダ
ブン・ゴイ・ダーは、西洋を訪れる観光客が楽しめる、なかなか興味深い名物料理です。地元の人によると、この料理は春巻きが起源だそうです。春雨、エビ、茹でた肉、生野菜など、様々な具材を春巻きの代わりにボウルに入れて食べることで、様々なバリエーションが生まれます。西洋人はこの料理をご飯と一緒に食べます。「and」が「da」と発音されることから、そこからブン・ゴイ・ダーが生まれました。
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写真: vanhkhuyenleyoutube/アニー・ヴンキッチン
スープにはタマリンドの酸味と豆板醤特有の香りが漂います。春雨サラダには、もやし、バナナの花、シナモンスティックなど、お馴染みの野菜が添えられています。ピーナッツを適量加えることで、より脂っこい味わいになります。
プライスケーキ（パッチ）
バイン・ジアは、特にティエンザン省、そして一般的には西洋諸国では古くから存在する料理ですが、バイン・セオのように多くの観光客に知られていません。
この料理の主な材料はもやしです。長くてふっくらとした白いもやしのおかげで、ケーキはよりサクサクとした食感になり、満腹感も得られません。揚げたもやしケーキがおたまの中に入っていることから、「バインヴァット」と呼ばれる地域もあります。
生地は米粉、大豆粉、小麦粉を混ぜ合わせ、少し塩を加えてよく混ぜ合わせます。小麦粉の割合が多いとサクサクとした食感になり、米粉の割合が多いと非常に柔らかい食感になります。餡は銀エビ、豚レバー、赤身ひき肉、もやしで、肉とエビはニンニク、塩、MSGでマリネされています。
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写真: クッキーTV
もやしを炒めるには、揚げ玉が必要です。生のもやし、豚レバー、エビ、肉、そしてローストピーナッツ少々を揚げ玉に入れ、生地を材料全体にかぶせます。おたまを沸騰した油に浸し、もやしがくっつくまで待ち、ゆっくりと引き上げます。
バイン・ジアは通常、春雨、ライスロール、もち米、生野菜、ニンニクと唐辛子を混ぜた甘酸っぱい魚醤と一緒に食べられます。
ゴコンエビペースト
ゴコン省のエビペースト名物（ティエンザン省）は多くの人に知られており、この省を訪れた観光客に人気のお土産品でもあります。
ゴコン・シュリンプペーストは、阮朝時代に宮廷料理として使われていました。新鮮なエビ、ニンニク、唐辛子の3つの材料を主材料としています。このソースに使われているエビは、ティエン川で獲れた銀エビです。銀エビが入手困難な場合は、ソースメーカーが銀エビとターメリックを混ぜ合わせます。
エビは大きさが揃ったものを選別し、頭を切り落とし、洗って水気を切ります。ニンニク、唐辛子、塩、砂糖を混ぜ合わせ、少量の白ワインを振りかけ、絶えずかき混ぜながら優しく揉み込み、スパイスをエビに浸透させます。その後、この混合物をすり潰し、すり潰します。現在、大規模な生産施設ではミキサーが使用されています。
すり潰した後、製造者はふるいを使って液体と粗い物質を分けます。濾過されたピューレは流れ落ち、残りの固形物はトレーに残ります。この摩擦と濾過の作用から、エビペーストと呼ばれるのです。
エビペーストは、適切に保存すれば、腐敗することなく何ヶ月も保存できます。このタイプの魚醤は、他の多くの魚醤ほど強くなく、マイルドな風味です。
合成
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ソース
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