旧正月のお祝いの真髄

旧正月の祝宴は、ベトナム人の洗練さと清楚さを反映するだけでなく、各家庭や一族における世代間の特別な絆でもあります。現代では、文化交流が進み、各家庭の好みに応じて様々な郷土料理が登場し、旧正月の祝宴はより豊かで多様なものとなっています。

伝統的なテトトレイ

伝統的な慣習に従い、ベトナムの家庭ではテトの祝宴を、念入りに準備し、手の込んだ料理を美しく盛り付けます。これは、新年の初めに子孫が先祖に捧げる誠実さを象徴すると同時に、新年が充実した充実したものとなるよう願うものです。そのため、ベトナム人にとってテトの3日間の食文化は、再会、繁栄、そして一年を通しての幸運を意味するものでもあります。

ベトナムの旧正月料理は、民族や地域によって豊かで多様な文化が共存していることでも知られています。どの民族も、共通の伝統文化の価値と生命、そして起源を重んじています。春の訪れとともに、ハザン省の最北端からカマウ岬の最南端まで、S字型の地形に沿って、色とりどりの料理が次々と繰り広げられます。それぞれの民族や地域が、独自の調理法と盛り付け方で、それぞれの風味と特徴を持つ旧正月料理を作り上げています。

料理芸術家のアン・トゥエット氏によると、ベトナムの古代人、特に北部の人々は、旧正月の準備を非常に重視していました。伝統的な旧正月の膳に盛られる料理は、毎日食べられる特別で珍しい料理です。特に、旧正月の膳は各家庭の経済状況に大きく左右されることが多いです。平均的な経済状況の家庭では、膳には通常、もち米、ディップソース、玉ねぎのピクルスを除いて、4つの椀と4つの皿が盛られており、4つの柱、4つの季節、4つの方向を象徴しています。4つの椀には、団子とミートボールのスープ、干しタケノコ入り豚足の煮込み、キノコ、春雨が含まれます。4つの皿には、鶏肉、揚げ春巻き、バインチュン、ポークロール（またはシナモンソーセージ、ヘッドチーズ）が含まれます。

通常、皿に盛られた料理が最初に提供され、椀物に盛られた料理は後で提供されます。裕福な家庭では、6 つの椀と 6 つの皿、または 8 つの椀と 8 つの皿を使った大きなトレイを用意し、鯉、ガランガルで煮込んだソウギョ、蒸し車海老、コールラビサラダ、パパイヤなどの特別な料理を加えます... 昔の伝統的なテトのトレイは完全ではないかもしれませんが、バインチュン、タケノコのスープ、脂の乗った豚肉のロール、玉ねぎのピクルス、肉が欠かせないものになります。バインチュンは通常、テトの 27 日から 28 日にかけて茹でられます。タケノコは数日前に米のとぎ汁に浸し、薪を節約するためにバインチュンの鍋の横に置いて温かくしておきます。その他の料理は、家族の女性の創造性に左右されます...

各地域の文化によって、テトの祝宴も異なります。それぞれの地域の習慣や慣習に合わせて、それぞれの地域で異なる祝宴が催され、食文化の多様性が生まれています。例えば、山岳地帯では、テトの祝宴には定番の料理に加えて、干し水牛の肉や燻製ソーセージなどの名物料理が並ぶことがよくあります。

古代ハノイ人にとって、ボンは最も典型的な料理です。ボンは数百年も前から存在し、豚の肩肉から取ったボンビは、茹でた後、脂をすべて濾し取り、乾燥させて、ふっくらとするまで焼きます。古代ハノイの人々は、ボンビを主材料として、炒めたボンやボンスープなどの料理に加工しました。ボンスープを作る材料も非常に複雑で、アーモンド1枚をスライスするのに2時間もかかります。ニンジン、ヒカマ、コールラビ、ハム、ソーセージ、肉はすべて同じ間隔で垂直にスライスしなければなりません。

現代のハウスキーピング

実際、現代社会の流れに伴い、4.0時代のテトも以前とは大きく様変わりしています。しかし、生活がどれほど忙しくても、伝統的なテトはベトナム文化において特別な位置を占めています。春分の日に選ばれる料理には、常に最も真髄であり、典型的なものが含まれており、作り手の創意工夫と技巧がはっきりと反映されています。

レ・ティ・フオンさん（ハノイ市コウザイ区）はこう語りました。「私の家族にとって、テトの食事はいつも家族全員、親戚、友人が一緒に食卓を囲む機会です。遠くても近くても、この一年の楽しい話や悲しい話、成功や失敗など、私たちはそれを分かち合います。だからこそ、どんなに忙しくても、テトが来て春が来ると、皆で少なくとも一度は家族の食卓に揃うようにしているのです。」

フオンさんによると、21世紀の生活のペースは、以前のように手の込んだごちそうを準備する時間がなく、現実に合わせて「調整」しなければならないことを意味しているという。フオンさんとその家族は倹約しているが、だからといって旧正月のお祝いが洗練されていないわけではない。昨年と同様に、彼女は12月初旬からすべての材料を準備していた。もち米とガックフルーツ、鶏肉の煮込みに加え、フオンさんは春巻き、きのこスープ、肉と野菜の炒め物、豚肉のソーセージ、玉ねぎのピクルスなども作った。フオンさんは、時間がない伝統料理を、いくつかの馴染みの店で簡単に注文できる。

同様に、ブイ・アン・ゴックさん（ゲアン省）も長年故郷を離れて働いています。彼はテトを思い出すたびに、伝統に深く根ざした料理を思い出します。「生活はますます忙しくなり、慌ただしくなりますが、私たちのように遠く離れて暮らす人々は、テト休暇になると故郷に戻り、ただ家族と食事を楽しんだり、一緒にテト料理を作ったりしたいと願うのです。そして、大家族が温かく温かい雰囲気の中でテトの食事を囲む光景は、私たちの心に永遠に刻まれることでしょう」とゴックさんは語りました。

祖先に捧げられる敬意のこもったテトのお盆には、過去と現在、そして家族の異なる世代間の繋がりが込められています。テトの祝日に祖先の祭壇の前に立ち、香り高い空間の中で、私たち一人ひとりは自分自身を振り返り、故郷や家族を見つめ、感謝の気持ちと誇りを抱き、未来への希望と希望を抱き、前向きに歩みを進める機会を得ます。

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出典: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html