うなぎ粥
白米、エシャロット、ウコン、そして細身で身がしっかりした淡水ウナギを、シェフが丁寧に調理することで、熱々のウナギ粥になります。
この粥は、独自の秘伝の技で非常に丁寧に調理されます。具体的には、ウナギの骨を砕いたり叩いたりし、その水を絞って粥鍋に入れ、じっくりと煮込みます。ウナギの背骨から煮出された水のおかげで、ゲアンのウナギ粥は独特の甘く香ばしい味わいになり、脂っこい味は全くしません。鶏、鴨、豚、牛の骨で煮込んだ粥の甘みとは全く異なります。
ゲアンの特産品、ウナギ粥
うなぎ粥はシンプルで馴染み深い料理です。賑やかなヴィン市の古城地区にある有名なうなぎ粥店から、ゲアン省の田舎の小さな飲食店まで、いつでもどこでも、温かくて美味しいうなぎ粥を楽しむことができます。
ディエンチャウの餅
バインムーは、ゲアン省、特にディエンチャウの人々に親しまれている素朴な料理です。一見すると、北部のバインクオンや南部のバインウオットに似ていますが、実際に食べてみると、その独特の風味が際立ちます。
バインムーは通常、人差し指ほどの長さで、白くて柔らかく、巻くときに油を塗ってあるため、べたつきません。
ディエンチャウウェットケーキ、素朴だけど美味しい料理
バインムーは食べやすく、レモン汁とスライスした唐辛子を加えた魚醤をボウルに入れて食べるだけで美味しくいただけます。また、アヒル、鶏肉、牛肉の煮込み、または豚の内臓、豚の頭、頬肉（心臓、肝臓、腸、腎臓、胃、ソーセージなどの豚の内臓、血、豚の頭）を炒めたものと一緒に食べることもできます。
バインムーはもはや田舎料理ではなく、今では大小さまざまなレストランで食べられるようになりました。旧正月には、このパンケーキを一つずつ手に取り、魚醤に浸してゆっくりと口に入れ、炒めた腸を添えれば、さらに豊かな風味が楽しめます。
タンチュオンチキンスープ
タンチュオンチキンシチューはチキンスープとも呼ばれています。この料理を作るには、美味しい山鶏の肉に加え、塩とエシャロットが欠かせない材料です。具体的には、鶏の血抜きは巧みに行う必要があります。血抜きの穴は小さく、正確に開けることで鶏の首の皮を傷めません。また、鶏肉の鮮度を保つために、血を完全に取り除く必要があります。
ゲ族の大好物、タインチュオンチキンシチュー
鶏肉を首と頭から別々に取り出し、芯を取り除き、皮だけを残し、鶏の血を注ぎ、煮てネックソーセージを作ります。
さらに、この料理を作る際、タンチュオン族の人々は骨と肉を取り除く作業をよく行います。鶏肉を切った後、すぐにレモンの葉、白塩、ターメリック、砕いた唐辛子でマリネします。肉がマリネされるのを待っている間に、骨を刻んで木を作ります。マリネ後、出来上がったチキンスープは黄金色に輝き、レモンの葉、エシャロット、ターメリック、唐辛子の香りが漂います。テト（旧正月）の時期に、ご飯と水と一緒にチキンスープを味わえば、この素朴な料理の思い出が永遠に蘇ることでしょう。
ナムダン醤油
職人によると、美味しい南丹醤油を作るには、まず材料を選び、煮詰めて発酵させる必要があるそうです。これは醤油の品質を左右する難しい工程です。型は大きく丸いもち米で作られます。もち米をよく練り、茹でた後、広げて冷まします。もち米が完全に冷めたら、濃いお茶を少し注ぎ、竜眼の葉で覆います。約1週間発酵させると、甘い香りと麦わら色になります。その後、砕いて天日干しし、密封したビニール袋に入れて、醤油が発酵するのを待ちます。
ゲアン族の美味しい料理、ナムダン醤油
カビの乾燥工程と並行して、醤油職人は大豆を焙煎し、半分に挽いて殻を取り除いた後、鍋に入れて約15時間煮込みます。その後、冷ましてから瓶に移し、天日干しします。醤油職人は毎朝、醤油瓶をかき混ぜ、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。約7日間の熟成後、醤油瓶にカビと白塩を加え、100リットル瓶あたりカビ7kg、塩17～18kgの割合で醤油を造ります。
約45日間発酵させると、黄金色に輝く美味しいナムダン醤油が瓶に出来上がります。ナムダン醤油は長く寝かせるほど美味しくなります。醤油は野菜、肉、ご飯、煮魚などのディップソースとしてよく使われ、ゲ族の人々にとって旧正月の時期に欠かせない料理です。
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