ゲアン産の炭火で香ばしく焼いたサバ

(NLDO) - 炭火焼きサバは、ゲアン省沿岸地域の人々に愛される名物料理です。栄養価が高く、一度食べたら忘れられない美味しさです。

毎年旧暦12月末になると、ゲアン省ヴィン市ギトゥイ区の河口では、漁業と水産物加工で人々が賑わいます。午前5時になると、ギトゥイ区の魚市場門前の約100メートルの道路は、焼き魚屋の女性たちが火を灯すと、賑わい始めます。

焼き魚店のオーナー、ホアン・ティ・ハウさんはこう語る。「旧正月には、食用や贈答品として焼きサバの需要が高まります。店は注文に応えるため、通常の従業員に加えて、季節労働者も雇わなければなりません。」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — おいしい焼きサバ製品を作るには、仕入れる魚が新鮮で脂が乗っていなければなりません。

焼きサバを販売する店主によると、この魚を美味しくするには、まず鮮度と保存状態が重要だという。毎年11月から旧暦の2月頃にかけて、サバが最も脂が乗って身が厚くなる時期に、業者はサバを買い付け、冷蔵保存し、焼きサバとして切り分けて通年販売する。

ヴィン市ギハイ区のサバ加工施設のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんはこう語る。「加工後に美味しいサバを作るには、まず原材料が規格通りであることが最も重要です。漁師から仕入れるサバは4kg以上で、新鮮で脂が乗っている必要があります。漁船から仕入れたサバは冷凍庫で冷凍し、お客様が購入された後に初めて切り分け、焼き上げます。」

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — サバは切った後、炭火で焼く必要があります。

サバを美味しく焼くには、焼き方に秘訣があります。焼き上がったサバは、焦げ付かずに均一に火が通り、独特の香りが保たれていなければなりません。「サバは下処理後、斜めに切り分け（1kgあたり3～4切れ）、水を切り、炭火で焼きます。焼き方は、炭が均一に燃えるようにするため、炭と焼き網の距離は10～15cm離して、サバが焦げ付かないようにする必要があります。また、焼く際は、サバを頻繁にひっくり返すことで、サバが均一に火が通り、焦げ付かないようにする必要があります。美味しく焼くには、焼き時間は約6～9分で十分です。焼き上がったら冷ましてから真空パックし、冷凍保存すれば、サバの鮮度を保つことができます。」と、ヴィン市ギーハイ区のサバ加工工場オーナー、グエン・ティ・トラン氏は、焼き魚の「秘訣」について語りました。