学校の厨房から国際舞台へ
2017年、グエン・フー・ティエン・アンはサイゴンツーリスト観光・ホスピタリティスクールで修行を始めました。当初は暑い厨房で勉強していましたが、ある日、偶然、学校のフォンダン工房を通りかかりました。バターとミルクの香り、色鮮やかで曲線を描くフォンダンの層の美しさに、アンは特別な感情を抱きました。彼は、甘いけれど手間のかかる素材、フォンダンにこだわるために、塩味の厨房から甘い厨房へ、熱いフライパンからケーキの型抜き台へと、方向転換を決意しました。
グエン・ヒュー・ティエン・アンと作品「ハットボイの喜び」。
フォンダンは粉砂糖を混ぜ合わせたマシュマロで、粘土のように様々な形を作ることができます。しかし、一般的なケーキやムースとは異なり、フォンダンケーキは、スケッチ、練り合わせ、着色、形の組み合わせ、そしてケーキの土台作りや中身の詰め込みまで、高度な技術と創造性を要します。美しく、丈夫で、食べられるケーキに仕上げるためには、その過程は複雑です。ティエン・アンにとって、フォンダンケーキは単に「目を引く」だけでなく、物語を伝え、見る人の感情に訴えかけるものでなければなりません。
ケーキにはラック島の鳥とドンソンの青銅太鼓の絵が描かれています。
ティエン・アンはこう語りました。「ベトナム文化はとても豊かで、その美しさをケーキを通して伝えたいと思っています。ケーキはただ食べるだけでなく、砂糖、色、形という別の言語で、故郷の物語を伝える手段でもあるのです。」
国の文化に対する愛情を込めて、ハットボイの芸術をケーキに取り入れます。
その先駆的な選択は、2025年香港国際料理クラシックのウェディングケーキ部門での金メダル、ベトナムベーカリーカップチャンピオン、2024年広州料理チャレンジでのベストデザートとベストショーピース、アーティスティックケーキディスプレイの金メダルとチームの銀メダルの2つの副賞など、一連の国内外の賞を通じてすぐに認められました。特に、2024年マレーシアシェフバトルでのモダンスタイルウェディングケーキのダブル金メダルとアーティスティックディスプレイの銀メダルは素晴らしいです...さらに、ティエンアンはベトナムのプロのコンテストで数多くのベストアート賞とエクセレントメディア賞も受賞しました...
ティエン・アンは、あらゆる線や細部を繊細かつ細心の注意を払って表現しています。
しかし、アン氏を最も幸せにしたのは、メダルの数ではなく、年老いた母親や素朴な食事、古い円錐形の帽子などのイメージがケーキの上に生き生きと誠実に、親密に再現され、各人の大切な思い出を思い起こさせたとき、観客の目に涙が溢れたことでした。
ベトナムの生活に密接に結びついた素朴な料理。
ケーキが文化作品になるとき
ティエン・アンの最も印象的な作品の一つは、「Hỷ sự hát bội（ハット・ボイ）」と呼ばれるウェディングケーキです。古くから伝わる伝統的な演劇形式であるハット・ボイにインスピレーションを得たこのケーキは、愛とアイデンティティ、伝統と現代的な創造性が融合した作品です。この作品は、2025年の香港国際コンペティションのウェディングケーキ部門で優秀金賞を受賞する原動力となりました。
老婦人とゴーヤのスープの絵は、ティエン・アンの作品「思い出」の中に描かれています。
ケーキの最初の層はオペラの太鼓の形をしており、劇の冒頭の太鼓の音のように、新たな始まりを象徴しています。赤い蓮の花のイメージが織り込まれており、それは永続的で静かで強い愛を象徴しています。真ん中の層は六角形をしており、結婚生活を始める二人の間にある、古いものと新しいものの調和とバランスを象徴しています。一番上の層は、オペラの登場人物に変身した新郎新婦のイメージです。威厳のある将軍と聡明な女性。結婚という旅路における二人の個性、役割、そして絆を思い起こさせます。脚本では戦線で正反対の立場にある二人ですが、現実の世界では、二人は人生のパートナーであり、どんな困難も手を取り合って乗り越えていきます。
それぞれの作品は故郷を描いた絵画のようです。
アンさんはこのケーキを「砂糖の約束」と呼んでいる。「愛は永遠の花のように、文化の根から咲き、香りを広げ、これから先も決して枯れることはありません。」
ベトナムの典型的なケーキ。
このような作品を創り出すために、彼はデザイン、アイデア出し、手描きのスケッチ、バターケーキやブラウニーのようなしっかりした質感のケーキベースを選び、フルーツジャムのフィリングを作り、接着力を高めるためにチョコレートガナッシュで覆うというプロセスを経なければなりませんでした。そして、最も重要な部分、つまりフォンダンで形を作り、専用の食品着色料で直接描くという部分が来ます。
作品「Memories」は国際コンクールに出品されました。
現代的または西洋的なテーマを好む多くのアーティストとは異なり、ティエンアンは、老婆とゴーヤのスープを描いた絵画（作品「思い出」）から、ベトナムの旧正月の食事であるバインチュン（豚肉と卵の煮込み）、ジャムの盛り合わせ、ドンホーの絵画まで、ベトナムの物語を視覚言語で伝えることを選択しています。竹の椅子のような単純な物でも、幼少期の記憶のような抽象的なシンボルでも、すべてが砂糖の層を通して鮮やかに現れています。
ベトナムの有名な史跡を描いたケーキ。
ティエン・アンはパン作りに加え、ベトナムの農産物や郷土料理を宣伝する団体と協力し、料理に関するコミュニケーション活動にも取り組んでいます。最近、彼とベトナムチームは、レモン、レモングラス、キンカン、パンダンリーフ、コーヒー、蓮の実、カカオなど、約20種類の農産物とチョコレートを組み合わせたケーキを広州で開催されたコンテストに出品し、ベトナム農業の価値を称える美味しい料理を生み出しました。
ティエンアンは、ベトナムの伝統文化を表現したケーキで数々の国際的な賞を受賞しています。
ティエン・アンにとって、ケーキは単なる楽しみではなく、思い出、故郷、そしてかつて誰もが持っていた感情を偲ぶものでもあります。あらゆるものがデジタル化され、大量生産される現代社会において、彼のフォンダンケーキは、手と心、そしてベトナム人の魂から生まれるほんの少しの甘さによってのみ守ることができる価値があることを、優しく思い出させてくれます。
出典: https://baoangiang.com.vn/thoi-hon-van-hoa-viet-vao-the-gioi-banh-nghe-thhuat-a423121.html
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