ホイアンは、中央沿岸地域の典型であり、ホイアン独自の特徴でもある、山、平野、海から得られる食材を使った豊かな料理文化を誇っています。
 |
| ホイアン古都は色とりどりのランタンで輝いています。（出典：TITC） |
美しく詩的な通りを歩き、時の経過とともに色づいた古い家々を眺め、懐かしい自然の景色に浸り、そして忘れてはならないユニークな料理を楽しむことは、歴史ある都市ホイアンを訪れる旅行者にとって忘れられない体験となるでしょう。
ホアイ川沿いにきらめく古代の町
トゥボン川下流の支流である静かなホアイ川のほとりに位置するホイアン古都は、長年にわたりその美しさを保っています。17世紀から18世紀にかけて、ここはかつて最も活気のある国際貿易港であり、ベトナム、中国、日本、そして西洋諸国が貿易のために集まる場所でした。そのため、ホイアン料理は、様々な文化が融合し、結晶化したものです。
多様な地形の利点のおかげで、ホイアンの人々は、中部沿岸地域の典型とホイアンの独特の特徴の両方を持つ山、森、平野、海から入手可能な食材を使用した豊かな料理を蓄積してきました。
ホイアンの気候は南部と北部の気候が混ざり合っており、雨季と乾季がはっきりと分かれており、一年を通して温暖で過ごしやすいです。こうした気候のおかげで、新鮮な野菜はホイアンの人々にとって毎日の食事に欠かせない食材となっています。中でも最も有名なのは、チャケ村の野菜です。
 |
| トラケ野菜村産の新鮮な若ハーブ。（出典：TITC） |
ここを訪れると、ベトナムのコリアンダー、バジル、シナモン、コリアンダー、シソ、チャイブ、タマネギ、苦味のあるハーブ、フィッシュミントなど、肥沃な土地で栽培されている数十種類の多様な葉野菜やハーブについて学ぶ機会が得られます。ここには非常に多くの種類の野菜があるため、ホイアンの人々は今でも「チャクエに来た者は誰でも戻ってきなさい／チャクエはもやしをまくのが仕事／午前中はタマネギを売る／午後は5時間畑に水をやり、まだ寝ない」という言い伝えを伝えています。
土を掘り、野菜を植え、収穫することで、本物の農家の生活を体験できます。また、新鮮な野菜を使ったバインヴァック、ヘントロン、クアン麺、カオラウなど、ホイアン名物料理もお楽しみいただけます。
ホイアンの食文化 - 真髄が集まる場所
ホイアンは数百年の歴史を持つ古民家が特徴的です。現在では、いくつかの家屋が、この遺跡を訪れる観光客が食事や飲み物を楽しむためのスペースとなっています。
ノスタルジックで詩情豊かな空間で、ホイアン料理の味わいとシンプルな装飾は、訪れる人々を過去の黄金時代の賑やかな情景に誘い、独特の伝統文化を体感させてくれます。ホイアンでは、餃子、パンケーキ、餅、ライスペーパー、あるいはムール貝の盛り合わせを食べるだけで、ホイアンの人々の穏やかな精神、そしてこの肥沃な土地に授けられた河川、海、平野の恵みを深く感じることができます。
 |
| クアン麺は、「アジアの料理的価値」を獲得した12のベトナム料理の一つです。 （出典：TITC） |
ホイアンの食文化の誇りの一つは、クアン麺です。この料理は、地元の人々の柔軟性、創造性、そして旬の食材を象徴しています。エビ、豚肉、鶏肉、ライギョ、カエルなど、どんな食材でも麺で調理できるからです。クアン麺は、粘り気の少ない米と、麺がくっつかないようにエシャロットで炒めたピーナッツオイルで作られています。
ピーナッツオイルのほのかな香りと独特の風味がこの料理の魅力であり、アジア記録機構により「アジアの料理的価値」を達成した12のベトナム料理の1つとして公式に表彰されました。
ホイアンに立ち寄ったら、カオラウをぜひご賞味ください。この土地の民謡にもしばしばこの地の名物料理として歌われ、 「ホイアンにはハウイディ（チュアカウ）、オンボン、カオラウナムコーがある」 、あるいは「ホイアン名物カオラウオンカン、タムタムバインセオ」と歌われています。地元の人々によると、カオラウという名前は、古代、この料理が高台で食べられていたことに由来しています。食事をする人々は、カオラウ独特の風味を味わいながら、ホアイ川沿いの船で賑わうホイアンの街並みを眺めることができました。
カオラウ麺の製法は非常に繊細です。職人は米をろ過した灰水に浸し、粉に挽き、綿布で何度も乾燥させ、生地を伸ばした後に細く切り、蒸して乾燥させます。カオラウは、煮込んだ豚肉、煮汁、エビの脂が鮮やかで目を引く彩りを添え、チャケ野菜村で採れた新鮮なハーブを添えて提供されます。美味しいカオラウの秘密は、煮汁にあります。豚肉の甘みと、砂糖水、醤油、魚醤の豊かな風味が絶妙に調和しています。
 |
| カオラウはホイアンの名物料理です。 （出典：TITC） |
ホイアンは、名物料理であるチキンライスでも観光客を魅了しています。ホイアンの人々は、タムキー産の新鮮な鶏肉とトゥボン川沿いで栽培された香り高いもち米を熟練の職人の手によって使い、この名物チキンライスを作りあげています。香り高く柔らかく脂の乗った鶏肉と、もちもちとした黄金色の米粒、そしてサラダと特製ソースを添えた一品は、観光客を一度食べたら忘れられない思い出となるでしょう。
かつて、チキンライスはあらゆる通りや路地の屋台で売られていました。その後、人気が高まり、ホイアンの路地にある大小さまざまなレストランで広く提供されるようになりました。
特にホイアンの人々、そしてクアンナム省の人々には、「お腹が空いたらボンボンフルーツを食べよう」という言い伝えがあります。ボンボンは山林の特産品で、デザートとしてだけでなく、独特の創造性を活かして様々な美味しい料理にアレンジされています。中でも最も有名なのはボンボンサラダです。
マンゴスチンは木から摘み取られ、皮をむき、房に分けられ、その周りの薄い絹のような膜が取り除かれます。マンゴスチンは、揚げたエビと薄切りの豚バラ肉と混ぜられます。サラダには、レモン汁に砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜ、ローストピーナッツ、フライドオニオン、ベトナムコリアンダーを振りかけます…
真のボンボンサラダは、酸味、甘味、辛味、そして香りといった要素をすべて兼ね備えています。サクサクのエビせんべいを添えて食べても、そのまま食べても、忘れられない思い出となるでしょう。
 |
ホアイ川沿いにある詩情豊かな古都ホイアン。（出典：TITC） |
ホイアンを歩くと、甘いスープの屋台が数多く目に入ります。甘いスープはホイアンの人々に特に愛されている軽食です。 フエの甘いスープは宮廷風の趣向を凝らして作られるのに対し、ホイアンの甘いスープは素朴でシンプルなものが多く、例えば、黒仙草ゼリーを混ぜたスイートコーンの甘いスープ、黒ゴマの甘いスープ、インゲンの甘いスープなどがあります。プラスチックの椅子に座り、小さな通りを眺めながら甘いスープを一杯味わうと、この街の魅力を存分に味わうことができます。
ホイアンは、古代の建築物やノスタルジックな雰囲気でお客様をおもてなしするだけでなく、色鮮やかなブーゲンビリアやきらめくランタンの夜でお客様をおもてなしするだけでなく、すべての観光客の心を掴む魅力的な料理も提供しており、一度味わったら忘れられない、余暇と平和のひとときを楽しむためにまた訪れたくなる場所です。
[広告2]
ソース
コメント (0)