国立栄養研究所によると、各家庭は異なる種類の食品に使用するために2種類の食用油を保有する必要があるとのことだ - 写真：THU HIEN
食用油、揚げ油
最初のタイプは必須脂肪酸を供給し、主にゴマ油、オリーブオイルなどの種子油です。これらのオイルは酢やサラダと混ぜたり、離乳食に入れたり、スープを作ったり、肉や魚をマリネしたりするために使用します。
2 つ目のタイプは、ソーセージ、春巻き、魚、ジャガイモなどを揚げるなど、高温で揚げるときに使用するココナッツ オイルと大豆油です。
揚げ物やソテーに使用した残った食用油は、高温にさらされるとトランス脂肪酸などの体に有害な有害物質が発生するため、再利用せず（最大2回まで）廃棄してください。開封した油は約1ヶ月以内に使い切ってください。
食用油や脂肪を何度も再利用しないでください。
食用油や脂肪を何度も再利用すると、健康に潜在的なリスクをもたらし、長期的には癌を引き起こす可能性もあります。
国立栄養研究所（ 保健省）によると、食用油や脂肪を高温（通常180℃以上）で揚げると化学反応が起こり、アルデヒドや酸化剤などが生成されますが、これらはすべて健康に非常に有害です。
温度が高くなるほど（フライパンで油を焦がすなど）、調理回数が増えるほど、生成される有毒物質も多くなります。
これらの有毒物質の中には、空気中に蒸発して大気汚染を引き起こし、それを吸い込んだ人にも有害なものや、油脂に付着して食品に染み込み、人の健康に非常に有害なものなどがあります。
油や脂肪に含まれる有毒物質を摂取すると、めまい、吐き気や嘔吐、胃痛、呼吸困難、心拍数の低下、高血圧、疲労感などの症状が現れる場合があります。また、長期間にわたって大量に摂取すると、がんを引き起こす可能性もあります。
さらに、油や脂肪を高温で何度も調理すると、ビタミンAやEなどの油溶性ビタミンも破壊され、油の栄養価が低下します。
したがって、上記のような有害な影響を避けるためには、揚げるときには高温を制限し、150～180℃を超えないようにし、調理中に油や脂肪から煙が出ないようにするなどの対策を講じる必要があります。
さらに、健康への悪影響を避けるため、何度も揚げた油や脂肪は使用しないでください。オーブンの温度が非常に高くなると、油や脂肪が変性して有毒になるため、グリルや焼き物などの調理は控えましょう。
食用油や脂肪を使って食べ物をもっと美味しく調理するにはどうすればよいでしょうか?
国立栄養研究所によれば、食べ物を炒める際、美味しく、かつ脂の質を保つためには、少量の玉ねぎかニンニクを脂と一緒に炒め、その後食べ物を加え、魚醤と塩で味付けし、火が通るまで炒め、その後大さじ1～2杯の食用油を加え、よく混ぜてコンロから取り出すとよいとのことです。[広告2]
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