仏陀の地の真髄、フォン・ティック梅酒

フォン・ティック梅酒一滴のために4年

ワイン-1.jpg — チン・ティエン・ズン氏の家族（ミードゥック県フォンソン村）は、少なくとも4年間の丁寧な発酵を経てフォン・ティック梅酒を製造している。*写真：キム・ヌエ*

ハノイ・モイ新聞の記者は、ドゥック・ケー村（ミードゥック県フオンソン町）の有名な梅酒職人、チン・ティエン・ズン氏に話を聞いた。ズン氏は、梅酒作りは他の工芸品とは異なり、「時間との戯れ」が必要だと説明した。「良質の梅酒は急いで作ることはできません。実を摘んでから瓶詰めして販売するまで、少なくとも4年はかかります」とズン氏は語った。

フォン・ティック梅酒の特徴は、原料がこの土地から厳選されていることです。フォン・ソン渓谷で栽培された、肉厚で香り高く、ほのかな酸味のある梅の実を選び抜きます。虫や巣の痕跡のない、熟した黄色い実を一つ一つ選び、ドゥン氏はきれいな水で洗い、次に温水で幼虫を取り除きます。果汁を絞るために、ドゥン氏は梅を1キログラムあたり5～7オンスの割合で砂糖漬けにします。

ワイン-2.jpg — チン・ティエン・ズン氏は、フォンソン山で収穫したアプリコットを使ってワインを醸造している。*写真：キム・ニュエ*

「醸造者は、アプリコットのバッチごと、そしてワインの瓶ごとに味見をし、酸味と甘みを適切なレベルに調整しなければなりません。アプリコットが未熟だと、ワインは刺激臭と苦味を帯びてしまいます。酸味が強すぎると、飲みにくくなってしまいます。2年間も砂糖の中で『眠らせた』アプリコットだけが、美味しいエッセンスを生み出すのです」とユン氏は教えてくれた。

漬け込みに使う酒は、ユンさんが黄色いもち米から造っています。「プロバイオティクスは使わず、漢方酵母を使っています。香りがよく、アプリコットの風味を引き立て、健康にも良いんです」とユンさんは力説します。ユンさんの家族は、毎年平均5～6トンのもち米を使って酒を造り、アプリコットを漬け込みます。アプリコットを漬け込むために使う蒸留酒は、アルコール度数が40度以上である必要があります。4年間、土瓶とアプリコットに漬け込むことで、酒のアルコール度数は自然に30度程度まで下がります。10年以上熟成させることで、フォンティック・アプリコット酒は最高の味わいに達し、飲む人はまるでお酒を飲んだことがないかのような爽快感を覚えるでしょう。

董さんの梅酒がお客様に愛される秘密は、爽やかで深い香り、ほのかな甘みの後味、そして飲んだ後の頭痛や喉の渇きのなさです。「梅の原料、定番のもち米酒、そして長い浸漬時間のおかげです」と董さんは語ります。

製品の改善を継続する

ワインオープン3.jpg — チン・ティエン・ズンさんは、家の地下室の100平方メートル以上のスペースを梅酒の醸造に使っている。*写真：キム・ヌエ*

ズン氏の家族が作るフォンティック梅酒は、土瓶に詰められており、贈り物として便利なだけでなく、祖先の祭壇やベトナム料理を彩る装飾としても使われています。ズン氏の家族は毎年、市場に約3,000～4,000リットルのフォンティック梅酒を供給しています。年末や祭りの時期には、品切れになることも少なくありません。

ミードゥック県人民委員会のレ・ヴァン・トラン副委員長は、「チン・ティエン・ズン氏の家族が造るフオン・ティック梅酒は、この地域を代表する特産品の一つであり、伝統的な要素と安全な生産基準が調和しています。この製品が連続して3つ星OCOPに認定されたことは、その品質と発展の可能性を証明しています。私たちはズン氏が近い将来に4つ星認定を目指し、書類作成と設計を完了できるよう支援しています。」と述べました。

グエン・トゥアン・アインさん（ミードゥック県ホンソン村在住）は、フオン・ティック梅酒を味わった感想をこう語りました。「これまで色々な種類の梅酒を飲んできましたが、ズンさんの家の梅酒は格別です。深い香り、甘みがありながらまろやかで、飲んでも頭が痛くなりません。休日や来客の際には、必ずこの梅酒を使います…」