ハノイのレストランオーナーは妻を誘って西洋風砕米料理レストランをオープンし、1日700食を販売し、1トンの肉を焼いている。

砕米はホーチミン市や南西部の多くの省で有名な料理です。現在では、北部や中部の省にも伝わり、食事に供されています。

ハノイのトゥイクエには、10年以上もの間、多くの人に愛され続けている砕米料理の店があります。毎日午前11時から午後2時まで、午後5時から午後9時まで営業しており、ランチタイムが最も混雑します。この時間帯は店内が満席になることが多く、配達員が待機しています。平均して1日600～700食を売り上げており、週末や涼しい時期には、さらに多くの客が訪れます。

レストランのオーナー、ヴー・ゴック・トアン氏（38歳）によると、妻のキエウさんはソクチャン出身で、特に南西部の料理が得意だそうです。その後、北部に移住して事業を始めるにあたり、トアン氏は妻に西洋料理のレストランを開くよう勧めました。「最初はお客さんがほとんどいませんでしたが、何度も味付けやスパイスを変えていくうちに、徐々にお客さんが増えてきました。お店の前を通りかかった時に、肉の香ばしい匂いに『勇気を出して』入ってみて、それ以来『やみつき』になったという方が多いんです」とトアン氏は語りました。

レストランの焼き場は常に煙で満たされている。肉やスペアリブは、店主が早めに焼いて乾燥させないよう、そのまま焼いて販売する。厨房を担当するトアン氏は、「この工程はとても重要。肉に均等に火が通り、黄金色に焼き上がり、焦げ付かないように、温度を適度に保つ必要がある。我が家では今でも機械焼きではなく、炭火で焼いている」と語る。

レストランでは、ポークチョップ、リブ、バラ肉など、毎日100kg以上の肉を消費しています。仕入れた肉は洗浄、加工され、3～4時間マリネされ、スパイスが肉の隅々まで染み込みます。

レストランのメニューは多彩です。豚皮とソーセージを添えた豚スペアリブ、グリルした豚スペアリブ、目玉焼きスペアリブ、スペアリブ、マグロの煮込み、豚皮とソーセージを添えた豚バラ肉、砕いたご飯など、様々な料理が揃っていますが、中でも一番人気で、お客さんからよく注文されるのは豚スペアリブ砕いたご飯です。1食45,000～70,000ドンで、豆乳を追加する場合は8,000ドンが加算されます。さらに、南部風フエ牛肉麺も1食45,000ドンで提供しています。

ランチタイムには大勢の客が押し寄せ、トアン夫妻は親戚や従業員を総動員して13～14人ほどの人員を動員しなければならなかった。店では、魚醤やスープなどの副菜をあらかじめ包装して持ち帰り用に提供することが多かった。

トアン氏は、レストランを開店した当初、妻と共にソクチャンの人々の味を取り入れたリブライスを作っていたと認めた。しかし、その味はハノイや北部のほとんどの客には合わなかった。徐々に味付けを調整し、ライスにスープと野菜を加えるようになった。「今ではこのリブライスは北部と南部の味が半分ずつ混ざり合っていますが、妻と私は今でも南西部のリブライスの特徴を守り続けようと努力しています」とトアン氏は語った。

漬物、揚げ玉ねぎ、魚醤、豚皮などの付け合わせは、トアンさんとキエウさんが丁寧に手作りしています。「ここのお肉は香ばしく、熱々で、とても濃厚で美味しいです。付け合わせも風味豊かで、甘酸っぱくて食べやすいです。ご飯は特に特別な感じではなく、北部のご飯に比べると少しパサパサしている気がします」とハ・ズイさん（ハノイ、タイホー）は語りました。

このリブライスレストランは、外国人のお客様も訪れています。

写真：クアン・ミン

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ソース: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html