ラウモップ（カイモップ、モップガイ）は、ビンズオン省や南東部のいくつかの省の小川、川岸、池の土手、その他の湿地などの水生環境に自生する野生野菜です。
ラウモップはさまざまな料理に調理されますが、レストランに来たときに食事客がよく注文する料理は、やはりニンニクと炒めたラウモップです。
ニンニク炒めに使われる空芯菜は、通常、漬物にされた野菜の一種ですが、シャキシャキとした食感を残しているため、調理すると酸味があり、飽きずにシャキシャキとした食感になります。
これは田舎の人々の素朴な料理の一つですが、都会の食事客にとっても同様に魅力的です。
野生の空芯菜は、ビンズオン省の小川や川岸、湿気の多い地域で自生しており、現在では多くの人々に好まれる特産野菜の一つとなっています。
ビンズオン省でラウモップを美味しい特産料理に加工する方法の一つは、ラウモップを漬けることです。
田舎では素朴な料理ですが、レストランになると、ニンニクと空芯菜の炒め物は、レストランのオーナーがビンズオン料理を紹介する際の名物料理になっています。
空芯菜をニンニクとさまざまな調味料で炒める方法は、レストランごとに異なります。
特別なことは何もしていません。酢漬けにしたクレソンを少量のニンニク、豚の皮、ベトナムのコリアンダーと一緒に炒め、ローストしたピーナッツを上に散らしてさらに美味しくしただけです。
とてもシンプルですが、空芯菜の漬物料理はいつも食事をする人を魅了します。
多くのビンズオン族の人々にとって、ニンニクとペニーワーの炒め物は、家族と過ごした忘れられない子供時代の料理となっている。
どれだけ成長しても、どれだけ遠くへ行っても、どれだけ美味しい料理を食べても、故郷の空芯菜のニンニク炒めを忘れることはできません。
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