ハノイ旧市街にある3世代続くレストラン「フォー・スオン」のシェフは「母親の料理が懐かしい」

最近、マスターシェフのクリスティン・ハ氏がベトナム滞在中にハノイで堪能した名物料理の写真をシェアしてくれました。その中で、クリスティン・ハ氏はハノイのチュンイエン通りにあるフォー・スオンを紹介しました。ここはハノイの人々に親しまれている老舗フォー店の一つで、国内外から多くの観光客が訪れています。

フォー・スオンは、ハノイで最も有名なグルメ街として知られるチュン・イエン・アレーにあります。チュン・イエン・アレーのフォー・スオンのメインシェフであるグエン・トゥエット・ランさんは、家業を継ぐ3代目です。ランさんは、自身もスタッフも「シェフの王様」クリスティン・ハの存在に気づかなかったと言います。

「9月25日の午後、彼女がソーシャルメディアでフォー・スオンの写真と簡単な紹介文をシェアして初めて、みんなが私に教えてくれました。有名シェフがフォーのお店に注目してくれたことがとても嬉しかったです」とランさんは語った。

「その日も私は他のお客さんと同じように彼女にフォーを出しました」とランさんは付け加えた。

フォー・スオンは1930年代にハノイに登場しましたが、当時は今のような名前ではありませんでした。この伝統的なフォー店の「父」は、グエン・ヴァン・ティ氏です。当時、彼は古い通りを歩き回りながら、棒にフォーを乗せて売っていました。ティ氏はいつも緑のシャツを着ていたため、人々は彼のフォーの屋台を「緑のシャツを着たタウ氏のフォー」と呼んでいました。

ティ氏のフォー店は、戦争の影響で一時中断されました。1986年から1987年頃、子供たちが家業のフォー店を再建し、「美味しいフォーを食べて幸せな気持ちになってほしい」という願いを込めて「フォー・スオン」と名付けました。

最初の店舗はハノイのホアンキエム区ディンリエト通りのチュンイエン通りにオープンしました。

グエン・トゥエット・ランさんはティ氏の孫娘です。以前は別の仕事をしていましたが、後に親戚と共に戻り、家業のフォーブランドを守り、発展させています。この店のフォーのスープは牛骨髄から14～15時間煮込み、生姜と魚醤を加えますが、シナモンやスターアニスは使用していません。

Pho Suongでは、麺を茹でる湯にスープ鍋を直接入れ、二重鍋で茹で上げます。湯は常に熱く、それでいてサラサラしすぎず、塩辛すぎない状態をキープします。店主は沸騰したお湯で麺を巧みに茹で上げ、麺は柔らかく、しかしドロドロにならないように仕上げています。

ランさんは、家族が新鮮で清潔な食材を選ぶことに細心の注意を払っていると話してくれました。骨、牛肉、牛バラ肉、ネギ、ハーブ、フォー麺に至るまで、すべて信頼できる店から仕入れています。牛肉は新鮮で、スライスした時に赤身で柔らかく、湯通しされていて、それでいて甘みがあり、硬くないことが条件です。

フォー・スオンは1杯55,000～80,000ドンとかなり高価です。このレストランでは、ウェルダン、レア、レアフランク、フランク、スペシャルボウルなどのフォーを提供しています。

「名シェフ」クリスティン・ハ氏は、フォー・スオンはスープが軽く、スパイスが少なく、麺が太く、「母が作っていたフォーにとても似ている」とコメントした。

現在、ティ氏の一族の子孫はハノイに3軒のフォー・スオン店を経営しています。チュンイエン店は今でも多くの客に信頼され、選ばれる場所です。チュンイエン店のフォー・スオンは、イギリスの新聞「カルチャー・トリップ」でもハノイに来たらぜひ訪れるべきレストランとして紹介されています。

しかし、一部の客によると、フォー・スオンの味は以前と比べて少し変わったようです。この伝統的なフォー専門店のスープは少し薄味だと感じる人もいます。また、価格もかなり高いと感じています。

ソース: https://vietnamnet.vn/quan-pho-suong-3-doi-o-pho-co-ha-noi-khien-vua-dau-bep-nho-mon-an-me-nau-2195485.html