従って、Bo Kho Ganh（10区）は、今年ホーチミン市でミシュランガイドのビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）に選ばれた唯一のビーフシチューを提供するレストランです。
「嬉しくて眠れない！」
ゴ・ジア・トゥ通りのアパートの一角に静かに佇む、グエンさんとド・ホアン・アン・ズイさんが経営するビーフシチューレストランに立ち寄りました。常連客も多く、オーナーは気さくで温かい歓迎をしてくれます。
グエンさんのビーフシチューレストランは10区の古いアパートの中にあり、夕方になると混雑する。
グエンさん（左奥）とズイさん（右奥）が、グエンさんのご両親と記念撮影。ご両親は、グエンさんがレストランを立ち上げる際に、最初から協力してくれた方々です。
グエンさんは、自分のレストランがミシュランに選ばれたという知らせを聞いた瞬間、親戚や来店客から数え切れないほどの祝福を受け、喜びで胸がいっぱいになったと言います。眠れないほどでした。なぜなら、夫婦は多大な努力と苦労の末、ついに「甘い果実」を収穫したからです。
グエンさんはそれ以前、母親の跡を継いで6年間、家伝の伝統的な甘いスープを販売していましたが、事業はうまくいっていませんでした。7年前、家族の経済状況が多くの困難に直面した際に、彼女はビーフシチューの店を開くことを決意しました。
「私の家族には5人兄弟がいて、残りは皆高学歴です。私は高校を中退しました。色々な仕事を試しましたが、うまくいきませんでした。母の跡を継いで甘いスープを売ろうとしましたが、うまくいかず、ビーフシチューを売ることにしました。祖父から受け継いだ母の手作りのビーフシチューの味が好きだったのと、生計を立てたかったからです」と店主は当時を振り返ります。
グエンさんは、店をオープンした当初は、1人前を2万5000ドンで販売していた。
グエンさんの店にある荷運び用の棒は、彼女にとって特別な意味を持っている。
開店当初は小さなビーフシチュー店で、毎日2～3kgの肉を売っていました。当時、1人前2万5000ドンで、一般客、多くの宝くじ売り、そして貧しい労働者たちが食べに来店していました。
店主は代々受け継がれてきたビーフシチューのレシピを、大勢の客の好みに合わせて縮小・改良し、徐々に味を洗練させていきました。ビーフシチューは絶品で、評判は広まり、小さな店は客足が途絶えるほどになりました。グエンさんは、この料理を売る才能があると感じていました。
両親、デュイ、そして親戚の支援のおかげで、グエンさんの店は今日のような広々とした空間へと成長しました。今では、店が満席になり、専門家や客からも認められていることに喜びを感じています。
なぜBo Kho Ganなのか?
グエンさんのレストランの前には、年月を経て染み付いた古い竹の肩掛け竿が置いてあります。グエンさんによると、これは祖母が使っていたもので、大切に保存し、孫や祖父母が家計を支えるために竹を売っていたことへの感謝の気持ちとして、いつもレストランの前に置いているそうです。「ボー・コー・ガン」という店名も、この竹の肩掛け竿に由来しています。
レストランの空間は、オーナーの意図に沿って、どこか懐かしい雰囲気を醸し出しています。彼女は、お客様に子供の頃の思い出や、昔のホーチミン市を思い出していただきたいと考えています。
このレストランを訪れた客のナットさん（26歳、5区在住）は、運搬用のポールだけでなく、店の細かなディテールにも感銘を受けたと語ります。看板、店の前に置かれたチョークで描かれたメニュー、そして昔の思い出を思い起こさせる木製のテーブル、カップ、グラスなどです。
このレストランのビーフシチューは特別なレシピに従って調理されます。
「ボーコーとして知られる有名なビーフシチューは、石のボウルで提供されます。パン、麺、またはご飯と一緒にお召し上がりいただけます。スープは甘くて濃厚です」とミシュランは紹介しています。
「ビーフシチューは美味しくて、牛肉は柔らかくて香ばしく、味も濃すぎず、心地よかったです。夕方、涼しいレストランに座って通りを眺めるのが好きです」と、お客様はコメントしました。
店主によると、客の30%は外国人だ。1食の値段は5万～10万ドン。グエンさんは、週7日通う客もいれば、ビーフシチューの味が気に入って定期的に通う近隣在住・勤務の外国人もいると興奮気味に語った。
店主によると、この料理の秘訣は材料の加工と牛肉のマリネ方法にあるという。グエンさんによると、ビーフシチューは簡単に作れる料理ではなく、多くの工程を要し、非常に手の込んだ料理だという。たった一つの工程が基準を満たしていないと、料理は不完全になってしまう。「当店のビーフシチューは8種類の伝統的な漢方薬を使って調理されており、風味が調和していて、油分もほとんど使っていません」とグエンさんは語った。
料理の価格は50,000 VNDから100,000 VNDの範囲です。
グエンさんは今もなお、国内外のお客様に心のこもった料理を提供するために日々尽力しています。オーナーは最初のお客様、そしてその後の常連のお客様に感謝しています。なぜなら、今日のレストランがあるのは、皆様のご支援のおかげだからです。
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出典: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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