ティエン川の味、西洋への詩的な「料理のフィールドトリップ」

「天河スタイル」 - デルタの人々の素朴でシンプルな料理の美しさ。

ベンチェ- ココナッツランドの香り豊かな味

ベンチェでは、ベンチェの春巻き、テトケーキ、ココナッツで焼いた銀エビ、ミーロン麺、ジョンルオンココナッツケーキの5つの料理が客をもてなします。

それぞれの料理は、味だけでなく、地元のユニークな食材の使用や巧みな調理法でも特別です。

ベンチェのバイン・テットは、もち米にココナッツミルクを混ぜたものが特徴的です。インゲン豆と豚肉を詰めた塩味のバイン・テットに加え、バナナ、小豆、黒豆を詰めた甘いバイン・テットもあります。

写真: FBレストランMAN MOI

「Banh Tet」という文字をスライスして切ったときに面白いのは、ケーキを包む人の意図と創意工夫を表す願い事のように、真ん中に「Phuc」「Loc」「Tho」「Phuc」という文字があることです。

私のロングヌードルスープにはハムが使われており、柔らかいパテ、レバー、スペアリブが添えられています。

写真: FBレストランMAN MOI

南部の「名所」、ミトーやサデックの麺料理を味わったことがあるなら、ぜひミロン麺をお試しください。ココナッツランドの人々がこの料理に込めたエッセンスと寛大さを体感できます。この料理に特別な風味を加えるため、豚肉を挽き、腸、腱、または豚の耳と混ぜ合わせ、美味しいパティを作ります。豚の耳や腸のカリカリとした脂の旨みが口いっぱいに広がります。また、目を引くレッドタイガーエビも添えられています。

ココナッツランドについて語るなら、ギオンルオンココナッツケーキに触れずにはいられません。

ギョンルオンは、約100年の歴史を持つ伝統的なココナッツケーキ作りで有名です。主な材料は、香り高いもち米を若いヤシの葉で包み、5～6時間かけて炊き上げます。この素朴な贈り物は、今ではこの地域の名産品として広く知られています。

ヴィンロン- ティエン川流域の素朴な料理に酔いしれる

「ティエン川の味」を豊かにするために、ヴィンロンは塩と唐辛子で味付けした豆腐の皮、葦の筒で焼いたハゼ、ヴィンロンの鶏肉のお粥、ヴィンスオンピアケーキの4つの素朴な珍味を導入しています。

葦の筒に入れて焼いたハゼは、地元の人々の文化と精神が込められた、南西部の料理の素朴な性質を最もよく表した料理であると言えます。

写真: FBレストランMAN MOI

ハゼは下処理され、塩と唐辛子でマリネされた後、葦の筒に巻かれます。葦の筒の自然な香りと、炭火で焼かれたハゼの香ばしさが溶け合い、たまらない魅力を放ち、食べる人を魅了します。

馴染みがありながらも不思議な、紛れもない非常にユニークな風味を持つヴィンロン鶏粥です。

鶏肉は、硬めの鶏もも肉から厳選し、茹でてほぐし、塩、胡椒、レモン、唐辛子、エシャロット、ベトナムコリアンダー、薄切りにしたバナナなどのスパイスと混ぜ合わせます。お粥は全粒米で炊き、少量のもち米を加えて軽い食感に仕上げ、鶏の血、玉ねぎの頭、胡椒を加えます。このお粥は、この料理の魂とも言えるマラバルほうれん草の独特の香りを保つため、フライドオニオンやコリアンダーは使用していません。

ヴィンロンに来てヴィン・スオンピアを食べないのは、本当に間違いです。中国の奇妙な「皮むきケーキ」から生まれたこの有名なお土産は、メコンデルタの豊富な在来種のトロピカルフルーツと出会い、これまで以上に魅力的なものになります。

インゲン豆、タロイモ、ドリアン、そして脂っこくて甘くて香り豊かな様々な具材が詰まった、あの「ピアケーキ」。メコン川沿いで数百年にわたり共に暮らし、共に商売をしてきた中国人とベトナム人の西洋化によって、この「ピアケーキ」はベトナム風にアレンジされ、西洋で暮らす中国人とベトナム人の生活に自然に溶け込んでいます。

ティエンザン - 王様のための美味しい料理の象徴

ティエンザン省は、19世紀以来、多くの有名な名産品がグエン王朝に献上されてきた肥沃な土地の美しさを有しており、今もなお「王様のための」美味しい料理を保存し、ティエン川流域の料理文化を豊かにすることに貢献しています。

西洋風味の強い香りのよいケーキ、チョージョン餅は、17世紀にベトナム人がこの地に開拓・定住したころから受け継がれてきました。

写真: FBレストランMAN MOI

餅の味は、米粉の香ばしい粘り気と、エビやもやしの甘み、ピーナッツの香ばしいナッツの風味が溶け合い、田畑や川の恵みと人の手による完璧な贈り物のようです。

かつてトゥドゥック王の治世には王室御用達の料理だったゴーコン族のナムは、当時は裕福な人々だけが知る高級料理でした。ゴーコン族の人々は、カニ肉を混ぜたサラダを「ナム」と呼んでいます。

写真: FBレストランMAN MOI

この料理の秘訣は、魚介類、肉、野菜、そしてスパイスの絶妙な組み合わせと調和にあります。サラダに使うカニを選ぶ際は、口紅のように鮮やかな赤い卵巣を持つメスを選ぶのが鉄則です。このサラダには、フィッシュミントの葉、スターフルーツの酸味、バナナの種の渋みが欠かせません。この料理の真髄はカニの卵巣です。ニンニクと少量の赤酢を加え、弱火で均一にかき混ぜながら炒めます。香りが出てきたら卵巣に火が通った証拠です。野菜の上に優しく散らしてください。

Man Moi レストランが主催する、故郷の味を讃える一連のイベントは、名高いベトナムの料理専門家、文化研究者、地元の料理職人とのコラボレーションで、文化的なディスカッション、料理の実演、料理の試食などを開催し、ベトナム 63 地域の代表的な料理を讃え、推進し、ベトナム各地の料理を通じて地元文化の美しさを紹介しています。

出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm