海辺の味

港町ハイフォンに来たら、屋台の食べ物に魅了されてしまうかもしれません。どれも太陽、風、そして…ここに住む人々の豊かな風味を醸し出しています。

1 つの料理しか選べない場合は、「カニ入りライスヌードルスープ」と言いましょう。

グルメマップでカニヌードルスープといえば、ハノイのフォー、フエの牛肉麺、サイゴンのフーティウと同じく、ハイフォンが筆頭です。濃い赤色のライスヌードル、茶色のカニ脂、鮮やかな赤色のトマト、濃い緑色のビンロウの葉のソーセージ、黄金色のミートボール、黄金色に揚げたエシャロット、青ネギなどが美しく盛り付けられています。シェフは、カニ特有の香り、茹でたてのライスヌードル、柔らかく甘いビンロウの葉のソーセージが香ばしく、なめらかで濃厚なカニヌードルスープをお客様に提供するために、細心の注意を払っているに違いありません。 カウダット通りにあるカニ麺のお店「バク」はとても有名ですが、ハンケン市場のルアホン通り（トンドゥックタン）の隅っこにも隠れたカニ麺のお店があり、立ち寄る価値があります。

四角い春巻き - ハイフォンの味
海に近い土地柄か、この土地の人々は四角い春巻きを考案しました。海の風味が強く、とても美味しい料理です。この有名な料理は別名カニ春巻きとも呼ばれますが、カニに加えてエビも主役です。カットハイ産のエビとカニは最高です。フォン族の人々は、甘みを閉じ込めるために、カニとエビを15分ほど蒸します。その後、シイタケ、キクラゲ、赤身のひき肉、鶏卵、春雨、もやし、胡椒などを加えて混ぜ合わせます。春巻きは大きく四角く巻かれ、油をたっぷり張ったフライパンで揚げられます。春巻きは温かいうちに食べないと、美味しさが半減してしまいます。添えられるつけだれは、あっさりとしながらも、酸味、塩味、甘味、辛味が絶妙に調和したものでなければなりません。魚醤、酢、ニンニク、胡椒、唐辛子、砂糖などの材料が十分に「溶け合う」よう、食べる前にしっかり混ぜ合わせておく必要があります。添えられる生野菜も、新鮮で清潔なもの、そして厳選されたものでなければなりません。 ネムクオンは、作る段階から楽しむ段階まで、確かに美味しく洗練された贈り物です。標準的な完成品は、薄くてサクサクした皮です。サクサクしていても少し固い場合は完璧ではありません。これは、ライスペーパーの愛好家が今でも700年以上の歴史を持つチュウ村（ ハナム）の種類を選ぶべきだと互いに言い合っているという話のようです。ネムクオンは現在、大都市の多くのレストランのメニューに載っていますが、ハイフォンでネムクオンを味わったことがあるなら、この料理を楽しむ最も印象的な方法はハイフォンであることに同意するでしょう。おいしいネムクオンのレストランを見つけたいなら、カットビ市場、コーダオ市場、バークレストラン（カウダット）に行くことができます...

赤いクラゲのサラダ - 美味しい夏の一品海からの塩辛い贈り物である赤クラゲをサラダに加工したものは、この地の代表的な魅力的な珍味となっています。下処理の後、クラゲは竹の子で作った竹包丁で、約2関節分の長さに切り分けられます。こうすることで、魚臭さがなく、クラゲ本来の風味が保たれます。 ハイフォンでは、赤クラゲのシーズンは夏の最初の4ヶ月間から始まり、漁期は6月末頃に終わります。そのため、クラゲ屋は8月末までしか商品を販売しません。クラゲサラダが夏の料理であるということは、暑い時期には、ひんやりとしたクラゲの切り身が「ご褒美」になるということにもなります。 「エビペーストが食べられるなら、赤クラゲサラダも食べられる」とグルメは言います。しかし、ハイフォンのクラゲサラダでは、エビペーストは「ボン」のような人気のディップソースではありません。おそらく、「ボン」を知らない人のほとんどは南部出身者でしょう。ボンは、ボン酢やボンルウとも呼ばれ、北部では人気の調味料です。その酸味は、ワインの粕から自然発酵したものです。ボンの作り方は至って簡単で、もち米を炊いてもち米にし、酵母を加えて発酵させ、水を加えて蒸留して白ワインを作ります。残った米酒はヘムと呼ばれます。
まず米酒を沸騰させ、イースト、挽いたガランガル、砂糖、茹でたトマトを加えて味を調えます。とろみをつけるために、少量の包丁粉を加えます。最後に、このディップソースにココナッツの細切りを振りかけます。この変わったディップソースは、さらにユニークな料理、赤クラゲのサラダにぴったりです。

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