私のような海の生き物にとって、タニシは美味しくて食べたくなる料理であるだけでなく、思い出が詰まった空でもあります。子供の頃、生姜の魚醤で煮たタニシは、両親が特別な時にだけ子供に与える「贅沢な」贈り物でした。
当時はカタツムリがたくさんいました。1キログラムあたり30匹ほどでした。1匹は丸くてふっくらとしていて、指ほどの長さでした。茹でたり蒸したりして身を取り出し、生姜風味の魚醤につけてゆっくりと噛み、独特の甘みを楽しみました。言うまでもなく、それは忘れられない思い出となりました。食べた後、人々はカタツムリの殻を取っておき、雨風が強い日に庭がぬかるんで滑りやすくならないように、それを敷き詰めて庭を覆った人もいました。
ジャンピングスネイルの肉質が美味しいのは、この種が他の多くの種類のカタツムリとは大きく異なる特徴を持っているからです。ジャンピングスネイルは温かい海底に生息し、通常のカタツムリのように這ったり、跳ねたり、跳ねたりして移動することはありません。この特徴により、ジャンピングスネイルの肉質と筋肉は非常にしっかりとしています。
カタツムリは様々な料理に加工できます。バター炒め、レモングラス蒸し、レモングラスと唐辛子炒め、胡椒焼きなど。しかし、個人的には、カタツムリは焼くのが一番美味しいと思います。カタツムリを手に持ち、熱い炭火の上に置いて、カタツムリの身の香りが広がったら、そのまま召し上がってください。
ジャンピングスネイルのもう一つの特徴は、身を調理すると、特にグリルすると、独特のほのかな香りが漂うことです。そのため、ジャンピングスネイルを他のスパイスでマリネすると、味は楽しめますが、香りは楽しめません。
グリルから取り出したばかりの、熱々の飛び跳ねるカタツムリを手に取る。象牙色の白く厚い身を取り出すと、香ばしいカタツムリの香りが口いっぱいに広がる。甘酸っぱい魚醤に身を浸して…噛めば噛むほど、甘みが口いっぱいに広がり、完璧に焼き上がったカタツムリをすぐに手に取りたくなる。
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