実行する手順:
ハゼを籠に入れ、軽く揉んで鱗をすべて落とし、尾とヒレを切り落とし、さらに揉んで鱗をすべて落とします。次に、ハゼの腹を切り、内臓を取り除きます。注意：腹の中に卵がある場合は、卵を取り除いて水気を切ります。
次に、魚を大さじ1.5杯の砂糖に漬け込み、30分間放置します。魚が砂糖をすべて吸収した後、魚醤大さじ2杯+調味粉末大さじ1.5杯+ MSG大さじ1杯+コショウ大さじ1杯を加え、軽くかき混ぜ、魚がスパイスを吸収するまで約3〜4時間放置します。魚がスパイスを吸収するのを待っている間に、エシャロットとニンニクを刻みます。ネギとコリアンダーを摘んで洗い、ネギは刻み、ネギのヘタは3cmの長さに切り、4つに割り、コリアンダーは3cmの長さに切ります。唐辛子の茎を取り除き、洗ってそのままにし、コショウの実から種を分離して洗います。
フライパンを熱し、少量の食用油を加え、油が沸騰するのを待ちます。次に、玉ねぎ、ニンニク、大さじ1杯の唐辛子粉を加え、香りが出るまで炒め、コンロを止めて冷まします。土鍋をコンロに置き、大さじ1.5杯の砂糖を加え、弱火にして砂糖を溶かします。次に、ボウル1杯程度の水を加え、沸騰するまで煮込み、コンロを止めて完全に冷まします。このとき、鍋にハゼ、唐辛子、黒コショウ、炒めた玉ねぎとニンニクを並べます。魚鍋が沸騰するまでは中火にかけ、その後弱火にして、魚の身にとろみがつくまで約30〜40分放置します。魚のスープにとろみがつき、美しい茶色になったら、ハゼは均等に調理されています。
火を止めたら、みじん切りにしたネギとコリアンダーを鍋に加え、挽いたコショウを少々振りかけます。
PP
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