ホーチミン市医科大学病院栄養・食事学科長のラム・ヴィン・ニエン准教授（医師）は、長年にわたり、脂肪は健康に有害であり、特に血中脂肪値が高い人にとって有害であると考えている人が多いと述べています。そのため、脂肪を控え、タンパク質の摂取を減らすべきだという考えを持つ人が多いようです。しかし、研究によると、脂肪は良い脂肪と悪い脂肪に分類されることが示されています。
良質な脂肪（室温で固体にならない不飽和脂肪）は、炎症を防ぎ、必須脂肪酸を供給し、健康全般を促進します。適度に摂取すると、HDLコレステロール（善玉血中脂肪）を増加させ、LDLコレステロール（悪玉血中脂肪）を減少させることが示されています。良質な脂肪源としては、オリーブオイル、アボカド、亜麻仁、オメガ3脂肪酸が豊富な魚などが挙げられます。
血中脂肪が多い人は赤身の肉を控えるべきです。
マーガリン、部分水素化植物油、動物の臓器、揚げ物などの悪い脂肪（飽和脂肪とも呼ばれ、室温で固まり、体に悪玉コレステロールを生成させ、心血管疾患のリスクを高めます）は、小さなLDL粒子を増加させ、動脈硬化の形成を促進します。
しかし、脂肪は高エネルギー源であるため、食事に占める割合は他の物質群よりも小さく、食事全体の約 20% です。
タンパク質に関しては、人一人当たりの平均必要量は体重1kgあたり1gです。つまり、体重60kgの人は1日平均60gのタンパク質が必要です。このタンパク質源は、植物性タンパク質と動物性タンパク質から摂取できます。
植物性タンパク質は、豆類、大豆製品、ナッツ類などに豊富に含まれています。
血中脂肪が高い人は、タンパク質を制限するのではなく、白身肉や穀物などと組み合わせて、植物からさまざまなタンパク質を補給する必要があります。
動物性タンパク質は、白身肉や魚などを優先的に摂取しましょう。赤身肉には有害な脂肪が多く含まれるため、メニューに赤身肉を過剰に摂取しないようにしましょう。脂肪肝の人は、白身肉、食物繊維、全粒穀物、野菜、果物を組み合わせたメニューを組むことで、栄養バランスを整え、LDLコレステロール値を下げることができます。加工肉や加工食品は、高血圧を引き起こす可能性のある飽和脂肪酸を多く含み、特に高脂血症の人の健康に悪影響を及ぼすため、推奨されません。
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