寿司北海道幸の本マグロは赤身が多く、脂肪が少なく、身が柔らかく寿司に最適です。
新鮮な味わいと大ぶりな身を持つ本マグロは、冷たい海の奥深くで生きており、厳格な漁獲・保存工程を経て品質を保っています。「鮨北海道幸」のシェフチームによると、上質な本マグロとは、口の中でまるでアイスクリームのようにとろけるような食感を味わうことだそうです。
赤身の割合が最も高いクロマグロの身。写真：寿司北海道幸
そのため、赤身はマグロの背中の赤身の部分で、赤身の割合が最も高く、脂肪分が少なく甘みがあり、前菜に最適です。腹の真ん中に近づくにつれて身はピンク色に変わり、中トロは脂肪分が多く、細かい脂肪の筋が絡み合い、脂がのった柔らかい食感を生み出します。そして、腹の下、エラに近い部分にある大トロは、海マグロの中で最も好まれる部位です。白い脂肪の筋を横切る淡いピンク色の身、脂肪分が多く、柔らかい肉質の大トロは、食べる人をワクワクさせます。
本マグロはお寿司に最適です。写真：寿司北海道 幸
本マグロは、桜の国ベトナムでは高級寿司と常に結びついています。本来の味を理解することこそが、本マグロを最も深く楽しむ方法です。寿司北海道幸は、世界で最も高価なクロマグロを日本からベトナムへ直輸入しています。
大トロ手巻きでは、マグロの腹身、日本米、海苔、トビウオの卵を使って、自分でご飯を巻くことができます。写真：寿司北海道幸
輸入後、日本人シェフの指導の下、レストランのシェフチームが料理の革新に着手しました。中でも、鮨北海道幸の看板メニューは、大トロのバラ肉をアレンジした手巻きです。さらに、当店では、厳選された食材を新鮮なまま仕入れ、その場で調理した本マグロメニューもお楽しみいただけます。
店内は明るい色の木目調のデザインと和風の装飾が施されている。写真：寿司北海道幸
寿司北海道幸は、刺身と寿司を専門とする日本食レストランチェーンです。北海道の海とその周辺地域から直輸入した新鮮な食材を使用しています。さらに、寿司北海道幸では、伝統的な日本料理の調理に20～30年の経験を持つシェフチームが、ベトナムのお客様に最もオリジナリティあふれる味を提供することを目指しています。
レストランでクロマグロを漁獲、保存、加工する工程。動画：寿司北海道幸
タン・トゥー
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