伝統的なバインチュンを高める

年末、伝統的なバインチュンを作る村々はテトムードに包まれます。村のどの家も、バインチュンを包む人々の声で賑わいます。路地から家々まで、ドンの葉の緑が家全体を覆い、台所から立ち上るかすかな煙に、浸したもち米のほのかな香りが混ざり合います。

バインチュンを作る職業は、フンロー村で代々受け継がれてきました。

ベトチ市フンロー村は、チュンケーキの包み方とザイケーキの搗き方で有名です。この伝統は、フン・ヴオン王がベトナム建国を成し遂げた時代の伝説に由来しています。何世代にもわたる伝統を受け継ぎ、ソム村の人々は今も毎日この仕事に取り組んでいます。チュンケーキを焼く炉は、各地からの注文で一年中赤くなっていますが、最も忙しい時期は太陽暦の12月です。「王への贈り物」という称号を持つフンローチュンケーキを有名にするには、何世代にもわたって受け継がれてきた経験を積み重ねることが重要です。伝統的な風味を持つ美味しいチュンケーキを作る秘訣は、材料の選定と下ごしらえです。チュンケーキの主原料はもち米で、厳選された、通常は黄色いもち米を使用します。新鮮な豚バラ肉と、殻付きのふっくらとしたインゲン豆は、香りを閉じ込めるために水に浸し、皮をむきます。

フンロー伝統バインチュン・バインザイ工芸村の村長、グエン・ヴァン・ニン氏は次のように述べました。「2017年、ソム村はフンロー伝統バインチュン・バインザイ工芸村として認定されました。現在、この工芸村では30世帯以上がバインチュンを作り、バインザイを搗いています。ソム村の人々はバインチュン作りの工芸がいつ始まったのか正確には覚えていませんが、米麺作りの工芸と並んで、バインチュンの包み工芸が古くから行われてきたことだけは知っています。」

カムケー県のバインチュン作りの職業は、国家無形文化遺産として認定されています。

フンローでチュンケーキを作る職人たちは、ケーキ作りは家業であり、この職業を守り、発展させることが極めて重要であることを常に念頭に置いています。ソム村で家業であるチュンケーキ作りの伝統を受け継ぐ4代目として、グエン・タン・ビン氏はこう語ります。「幼い頃から、兄弟と私は掃き掃除、落ち葉洗い、米の計量、豆の浸水といった簡単な仕事から始めました。祖母や両親が紐を結んだり、チュンケーキを茹でて朝にお客様に届けたりするのを手伝うために夜遅くまで起きていました。大変なことではありますが、妻と私はそれでもこの仕事を続けることを決意し、フン王の命日にケーキを包んで捧げるという家業の伝統を守ってきました。」

近年、フンローのバインチュン職人たちは、この古村を訪れる外国人観光客に、伝統工芸とバインチュン製品を紹介することに、より一層誇りを持つようになりました。観光客は、この国の伝統的なバインチュン作りの工程を学び、体験し、香り高いバインチュンの風味、豆の豊かな風味、そして緑のドンの葉に混ぜ込まれた肉のコクを堪能することができます。

まだ青々としたドンの葉、黄色いもち米、緑豆の餡…。祖先の土地で有名なバインチュンの包み村といえば、カムケー県フンヴィエット村のカット・トゥル・バインチュンを外すことはできません。伝統的なバインチュンの包み職人として30年近く携わってきた、チン・アン・バインチュンのオーナー、グエン・ティ・ミン・アンさんの家族は、バインチュン作りの3代目です。テトシーズンになると、彼女の家族は全員を動員してケーキの包み作業に参加させます。アンさんの家族は平均して毎日5,000～6,000個のバインチュンを包みます。お年寄りから若者まで、皆が葉を洗い、葉を拭き、米をすすぎ、肉を切り、餅を包む作業に忙しくしています。餅を包む作業がすべて終わると、餅は大きな鍋に入れられ、真っ赤に熱した薪ストーブの上に置かれ、一晩中煮込まれます。茹で上がったカトゥ・トゥル・バインチュンは、美しい形、四角く尖った角、鮮やかな色、そして米の香りが漂います。この餅の美味しさは、具だくさんな餡だけでなく、米の皮が柔らかく、もちもちしていて、べたべたしていないことにあります。

フンローチョンケーキとカットチュチョンケーキは、毎年フン王の命日の際にフン王への供物として選ばれています。

「王様へのバインチュン」というブランドのバインチュンを作るにあたって、アンさんはこう語ります。「美味しいバインチュンを作るには、職人がすべての工程に細心の注意と熟練の技を注ぎ、特に、原産地が明確な新鮮で清潔な材料を使う必要があります。そうすることで、伝統的な風味が長く保たれます。」完璧主義と細心の注意を払っているからこそ、バインチュン・カット・トゥルーの評判は広まり、今では省内の市場だけでなく、他の省や都市にも供給され、海外に住むベトナム人の伝統的な料理や旧正月のニーズに応えています。

家族の秘密と職業への情熱を燃やし続けるバインチュン工芸村は、何世代にもわたってベトナム人の文化と伝統習慣を保存する場所です。毎日、何千もの香りの良いもちもちしたバインチュンが国内外の市場に販売され、国民料理を楽しむニーズに応えています。 2023年、タムノン県ベトチ市カムケー郡のバインチュンとバインザイ作りの職業は、文化スポーツ観光大臣によって国家無形文化遺産リストに含まれるように認定されるという栄誉を受けました。同時に、フンベト村のバインチュンダットトー製品は、何千ものユニークで典型的な料理の中で優れており、2023年のベトナムの典型的な料理トップ121の1つとしてベトナム料理文化協会によって認定されるという栄誉を受けました。

バインチュンを作るという伝統的な職業は、祖先の土地の多くの世帯に安定した収入をもたらし、地元の労働者に仕事を生み出し、特に旧正月と春の時期にこの国の独特の伝統的な美しさを保存することに貢献しています。

ニンザン

出典: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm