箸で食べる春雨は、ナムディン地方の名物料理の一つです。この独特な名前の由来は、この料理の独特な形状にあります。
したがって、箸麺は箸とほぼ同じ太さの太麺で、色は白く、通常の麺よりも柔らかくて噛みごたえがあります。
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ナムディン市の人気麺店のオーナー、フオンさんは、一見すると春雨は南部のバインカインとよく似ているが、麺は大きくて硬く、お湯を注いでも柔らかくならないと語った。
箸麺は通常、濃厚なカニのスープで調理され、カニ脂とセロリ、空芯菜、または季節によって空芯菜が加えられ、生野菜と一緒に出されます。豚の皮や豚の耳のソーセージが添えられる店もあります。
フォンさんによると、箸で春雨を作る工程は難しくないが、身近な材料から、各レストランが独自の味を作り出すための秘密があるという。
最も美味しく伝統的な春雨を作るために、フオンさんはナムディン市で有名な箸雨の産地、クアナム地区の箸雨を使用しています。ここの春雨は自然な白さと歯ごたえがあり、長期保存が可能です。
彼女はスープに、調理すると香りがよく甘い味になるように、野生のカニを使うことを好んでいる。
カニを選ぶ際は、生きた健康なカニを選びます。カニを仕入れたら、まずはカニをきれいに洗い、エプロン、殻、身に分けます。身は叩き、水と混ぜ、よく濾して、殻のない濃厚で滑らかなカニ汁を作ります。濾し方がしっかりしていればいるほど、調理した時のカニペーストはよりふわふわで滑らかになり、より美味しくなります。
カニスープを沸騰させる際は、吹きこぼれないよう中火にしてください。沸騰したらカニの脂をすくい取り、ボウルに移しておきます。スパイスでカニスープに味を調え、トマトを加えて味を整えます。
つまようじを使ってカニの脂をボウルにすくい取り、脂が熱くなるまで炒め、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜます。エシャロットが香りを出して色が変わるまで炒めたら、カニの脂を加えて弱火で煮込みます。カニの脂が煮えたら、酸っぱいスープに加えると、芳醇で香り高い風味が生まれ、料理の味を引き立てます。
「季節ごとに旬の食材があり、ライスヌードルに合う野菜は、空心菜、ミモザ、セロリなどです。私はトゥック・マック村の野菜をよく買います。シャキシャキとした食感と緑、そして香りが素晴らしいからです。野菜を洗い、葉を取り除き、熱湯でゆで、かごに入れて水を切ります。この方法で野菜の青々とした食感を保つことができます」とフオンさんは言います。
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客が注文すると、店員は麺を茹で始め、カニの脂や野菜などの具材を加え、熱いスープを注ぎます。客は好みに応じて、生野菜や辛い酢、サテ、チリソースなどで味付けして麺を食べます。
「この麺料理を最も美味しく召し上がるには、スパイシーな酢と新鮮なハーブを添えて、爽やかな風味を引き立てるのが一番です。お店によって使用するハーブの種類は異なりますが、ベトナムバーム、ベトナムコリアンダー、そしてシソが主流です。」
この料理は一年中、一日中いつでも食べることができ、大人も子供も楽しめます。「旅行から帰ってきて2杯続けて食べても、まだ食べたくなってしまうことがあります」と、ナムディン市で食堂を営むグエン・ハンさんは言います。
ハンさんによると、箸で食べる麺料理は人気メニューで、1杯15,000ドンと安く、高級レストランや飲食店のメニューに載ることはほとんどないそうです。この麺料理は、通常は一部の屋台や伝統的な市場でしか販売されていません。
ナムディン市を訪れる機会があれば、ディエンホン市場、ロン市場、ゴガン市場、またはミセス・ベイの箸麺（ホアンガン市場の向かい側）、ミセス・ソンの箸麺、チュオン・チンの箸麺など、地元の人々に親しまれている飲食店で、箸麺料理を見つけて楽しむことができます。
韓国人観光客は、この料理を求めてベトナムを訪れ、「何度でも飽きずに食べられる」場所だと明かしています。フォーはボリュームたっぷりで、特製の辛いソースが添えられており、韓国人観光客は「美味しい」と絶賛し、何度でも飽きずに食べられると認めています。
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