ダナンのクデ川を渡ってハゼを捕まえる人々は、それを買うために競い合い、富裕層に振る舞うためにウコンを貯蔵している。

ダナン市ホアヴァン区のホアバック村とホアリエン村を流れるクデ川には、ボラ、ライギョ、スズキ、ナマズなど、様々な美味しい魚が生息しています。中でもハゼは、その風味と調理法で際立っており、中でもウコンで煮込んだものが最高です。

ダナン市ホアヴァン地区のホアバック村とホアリエン村を流れるクデ川で獲れるハゼは、おいしい川魚であり特産魚のひとつです。

研究により、ハゼは砂ハゼとも呼ばれ、ハゼと同じくらいの大きさですが丸く、沱徳川の砂の色のように明るい色をしています。

毎年夏になると、丸々と太った金色のハゼの群れがク・デ川に現れます。

こうした時、川の両岸の住民は、両端に穴を開けた竹筒を結び、川底に下ろします。夜になると魚が竹筒の中に潜り込みます。朝になると、竹筒を引き上げて傾け、魚を取り出すのです。

ウコンで煮込んだハゼの調理方法は、まずハゼの背中をこすって鱗とぬめりを取り除き、ハゼの内臓を取り出して洗って水を切ります。

ターメリックで煮込んだCu De Riverハゼ。素朴ですが美味しい一品です。

川ハゼを調味料と胡椒で約15分間マリネし、味を染み込ませます。ターメリックの皮をむき、洗って水を切り、薄切りにし、ネギを刻みます。

鍋をコンロにかけ、食用油を加え、ターメリックとエシャロットをきつね色になるまで炒めます。ク・デ・カワハゼを加え、魚醤と砂糖で味を調え、水を加えてとろみがつくまで煮込みます。味を調え、ネギ、コショウ、唐辛子を散らして火からおろします。

ハゼのウコン煮は、黄色い色にネギと赤唐辛子が散りばめられ、見た目にも鮮やかで魅力的です。熱々の白米と一緒にいただくと、ウコン煮のハゼは一切れ一切れがしっかりとしていて香ばしく、何とも言えない新鮮なウコンの香りが漂います。

ウコンを使った煮込み方に加え、母から受け継いだ乾煮込み方も持っています。こちらも新鮮な魚を使い、下処理をした後、新鮮なウコン、エシャロット、シーズニングパウダー、チリパウダー、コショウ、少量のカラメルでマリネし、煮込みます。通常の煮込み方とは異なり、この煮込み方は弱火で約1時間煮込み、魚鍋が琥珀色になり、香りが出てくるまで煮込みます。

出典: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm