アーティチョークの花は、様々な用途を持つ「黄金のハーブ」として知られています。我が国では、土壌と気候に恵まれたダラットでアーティチョークが特に多く栽培されていることで知られています。伝統医学の実践者であるミン・フック氏によると、アーティチョークは甘みとほろ苦さがあり、清涼感があり、栄養価も高いそうです。この花は肝臓と腎臓を養い、利尿作用があり、産後の女性にも良いそうです。特に、アーティチョークは自然な甘みを持ちながらも、インスリン分泌を促進する有効成分を含んでいるため、血糖値を安定させる効果があります。そのため、糖尿病の予防と血糖値の安定に役立ちます。
アーティチョークは花だけでなく、根、茎、葉も使用できます。生で使用するだけでなく、乾燥させてお茶やジャムを作ることもできます。アーティチョークは、以下のスープを含め、多くの美味しく栄養価の高い料理を作る材料として知られています。
アーティチョークを使った美味しいスープ3選
* アーティチョークと豚足のスープ
豚足とアーティチョークの煮込みスープの材料：
+ アーティチョークの花1個（約300～500グラム）
豚足1本
+ 紫玉ねぎ、青ネギ
+ 調味料: MSG、塩、コショウ
豚足とアーティチョークの煮込みスープの作り方：
+ ステップ1：材料を準備します。まず、豚足を塩で洗い、きれいにしてから一口大に切ります。塩、シーズニングパウダー、コショウで味を染み込ませます。エシャロットの皮をむき、ネギを摘んで洗います。
次に、アーティチョークの花を準備します。アーティチョークの花の茎の皮をむき、短く切ります。花から緑色の花びらを切り取り、一口大に4～6個切ります。紫色の雌しべはスープを濁らせるので取り除きます。アーティチョークを新鮮に保ち、変色を防ぐには、少量の塩、レモン汁、氷を混ぜた水を入れたボウルに浸します。
+ ステップ 2: 豚足をアーティチョークと一緒に煮込みます。
豚足を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込み、水を加えて弱火で煮込みます。煮込みながら、鍋に溜まった泡をすべて取り除きます。次に、エシャロット、ネギ、アーティチョークを加え、約40分間煮込みます。最後に、材料に火が通ったら、味を調えます。
豚足とアーティチョークの煮込みスープは、軽い香りと甘い味わいで、夏の日にとても爽やかです。
* アーティチョークと牛テールのスープ
アーティチョークと牛テールのスープを作るための材料:
+ 牛テール300g
+ 小さなアーティチョークの花3個
+ 調味塩、MSG、食用油
制作：
+ 牛テールを細かく切って洗い、塩と生姜で茹でて臭みを取り除きます。
+ アーティチョークの古い花びらを取り除き、4つに切ります。雌しべを取り除き、茎の外側の皮を剥いて切り分けます。よく洗い、塩水に20分浸します。レモンを少し加えて汚れを落とし、黒ずみを落とします。取り出して水を切ります。
+ まず牛テールを煮込み、柔らかくなったらアーティチョークを加えて約30分煮込みます。煮込み中は蓋を開けたままにし、アーティチョークの緑色が美しく保たれるようにします。お好みで味を調えてください。
* 鴨肉入りアーティチョークスープ
鴨肉入りアーティチョークスープの材料：
+ 小さなアーティチョークの花2～3個
+ アヒル半羽
+ スイートコーン、ニンジン1本、マッシュルーム
+ みじん切りにした玉ねぎ
+ 調味料: MSG、塩、食用油、コショウ、魚醤
鴨肉入りアーティチョークスープの作り方：
+ ステップ1：鴨肉を生姜と塩で洗います。鴨肉は丸ごと煮込むか、一口大に切っても構いません。大さじ1/2の砂糖、MSG、魚醤、胡椒、みじん切りにした玉ねぎを混ぜ合わせ、15分ほど漬け込んでスパイスを染み込ませます。
きのこを柔らかくなるまで水に浸し、すすいで水気を切ります。スイートコーンは一口大に切り、ニンジンは皮をむいて細切りにします。
アーティチョークの花と茎を別々に切ります。花は洗い、外側の硬い部分を取り除き、4つに切ります。内側の雌しべは取り除いてください。雌しべを残したまま煮込むと、白濁して甘みが失われます。茎は繊維を取り除き、細かく切ります。
+ ステップ2：鍋に食用油を入れ、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。次に、マリネした肉を加え、火が通るまで炒め、水を加えて弱火で煮込みます。約10分後、アーティチョークとコーンを加えて一緒に煮込みます。鴨肉に火が通ったら、マッシュルームとニンジンを加え、材料が柔らかくなるまで煮込み、味を調えます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-hoa-la-thao-duoc-vang-co-vi-ngot-giup-ha-duong-huyet-bo-gan-than-lam-3-mon-canh-ngon-nay-cang-bo-duong-17224073118525727.htm
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