| クアンニン省では、乾燥海虫1kgあたり400万ドンの需要が依然として高い。ムイゴック漁港は今年最後の漁期で賑わっている。 |
ベトナムでは、ウミミズ、サンドワーム、ミミズとも呼ばれるウミミズは、ミミズによく似た形をしていますが、古代からこの種の魚介類は希少種の一つと考えられてきました。
海虫には、生の海虫と乾燥した海虫の2種類があります。生の海虫は柔らかく、歯ごたえがあり、歯ごたえがあるので、コールラビ炒め、スープ、お粥など、美味しく加工されることが多いです。一方、乾燥した海虫は、その歯ごたえが魅力的で、長期保存が可能で、長く愛用できます。
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| サンドワームはミミズと同じ形をしている。写真：Cam Pha Seafood |
現在、ウミミズは非常に高価で取引されています。生のウミミズは1キロあたり30万～65万ドンです。乾燥ウミミズは種類によって異なりますが、現在400万～700万ドン/キロで販売されています。平均すると、生のウミミズ約10～12キロから乾燥ウミミズ1キロが生産できます。収穫後、生のウミミズは砂をきれいに洗い、熱湯で湯通しした後、炭火で乾燥させる必要があります。こうすることで、見た目を保ちながら素早く乾燥させることができます。
サンドワームは、ヴァン・ドン、モンカイ、ニャチャン、フーコック、 キエンザンなどの沿岸地域に生息しています。しかし、クアン・ラン沿岸地域のサンドワームがやはり最高です。
サンドワームは貴重な魚介類で、人体に良いとされています。クアンニン省ヴァンドン海で有名な魚介類です。特に、サンドワームは東南アジア料理やアジア料理全般の食材として利用されています。
砂虫は軟体動物で、骨がなく、ミミズに似ており、赤褐色をしています。体には小さな横縞があり、内臓はなく、頭から尾まで腸の一部が繋がっているだけで、中身は砂だけです。平均的な体長は5cmから10cmですが、中には10cmから40cmに達するものもあります。東洋医学では、体を冷やし、健康を増進する効果があるとされ、貴重な薬とされています。最も多く獲れる時期は、太陽暦で1月から5月です。
サンドワームは、潮の満ち引きがある沿岸の砂浜にのみ生息します。沿岸部の砂の割れ目や岩の洞窟に隠れていることが多く、時には深さ30メートルの海底に潜んでいることもあります。
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| 乾燥海虫の価格は1kgあたり400万～700万ドン。写真：Cam Pha Seafood |
この魚介類はミミズに似た形をしており、赤褐色をしています。体には、ミミズのような小さな脈が縦に走っていますが、ミミズよりも大きく、色も鮮やかです。腸は頭からつま先まで伸びる管状で、砂を含んでいます。
新鮮なウミミズは体長7～15cmで、太い体躯をしています。乾燥したウミミズは体長6～10cmほどになります。
サンドワームは人間の健康に多くの利点をもたらします。その特産品は金と同等の価値があるとされており、アミノ酸、アラニン、コハク酸など、多くのミネラルを含んでいます。美味しいサンドワーム製品を購入するには、以下の点に注意する必要があります。
新鮮な海虫を買うとき
新鮮な特産品を買うには、大きくて厚みのあるものを選びましょう。砂がついていない、独特の磯の香りがするものを選びましょう。
急いで購入した海虫は品質が悪く、慎重に選ぶ必要があります。見た目、味、栄養価はどれも似ていても、必ずしも最高の品質とは限りません。
乾燥した海虫を購入する際
干し海虫は、観光客が親戚や友人へのお土産としてよく購入します。この干し海虫を購入する際は、色が変わっているものは避けましょう。長期間保存されていたり、カビが生えていたりする可能性があり、食べると健康に害を及ぼす可能性があります。厚みがあり、均一なものを選ぶようにしましょう。この種類の海産物は独特の香りがあり、魚臭くなく、象牙色です。
購入した海虫の中には砂が入っているのが避けられません。そのため、海虫の両端を切り落とし、油をひかずに揚げます。その後、手で軽くこすって砂を落とし、さらに油をひいて混ぜます。海虫が薄黄色になったら出来上がりです。
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