かつては家畜の飼料として使われていた世界で最も醜い魚が、今では心臓と神経に良い貴重な珍味となっている。

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魚は粗くて醜いですが、肉は非常にしっかりしていて栄養価が高いです。

ベトナム中部の白い砂浜では早朝、太陽がまだ遠くの山々の後ろに隠れているころ、海へ出かける竹船が列をなしています。

岸に打ち寄せる波の音の中、漁師たちはせっせと網を投げ、海の幸を漁っている。無数の魚やエビの中に、見た目は醜いものの、驚くほど甘い味の魚がいる。それは、ボトルフィッシュだ。

Loài cá xấu hết phần thiên hạ, xưa làm thức ăn cho gia súc nay là đặc sản quý tốt cho tim, thần kinh - Ảnh 1. — 地方の市場や中部地方では、ボトルフィッシュはかなり安価で販売されています。しかし、今ではレストランの名物魚として定着しています。写真：TL

ハマグリ科のカワハギは、瓶のような形をしており、長く楕円形の体、平たい頭、そして尖った尾を持っています。カワハギの体表は灰色で、長い体は鋭くゴツゴツしたヒレで覆われており、荒々しい海の岩のように、粗く醜い外観をしています。

かつて中部地域の漁師たちは、このフグを主に飼料として利用される、価値の低いマイナーな魚とみなしていました。しかし今では、その醜い姿こそが、中部地域の海の貴重な特産物であることを示す証となっています。

ざらざらとした灰色の皮の下には、白くて引き締まった身があり、甘く上品な味わいです。ビンダイの身は美味しいだけでなく、栄養も豊富です。

魚の身一つ一つが、海魚特有の甘みと自然な脂の旨みが絶妙に調和しています。この醜い魚独特の風味こそが、多くの食通を魅了し、素朴な料理から高級な逸品へと変貌を遂げたのです。

ボトルフィッシュはさまざまな美味しい料理に加工することができ、それぞれの料理に独自の風味があり、この魚種の独自性を際立たせています。

Loài cá xấu hết phần thiên hạ, xưa làm thức ăn cho gia súc nay là đặc sản quý tốt cho tim, thần kinh - Ảnh 2. — 海鮮市場では、ビンダイは常に人気の一品です。つやつやとした皮と引き締まった身を持つ新鮮な魚は、中部地方の漁師たちの誇りです。写真：TL

寒い雨の日には、魚本来の甘みとネギや胡椒の香りが溶け合った、香ばしく温かい魚粥を一口食べれば、誰もが思わず感嘆の声を上げてしまうでしょう。そして夏には、塩と唐辛子で味付けした焼き魚が最高の一品です。

魚はきれいに洗われ、塩、新鮮な唐辛子、少量の刻んだレモングラスでマリネされ、その後熱い炭火で焼かれ、外側はカリカリで煙の香りが漂い、内側は柔らかく甘くて脂がのった料理が出来上がります。

ベトナム中部の風味が強い、ボトルフィッシュサラダは外せません。新鮮なボトルフィッシュを骨から外し、フィッシュミント、ハーブ、エゴマなどの生野菜と混ぜ合わせ、唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤に漬け込みます。

魚のサラダは香りがよく、甘みがあり、舌の上でスパイシーに感じられ、海の風味が五感に伝わり、食事をする人にとって忘れられないものになります。

この魚は美味しいだけでなく、栄養価も非常に高いです。魚肉には豊富なタンパク質、ビタミンA、D、E、そしてカルシウム、鉄、亜鉛などの必須ミネラルが含まれています。特にオメガ3脂肪酸の含有量が多いため、心血管疾患のリスクを軽減し、脳と神経系の健康を改善するのに役立ちます。これらの利点から、美味しく栄養価の高い食事を求める人にとって、この魚は最適な選択肢となっています。