最も価値のある部分が多くの人に捨てられているため、ユニークな珍味です。

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ベトナムでは、カマウ地域、特にホンハン島やホンチュオイ島などの沖合の島々の漁師たちは、この地域特有の特産魚であるカワカマスを釣るという、非常に良い収入をもたらす副業を営んでいます。

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 1. — グレーグラミ - カマウ、フーイエン、ダナンに広く分布する特殊な魚種。(写真: Flickr)

用途がユニークな魚

2007年に水産省が発行した『ベトナムの一般的な魚種』によると、ラックフィッシュ、シルバーラックフィッシュ、ラックウーフィッシュとも呼ばれるグレーメロンフィッシュ（学名：Muraenesox cinereous）は、インド洋と太平洋に分布するMuraenesocidae科の海水魚です。ベトナムでは、カマウに加えて、フーイエンやダナンなどの南方の海域にも分布しています。

グレーメロンフィッシュはウナギによく似ており、長い嘴、丸い体、長い管状の体を持ち、体の前部はほぼ円形の断面をしており、後部は片側に平らになっています。体は滑らかで、鱗はありません。左右の鼻孔の間隔はかなり広く、吻は短く円錐形でわずかに突き出ています。目は大きく、直径は吻の長さの2～2.5倍です。

口は広く、上顎は眼よりも長く伸びている。下顎の最外列の犬歯は長く、まっすぐ上を向いている。犬歯は口蓋骨に位置している。鰓孔は広く、胸鰭の下に位置する。背鰭と腹鰭は互いに接合して尾鰭を形成している。胸鰭はよく発達している。体全体は灰色で、腹部は銀白色または背面が淡灰色で、金色の光沢がある。

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 2. — グレーメロンフィッシュは、長いくちばし、丸い体、長い管状の体を持ち、ウナギによく似ています。

灰色の魚は2種類に分けられ、黄灰色の魚は体が黄色で、灰色の魚は体が灰色です。

この魚は河口から沿岸域まで、様々な環境に生息し、中には水深300mを超える種もいます。この灰色のメロンフィッシュは泥の中に潜って生活し、夜間にのみ餌を求めて姿を現します。鋭い歯を使って、小魚や海生生物などの獲物を攻撃します。

「ナム・ドゥオック・タン・ヒエウ」 （トゥ・ティン）によると、灰色の酢漬け魚はマン・レ・ングと呼ばれ、甘みがあり、性質は中性で無毒です。毒素の除去、リウマチ、腰痛、脚の疲労回復、結核の消毒に用いられます。栄養士によると、灰色の酢漬け魚は非常に栄養価が高く、脂肪、カルシウム、鉄分、ビタミンAを豊富に含んでいます。

『Journal of Oleo Sciences』によれば、カワヒバリは底生魚であるにもかかわらず、その水銀含有量は0.29 ppm未満と比較的低く、妊婦にとっても安全だと考えられている。

Loài cá này là đặc sản có một không hai bởi bộ phận giá trị nhất của nó lại là thứ nhiều người bỏ đi- Ảnh 3. — 日本では、カワヒバリは貴重な食材であり、多くの名物料理に使われています。（写真：Flickr）

日本では、鱧や塩漬けの...

ビンディン紙によると、大人のふくらはぎほどの大きさで、腕の長さほどもあるような大きな灰色の魚は、切り分けられて売られることが多い。川骨に沿って切り分けられるのは、この魚には多くの骨が交差しているためだ。このように切り分けられると、調理時に骨が簡単に外れる。その後、魚を洗い、味付けをして、ハーブ、ベトナムコリアンダー、スターフルーツなどを入れた酸っぱいスープで煮込む。

灰色の酢漬け魚の煮付けは、魚が十分に煮えて香ばしい香りが立ち、魚醤が蜂蜜のように濃厚で粘り気があり、魚の身がしっかりしているときが一番美味しいです。

数百万ドルの価値があるあまり知られていない特産魚

メジナは肉質が美味しいだけでなく、その腹の中には希少価値の高いもの、つまり膀胱（ふくろう）が入っています。膀胱とは、魚の腸の中にある、膨らんだ膀胱のような部分です。多くの人は、魚を食べる際にこの部分は食べられないと思って捨ててしまいます。しかし、ふくろうには人体に有益な栄養素が豊富に含まれていることを知っている人はあまりいません。