アンザン省のチャム族の独特な牛肉麺スープ。スープは15時間煮込まれている。

アンザン省のチャム族は、チャム族が販売する牛肉のみを使用しています。フォーのスープは、様々な種類の骨を煮込み、氷砂糖や様々なスパイス、ハーブで味付けされています。

チャウドック（アンザン省）の牛肉麺店のオーナー、ロ・フィ・アさん（1990年生まれ、チャム族）は、この地域のチャム族のイスラム教徒は豚肉を食べず、水牛肉や牛肉などを食べ、ラマダンの期間は断食しなければならないと語った。

そのため、この地域の少数民族の食文化は信仰や宗教の影響を受けており、料理の調理も宗教的な規則に従っています。

ロ・フィ・アさんは、美味しい牛肉フォーを作るために牧草牛を使っていると話してくれました。牧草牛は自然に育った牛なので、肉質はしっかりしていて、甘く香ばしい風味があります。

「チャム族の人たちは、チャム族が屠殺して販売した牛肉しか買いません。牛肉は水分を注入しやすいので、肉質が落ちてしまい、無駄が多いんです（1kgの牛肉を茹でても水分は45%程度しか残らないので）。だから私はよく周辺地域で牧草飼育の牛肉を買って、自分で調理しています」と彼女は語った。

34歳のオーナーはまた、フォーのスープはすね骨、すね肉（牛の前腿から取った扇形の骨）、肋骨、鹿角骨など数種類の骨から作られていることも明らかにした。

「濃厚で自然な甘みのあるスープを作るために、私は通常、骨を約15時間煮込み、骨の内部から甘みが出てくるようにしています」と彼女は付け加えた。

さらに、スープをより美味しくするために、レストランのオーナーは、玉ねぎ、ネギ、ローストしたニンニク、ショウガ、ガランガル、コリアンダーの根（コリアンダーの根）、サトウキビとカルダモン（スターアニス、フェンネル、シナモン、クローブ）など、多くの材料とスパイスを組み合わせ、弱火で焙煎して独特の香りを引き出します。

スープには少量の塩と氷砂糖が適量（水の割合によって異なります）加えられ、チャム族の味に合うように濃厚さが増します。