ミシュランガイドは、ハノイで有名なフォー・トゥ・ルン（フォー・ボー・オー・トリウとしても知られる）のスタイルで、主婦が自宅で簡単にハノイのフォーを作ることができると紹介しています。
オー・チュウ牛肉麺（フォー・トゥ・ルン）は、ミシュランガイド2024のビブグルマンに掲載された店です - 写真：リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム
Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) は、ミシュランガイド 2024 のビブグルマン (美味しい、手頃な価格) リストに掲載された店です。
このガイドでは、ハノイの冬の日にフォーを楽しむことが、五感を刺激するごちそうとなることをご提案します。目の前には、スターアニス、シナモン、ショウガの香りが漂う、芳醇な香りのフォーが立ち上ります。
牛骨とスパイスをじっくり煮込んだスープは、濃厚でありながら軽やかな味わいです。
柔らかなライスヌードルに、柔らかい牛肉のスライスと濃厚なスープが絶妙に絡み合います。ネギとコリアンダーを加えると、味覚が刺激され、ライムと唐辛子が爽やかなピリッとした刺激を与えます。
一口食べると、この料理はすぐにハノイの真冬に温かいハイライトになります。
シンプルなフォーは自宅でも作れますが、それでも美味しいです - 写真: リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム
オー・トリウ牛肉麺スープは独特の風味があります。
透明で軽くて香り高いスープはハノイのフォーの典型ですが、ホアンキエム地区で4世代にわたってこの料理を作り続けているオー・トリウ牛肉フォーは、独特の風味を持っています。
大聖堂の隣に位置するこのレストランでは、家族のレシピで作られた濃厚で濁った風味豊かなスープを提供しています。
このレストランには看板はなく、評判で営業しています。こぢんまりとした店内は30人ほどしか入れません。
ラッシュアワー時には、客は5〜10分待ったり、歩道の椅子に座って熱々のフォーを味わったりしなければならないことが多い。
自宅でフォーを作ってみませんか？レストラン代表のゴ・ティ・ピ・ンガさん（64歳）が簡単なレシピを教えてくれます。
「Au Trieu Beef Noodle Soup」オーナー、Ngo Thi Phi Ngaさん - 写真：Linh Pham/ミシュランガイドベトナム
シンプルなフォーのレシピ
80年以上ハノイのフォー文化に関わってきたトゥ夫人の孫娘であるオー・トリウさんのフォー・ボーは、彼女のレストランのフォーの濃厚さには及ばないかもしれないが、この象徴的な料理の魂を捉えている。
Nga さんは、牛骨 (できれば骨髄)、牛ヒレ肉または牛ヒレ肉 (あるいはその両方)、良質の魚醤、焼いたまたは焦がした生姜、フォー麺、新鮮なハーブ (ネギ、コリアンダー、バジル)、スパイス (必要に応じてスターアニスやシナモンなど) などの材料を用意することを提案しています。
オー・トリウ牛肉麺は、大教会の隣の路地にひっそりと佇んでいます - 写真: リン・ファム/ミシュランガイド・ベトナム
フォーの簡単な作り方：
1. 牛骨を洗い、沸騰したお湯に入れて、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。
2. 火を弱めて牛肉をスープに加え、4～5時間煮込みます。
3. スープに魚醤を加え、必要に応じて味を調整します。焼き生姜や焦がし生姜を加えると、より風味豊かなスープになります。
3. 麺を丼に分けます。
4. 牛ヒレ肉を薄切りにします。ウェルダンに仕上げる場合は、薄切りを先に焼きます。レアビーフのフォーを作る場合は、熱いスープを注いだ時に早く火が通るように、薄切りにします。
5. 各ボウルのフォーの上にスライスした肉を並べ、熱いスープを注ぎ、全体がスープに浸るようにします。
6. 新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、お好みのスパイスを上に散らします。
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出典: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm
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