カリチャンパの「思い出に残る食事」

「思い出に残る食事を」

カリチャンパ（ホイアン、グエン・ティ・ミン・カイ通り）は、日本橋の裏手の静かな路地の真ん中にあり、チャンパ料理文化のユニークなスタイルで素朴な雰囲気を醸し出しています。

キエウ・マイリーさんは明るい笑顔で客を迎え、ここに来るときは誰もがカレーやカオラウについての知識を一旦脇に置いて心を空っぽにして、カリチャンパの味による新しくユニークな体験に備えるべきだとユーモラスに語った。

カリチャンパは、チャンパカリ、ホイアンヌードル、サツマイモサラダの3つのメインディッシュが特徴です。それぞれの料理には物語があり、伝統に基づいた創作料理です。チャム語で「カリ」と発音される「カリ」はベトナムのカレーで、古代チャム族の料理の象徴の一つです。

インド、タイ、ベトナムのカレーとは異なり、チャムカレーはキエウ・マイリー氏がアンザン省のチャム族の家庭の台所から収集、復元したもので、その詳しいレシピは彼女が執筆した「ユニークなチャム料理」という本に掲載されています。

チャムカレーは柔らかなオレンジイエローの色調で、カレーリーフ、ニンニク、タマネギ、その他数十種類のハーブが織りなす豊かな風味が幾重にも重なっています。牛肉またはヤギ肉のカレーをお選びいただけます。ご飯とサツマイモが添えられます。どれも温かい蓋付きの素焼きの壺に、チャム模様の陶器の皿に盛られ、繊細に盛り付けられています。これらの料理は、タンハーの陶芸職人によって一つ一つ丁寧に作られます。

一方、メニューに載っていたホイアンヌードルは、皆の好奇心を掻き立てました。この料理の最も顕著な違いは、カオラウが豚肉ではなく牛肉で作られていることです。キエウ・マイリー氏によると、この料理をホイアンヌードルと名付けた理由は、カオラウがホイアンの伝統的な麺であり、クアンヌードルとは異なるからです。ホイアンヌードルの初登場は、長年の歳月を刻んできたカオラウに新たな風を吹き込むようなものでした。ホイアン料理に豊かさをもたらすこの創作は、馴染みのないものではなく、ホイアンの長い文化融合の伝統から生まれたものです。

「カリチャンパでは、市販のスパイスは使わず、地元の食材を使っています。そうすることで、料理本来の自然でヘルシーな風味を保っています。ホイアンとファンランから厳選した新鮮な食材を使った料理もいくつかあります」とキエウ・マイリーさんは打ち明けた。

チャム文化のハイライト

ニントゥアン省のチャム族の家庭に生まれたキエウ・マイリーさんは、母親の民謡、祖母たちの宗教儀式での踊り、そして忘れられないタペイ・ヌン（テトケーキ）、タペイ・ダリック（イットケーキ）、そしてマム・ネム・マム・カイの味の中で育ちました。

文化交流の地、ホイアンに永住することを選んだことは、キエウ・マイリーにとって、故郷の料理の真髄を探求する絶好の機会となりました。彼女はベトナム工芸村協会から「チャム料理文化職人」の称号を授与されたベトナムで唯一の人物です。カリチャンパは、古代チャム料理のレシピを探求し、復元し、現代の基準、技術、そしてより洗練されたアレンジメントに基づいて、現代の食卓に合うように改良を重ねた旅の成果です。

キエウ・マイリーは、単に食べ物を売りたいだけでなく、自身のルーツにまつわる美しい物語を伝えたいと考えています。カレー一皿、ケーキ一種類が、彼女の文化の一片であり、故郷への愛に彩られた思い出なのです。

「カリチャンパでは、ここに来られたお客様が味覚を満足させるだけでなく、この辺りにまだ影が潜んでいるような素晴らしい古代文化の記憶とアイデンティティの旅に迷い込んでくれることを願っています」とキエウ・マイリーさんは語った。

クアンナム省を訪れるチャム文化を愛する観光客は、ダナン・チャム彫刻博物館の遺物やクアンナム省の苔むした遺跡を鑑賞するだけではありません。カリチャンパは、この独特な文化をより深く感じさせてくれます。

メニューに載っている料理は、ホイアンのチャンパ料理の魂のほんの一部に過ぎません。お客様のご要望にお応えして、カリチャンパでは、典型的かつユニークなチャンパ料理も数多くご用意しています。リロ・パベ・コー・ハラミン（ヤギの煮込み）、イア・ムヌット・パベ（ヤギ肉のスープ）、イア・ハバイ・タプン（コーンスターチの野菜スープ）、リテイ・ドラウ（混ぜご飯）、バイン・カン・バイン・セオ（クリスピーパンケーキ）など、伝説的なチャンパ料理の数々。これらの料理はすべて、日本、イタリア、ドイツでも提供されています。

チャム族のベジタリアン料理も豊富に取り揃えているのも魅力です。そのため、カリチャンパはベジタリアンやイスラム教徒の観光客にとって理想的な選択肢です。これは、中部地域で徐々に発展しつつあるハラール市場への参入を後押しするプラスポイントです。

出典: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html