ホーチミン市は、あらゆる流派のフォーが集まる楽園です。近年、ホーチミン市への北部出身者の移住により、本場の味を守りながらも、南部で働いたり旅行したりする「北部フォー愛好家」のニーズにも応える北部フォー専門店が誕生しています。
牛肉フォーは表面にたっぷりの玉ねぎとネギが敷き詰められているのが特徴です。
最も古いのは、3区リーチンタン通りにあるPho Bo Phu Giaです。ホーチミン市で長年営業しているにもかかわらず、Pho Phu Giaでは今でも伝統的なフォーを「保守的」なスタイルで販売しています。砂糖を含まないスープ、玉ねぎやネギなどの野菜、チリソース、レモン、ニンニク酢、揚げた揚げパンが使われており、客のリクエストに応じて茹でたもやしを一皿追加するという「特例」もあります。
プー・ジアの典型的なレアビーフフォー
たくさんの玉ねぎと野菜のない辛い料理のため、客はフォーに集中し、汗だくになります。しかし、新鮮な牛肉の甘みと北部フォー特有の香りを堪能することで、至福のひとときが味わえます。ここのフォーの中でも特に美味しいのは、レアロールフォー。牛肉を香り高いニンニクと炒め、強火で素早く「巻く」ことで甘みを閉じ込め、牛骨や海虫などからとったフォーのスープを注ぎ、濃厚で魅惑的な味わいに仕上げています。さらに、レア、フランク、ブリスケット、スジ、ランプなど、北部フォーの定番料理も豊富に揃っています。
フォー・パッタイ
1 区の中心部に位置する Pho Phat Tai は、純粋なベトナム牛の骨と高級海虫 (Quan Lan 海虫) から作ったスープを使った典型的な北部フォーの再現に重点を置いて、牛肉フォーの伝統的で本来の味を提供しています。
Phat Taiのレアフランクフォー、ビーフシチューフォー、フォーロール
このレストランは骨から出る甘いスープにこだわり、高価なため多くのフォーの調理工程で「絶滅」してしまった海虫を使うことで、フォーのスープに深い甘みを与えています。また、魚醤を作る工程では結晶塩の一種を加えることで旨味を引き出し、スープの酸味を抑えています。フォーの調理にはベトナム産の純黄毛牛を使用し、「昔ながらの」香り高いスープを再現しています。特筆すべきは、かつては「珍しい」とされていたランバジルを使ったフォーを、 ハノイからホーチミン市への飛行機輸送が非常に困難だったにもかかわらず、レストランが復活させたことです。
ここでの典型的なフォーボウルには、ブリスケット、レアビーフ、赤ワインソースのフォー、フォーロールなどがあります...
ここのフォーは、澄んだ琥珀色のスープを損なわないよう、黒豆ソースやスイートチリソースは使用していません。ニンニクに漬け込んだフルーツビネガーと、ハノイのハンベーチリソースのみで提供されます。もやしは添えず、ネギ、バジル、玉ねぎのみを添えることで、牛肉の旨味と、北山のほのかなスターアニス、シナモン、カルダモンの香りに集中していただけます。特にフォーの麺は、6ヶ月も熟成させた米から手作りで作られており、柔らかくもちもちとした食感で、フォーのスープと完璧に調和しています。
このレストランにはもう一つの目玉がある。フォーをすくうときに古い竹の箸を使えば滑りにくくなるし、アルミのスプーンは補助金時代を思い出させるために手の形になっているし、辛い時代を懐かしむ人のために冷やご飯が余分に用意されている（家族全員が病気の人のためにフォーを一杯買って、肉とフォーを食べさせ、健康な人は冷やご飯と一緒にフォーのスープを余分に買って、欲求を満たす）。
フォーディン
Pho Dinhのレアビーフフォー、フランクフォー
フォーディンの特徴は、フォーの器を覆うネギと玉ねぎの頭です。澄んだスープには脂っこくなく、砂糖も入っていません。このレストランでは、骨を煮込むために特別な水、アルカリ水を使用していることで知られています。スープは澄んでいて、不純物がなく、香りがよく澄んでいます。フォーディンには、レア、フランク、ブリスケット、スジ、トウモロコシがあります。カリカリの揚げパンはハノイと同じ風味です。特にフォーにはもやしは入っておらず、北部のチリソース、ニンニク酢、レモン、青唐辛子のみが添えられています。フォーに使われる牛肉は非常に新鮮で、毎日多くのお客様がいらっしゃるため、冷凍牛肉ではなく、毎日熱々の牛肉を使用しています。
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出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
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