チュク葉で焼いた鶏肉（オ・トゥム焼き鶏肉）はカンボジア発祥の料理で、ずっと昔にアンザン省に伝わり、徐々にどこでも有名な名物料理になりました。

この地に来ると、多くの場所でチュク葉を添えたグリルチキンを見つけて楽しむことができますが、最も美味しくて有名なのはやはりトリトン地区のオ・トゥム湖のものです。

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ラチュックの葉を添えたグリルチキンは、ベトナムの名物料理トップ100にランクイン（2020年～2021年）

地元の人によると、美味しい焼き鳥を作るには、1羽あたり約1.3～1.8kgの山鶏を選ぶことが多いそうです。この鶏は自然に育ち、よく走り回っているので、肉質は甘くて引き締まっています。

特に鶏肉は事前に調理せず、お客様の注文を待って、シェフがその場で解体し、スパイスに漬け込んで鶏肉の鮮度を保ち、焼いてもジューシーで甘いです。

塩、レモングラス、ニンニク、唐辛子といった馴染みのあるスパイスに加え、アンザン地方の代表的な食材であるチュックの葉で鶏肉をマリネします。これもまた、料理の美味しさを決定づける重要な要素です。

トリトンの地元レストランのオーナー、ゴック氏は、 VietNamNetの記者に、チュクの木はベイヌイ地区で有名な木だと教えてくれました。チュクの実はレモンによく似ていますが、皮がザラザラしていて、酸味が強く、香りが強いそうです。

地元の人々は、果実だけでなく葉も特別なスパイスとして使い、この地で有名な美味しい料理を作っています。

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鶏肉は、乾燥を防ぐため、焼く前に油や蜂蜜を塗ることがよくあります。焼きあがると、美しい色と魅力的な香りが生まれます。写真：ラン・タン・アン・ザン

ゴック氏によると、鶏肉は解体され、洗浄された後、レモングラス、唐辛子、ビンロウの葉、ニンニク、砂糖、塩に漬け込まれ、スパイスを吸収するまで15〜20分ほど待ってから焼かれるという。

鶏肉は電気オーブンやアルミ鍋で調理できますが、最もオリジナルで素朴な風味が出る伝統的な土鍋調理法が今でも好まれています。

コンロを準備したら、鍋の底にレモングラス、ビンロウの葉、塩を厚く敷き、その上に皮側に少量の油（または蜂蜜）を塗った鶏肉を置き、火をつけます。

焼き鳥を作るときは、火に気を付けて、最初は火を強め、だんだん火を弱めて、鶏肉が均一に火が通り、焦げないようにする必要があります。

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馴染みのある食材で作られているにもかかわらず、キンマの葉を添えたグリルチキンは、美味しく仕上げるには熟練した調理法が必要です。写真：My Tran

鶏肉を葉っぱの中で約40分煮込み、火が通ります。鍋から取り出すと、良い香りが漂ってきます。

「場所や人によって、料理をより美味しくする秘訣があります。例えば、鶏皮を焼いた後、レモングラスとキンマの葉を薄く塗り、油を足してさらに5～10分焼くと、より黄金色にカリッと揚がります。」

しかし、この方法では鶏肉が通常の焼き方よりも多くの脂肪を吸収するため、食べると満腹感を感じる可能性がある」とゴック氏は付け加えた。

トレイに盛り付けられたグリルチキンは、パリッとした皮、ハニーブラウンの焼き色、そして葉の独特の香りで、食べる人を魅了します。調理には長い時間がかかりますが、その美味しさは待ち時間を補って余りあるほどです。

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客は素手で焼いた鶏肉を、野菜と木の葉のディップソースとともに味わい、その魅力的な風味を存分に味わう。写真：ラン・タン・アン・ザン

チュクの葉を添えたグリルチキンは、生野菜やキュウリと一緒に温かいうちに食べるのが一番美味しく、自家製ナンプラー、塩コショウレモン、塩チリレモンなど、様々なソースにつけて食べることができます。中でもチュクの葉を使ったディップソースは、独特の風味と何とも言えない香りで、最も人気があります。

焼き鳥の本来の味を素朴な方法で味わうために、包丁で切るのではなく、素手でちぎりながら食べたり、ハサミで切ったりする人が多い。焼き鳥は柔らかくジューシーで、身はしっかりしているのにパサパサしておらず、お年寄りから子供まで美味しくいただけます。

白菜添え焼き鳥は2人で食べるにはちょうど良い量なので、お腹いっぱい食べたい方はチャーハンや白米を追加注文すると良いでしょう。

野菜サラダとドリンク込みで、1食あたり2人前300,000～350,000ドン程度です。

ソウギョやギンコの酢漬けは保存期間を延ばすだけでなく、ヴィンフックの奇妙で有名な特産品にもなります。