長年の同僚であるタム・キーから電話があり、いつもの「人生を変える」言い方でこう告げられた。「あのまずい料理は遺産になったよ。」
それを聞いて私は笑いたくなる。クアン族が普段から見せている傲慢で気楽な態度が、あの声と狂気じみた笑い声に溢れているからだ。誰にも真似できない、本当に誇り高くて楽しい「批判」の仕方だ。
それぞれの人、それぞれの土地、たとえ小さな村落にいたるまで、食べ物や飲み物、そしてある種の怠惰の中にさえ、常に独自の誇り、楽観主義、そして不滅性があると言えるでしょう。先住民族の文化は、あらゆる細部、あらゆる「かけら」を通して、世代から世代へと受け継がれ、繁栄を続けています。
クアンナム族は、最も「変わった人々」の一つです。彼らは、愛するもの、誇りに思うものについて、正反対のことを言い、「言い合う」ことに長けています。心の底から幸せを感じ、涙を流すようなことは、面白い話にもなり、他人を笑わせ、感動させ、称賛に頭を下げさせるユーモラスな方法にもなります。
クアン麺のように、クアン族の人々の生活の隅々にまで浸透している素朴な料理。地元でも、遠く離れた高地や島々でも、その姿は目に焼き付いています。市場の片隅や路上で「クアン麺」の看板を目にすれば、そこには素朴で率直、ユーモアと遊び心のある声、そして何事にも動じない穏やかな表情の「クアンナム人」と、どもりながら話す「クアンナム人」の老婦人がいます。その「クアンナム人」は、周りの人を驚かせ、不思議と親しみやすく笑わせます。
クアン族の麺は、クアン族の人々のように、どんな場所でも素朴で素朴な魂を失わず、どんな形でも受け入れ、どんな食べ方でも「決して消えることはない」のです。一杯の麺は、無数の素朴な選択肢、自然の野菜、一見ランダムに見える器や器、そしてベトナム中部の豊かな風味から成り立っており、それに触れるだけで、ユーモラスで愛に満ちた人生の空間全体を感じさせてくれます。
多くの研究者や本の芸術家によって描写されているクアン麺は、ハイヴァン峠の南から土地を開拓する長い年月の歴史の中で、チエムの地を征服した軍隊の足跡をたどり、その後根を下ろし、土地と人々に溶け込んで血肉となった歴史を持っています。
一杯の麺は、食べ物を見つけるために地面を掘り、最初の鍋のスープにあらゆる種類の肉、魚、エビ、カニをすべて入れて非常に塩辛くし、野菜や葉と簡単に混ぜて、胃を満たし、胃を満足させ、食べ続けさせる料理を作るという、人間の人生で最も困難な段階の証人です。
クアン麺は乾いていないライスペーパーで、雨の日にお腹が空いたけれど他に食べるものがなかったときに食べるために作られました。そこで私たちはそれをつかんでちぎり、中身と混ぜて食事を済ませました。
素朴な人々、母親、そして良き妻たちは、少しずつ、スープ鍋一鍋、生野菜一握り、麺一切れを加工し、洗練させてきました...
どれだけの汗と努力、どれだけの愛情と心遣いが、料理になるためのあらゆる小さな心遣いに詰まっているのでしょうか。夫と父親が長い一日のハードワークを終えて家に帰り、満腹の食事を楽しむことができるように。
クアン麺は、鶏肉、アヒル、豚肉、牛肉、さらには醤油だれの麺など、入手可能なものであれば何でも、最も多様に調理される食べ物の 1 つです。
多くの地域の多くの伝統料理とのつながりがあると認める「食通」の文化研究者、レ・タン（ フエ）氏は、クアン麺は多様で予測不可能な民間食材の集合体であり、熟練した手、ユニークな考え方、そして特にクアン族、クアンナム省の女性たちの情熱的な愛情を通じて、気遣いと愛情の象徴である民間のご馳走になるのだとコメントした。
クアン族の人々は、数百年にわたって何種類のクアン麺が作られてきたかを数えようとしてきましたが、現在も数え続けており、それを麺と呼ぶべきか麺類と呼ぶべきかについてクアン族の人々は依然として「議論」しています...
クアンナム省の人々が、彼らの伝統料理が本当に素晴らしい無形文化遺産に登録されたときに歓喜した瞬間は、騒々しい名誉からではなく、常に人々をからかう情報を通じての議論からでした。
その音の裏には、故郷の料理を有名にしたいという願いや願いで喜びに踊る心があり、母が毎日午後に火を灯し、父が正午に畑から帰ってきて、玄関先に胡坐をかいて座り、空腹を満たすために急いで一杯の麺を食べる姿を思い出して突然涙があふれてくる。
クアン麺やフエ牛肉麺、バインホイシューナウやチャークックドン丼。これらはすべて、祖先の百年にわたる血と汗の結晶であり、鍛え上げられ、故郷を想うすべての人の心に深く刻まれています。だからこそ、今日のクアン族の人々は、故郷では故郷を語り、遠く離れた地では誇らしげに箸を取り、一握りの野菜と「リンニョンミー」という魚醤を混ぜ、楽しく冗談を言い合い、楽しく自慢し合い、心の中にもう一つの伝統を刻んでいるのです。
クアンナムがクアン麺を尊重し、あるいはクアンナムの各人が故郷の料理を誇りに思うことは、愛が広がる機会であり、各人が自然に過去を語り、より多くのことを望み、人生の痕跡、人間の愛情の痕跡、彼らが足を踏み入れるすべての場所に、愛という2つの言葉が満たされます。
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出典: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html
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