（ダン・トリ） - 西洋人はメディアや国際的な料理賞を通してベトナムのフォーを知っています。しかし、彼らはフォーの値段が2ドルであろうと100ドルであろうと、自分の好みに合わせて料理を楽しんでいるだけです。
ハノイに5年以上住んでいるアメリカ人観光客のデールさんは、自らを「フォー中毒者」と呼んでいます。週末の朝は、ホアンキエム湖周辺を自転車や散歩で回り、ドンスアン市場を通り過ぎ、ハンザイ通り（ハノイ市ホアンキエム）にある小さなフォー専門店で朝食をとります。デールさんは友人から、地元の人々に愛される新鮮な牛肉を使ったフォー専門店を知りました。2019年に初めて訪れ、それ以来ずっと常連客です。「私が自転車のスタンドを置いたり、通り過ぎたりするのを見ただけで、オーナー夫妻は私が玉ねぎたっぷりのレアビーフを注文するだろうと分かっていたんです」とデールさんは言います。この男性観光客によると、オーナーとの会話の中で、ここがナムディン省で70年続くフォー専門店であることを偶然知ったそうです。しかし、実際に味わってみると、ハノイの他の多くのフォー専門店と味の違いは感じられなかったそうです。海外の友人にこの店を紹介した時、彼はただ「ここはフォーが美味しいお店だよ」とだけ言いました。デールのように、多くの外国人客はフォーの起源をあまり気にしません。
「フォーはただ一つ、ベトナムのフォーだけだ」
料理専門家でジャーナリストのヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏によると、ベトナム人自身もハノイフォーとナムディンフォーの違いを区別するのが難しいそうです。「ナムディンフォーの方が塩辛いと言うと、ハノイ発祥のフォー専門店も今では塩辛いものばかりです。実際、ナムディンフォーは昔からハノイフォーの重要な要素でした。かつてタンナムの人々は生計を立てるためにハノイに移住し、伝統的なフォーのレシピを持ち込みました。そして数百年を経て、これらの店がハノイフォーのブランドを築くのに貢献したのです」とトゥエット・ニュン氏は語ります。8月12日、文化スポーツ観光省が発表したハノイフォーとナムディンフォーの2種類が（クアン麺と共に）国家無形文化遺産リストに登録されたという情報を読み、トゥエット・ニュン氏は非常に驚いたと語りました。
西洋の観光客が、ミシュランの「おいしくて手頃な」レストランリストに推薦されたハノイのフォーレストランを訪れる（写真：ミン・ニャン）。
専門家は、フォーを2種類に分けて一つのカテゴリーにまとめるのは不必要だと考えています。ベトナムにはハザン省のフォーもあり、ホーチミン市のフォーも有名です。これはベトナム料理の多様性を示すかもしれませんが、フォーを世界に広めることを難しくしています。歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏も同様の見解を示し、「もしこのように分けてしまうと、いつかホーチミン市のフォー、あるいは海外のベトナムのフォーさえも、世界遺産として認められることになるのでしょうか？」と疑問を投げかけています。実際、フォーの起源については依然として議論があり、フランス料理のポトフが起源、中国料理のグー・ニュック・ファンが起源、ベトナム料理のブンチャオ・バッファローが起源という3つの説が有力です。多くの人が、フォーはナムディン省で生まれ、その後ハノイで栄え、徐々に人気料理になったと考えています。ベトナムの首都であるハノイは、フォーの普及に貢献しています。ブンタンがフォーヒエン、フンイエンで始まり、ハノイで本格的に普及したように。ドゥオン・チュン・クオック氏によると、「フォーは一つしかない。それはベトナムのフォーだ」とのことです。世界はフォーの価値を認めています。将来、ユネスコがフォーを人類の無形文化遺産として認定するなら、それは「ベトナムのフォー」としてしか認められないでしょう。
ナムディン省の伝統的なフォーの屋台は数十年にわたってハノイに存在し、ハノイの食文化の一部となっている（2020年撮影）（写真：タン・トゥイ）。
国は法的・経済的支援の提供に注力するとともに、手続き、管理、メカニズムなど、管理面での支援も行うべきです。そうすることで、専門団体がフォーを世界料理の分野で高い評価を獲得できるよう支援します。さらに、ドゥオン・チュン・クオック氏は、ハノイのフォーとナムディンのフォーを二つの遺産に分けたのは国内の認識に過ぎず、多様性を重視する必要があるという意見があることを指摘しました。この分離は、地域が遺産の探究、研究、尊重、そして何よりも重要な点として、遺産が発展し、生活に役立つ環境を整備する責任を高めることを目的としています。遺産とは、以前と同じもの、つまり古いものに戻ることではなく、発展のための前向きで核となるものから生まれるものです。社会の発展と食のニーズは、多くの料理を生み出してきました。それぞれの料理は元々は特定の地域に由来しますが、他の地域に伝わると、それぞれの地域、文化、人々の好みに合わせて多様化、変化していきます。フォーも例外ではありません。「フォーの風味を保つ」ことが大切
フォー・クエットレストランは、高田馬場駅エリア（東京、日本）の早稲田通り沿いにあり、小さなビルの地下にあるにもかかわらず、いつもお客さんで賑わっています。このフォーレストランのオーナー、ハノイ出身のダン・フイ・クエット氏は、 日本に来て14年以上になるが、何度も起業に失敗した後、フォーでビジネスをすることに決めたそうです。クエット氏によると、ベトナム料理を海外に持ち込む上で最も重要なことは、フォーを他の料理と混同しないように、伝統的な味を守ることだとのことです。日本のお客さんはフォーの種類を区別するのが難しいと感じることが多く、これが有名なベトナムのスープ料理であることだけを知っており、口に合えばまた来店するそうです。
西洋人はベトナムのフォーしか知らない。重要なのは、この料理をいかに保存し、世界に広めていくかだ。（写真：タン・トゥイ）
ベトナムを訪れる西洋人観光客も同様です。多くの人が、フォー1杯の値段しか見分けられないと言います。「このフォーは2ドル？それとも100ドル？」と。より多様な体験をするには、牛肉のフォーだけでなく鶏肉のフォーもあること、ミックスフォーと水フォーの違いを知る必要があります。そして、フォーについて語る時、彼らはただ美味しいフォーのレストランを思い出すのです。ダン・トリ記者のインタビューで、ユネスコ認定の料理芸術家、ホアン・ミン・ヒエン氏は、ベトナムのフォーが真に発展し、世界に発信するためには、1億ベトナム国民全員が団結することが最も重要だと述べました。「私たちは手を携えてフォーを国民料理の象徴として守り、発展させなければなりません。地域の違いに焦点を当てるのではなく、ベトナムのフォーの共通の価値を高めることに焦点を当てるべきです」とヒエン氏は述べました。フォーの認知度向上は、国民的な視点から捉え、共通の力を高め、共にベトナムのフォーを世界に広めていくために必要です。地域を問わず、フォーはベトナム料理の伝統的な風味と真髄を守り続けなければなりません。重要なのは、フォーの核となる価値観を守り、広め、共通の認識を形成し、地域間の争いを避け、ベトナムのフォーが国民全体の誇りとなるようにすることです。Dantri.com.vn
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm
コメント (0)